גבינת אדם אפויה במילוי בשר טחון. מתכון טעים!
רכיבים
(עבור 6 אנשים)
- גבינת כדור אדם מסוג אדם בערך שני קילו
לפיקדילו:
- 1 קילו חזיר טחון
- בצל 1, ברבע
- 2 שיני שום
- 2 עלי דפנה
- 2 ענפי אורגנו לפי הטעם
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 שן שום
- 4 כפות שומן חזיר
- 400 גרם עגבנייה קלופה, מגולפת וקצוצה
- פלפל אנגלי, קצוץ
- ½ כפית קינמון טחון
- 4 פלפלים שמנים
- ¼ כוס חומץ
- 1 ביצה קשה, מבושלת וקצוצה
- 50 גרם צימוקים
- 50 גרם שקדים קלופים וחדים
- 50 גרם זיתים מגולענים וקצוצים
- 3 כפות צלפים
עבור הקול:
- 1 ליטר מרק בו בושל הבשר
- 100 גרם שומן חזיר
- ½ כוס קמח
- מרק עוף אבקתי לפי הטעם
לרוטב האדום:
- 1 כף שומן חזיר
- 1 בצל בינוני
- 1 פלפל או שן שום קצוצה דק
- 8 עגבניות בינוניות, קלופות, מגולפות וקצוצות
- 1 כף צלפים
- 2 כפות זיתים מגולענים וקצוצים
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנה
לפיקדילו:
הבשר מבושל עם הבצל המחולק לארבעה, 2 שיני השום; עלי דפנה, אורגנו ומלח לפי הטעם. מסננים ומניחים בצד את המרק. בחמאה מתבלים הבצל, השום והפלפל. מוסיפים את שאר המרכיבים, מלח ופלפל לפי הטעם, נותנים לכל דבר לתבל טוב מאוד ומוסיפים את הבשר ומשאירים את האש לכמה דקות.
עבור הקול:
המרק מחומם ומוסיפים את החמאה, הקמח ואבקת העוף באבקת הכל, מערבבים טוב מאוד עם מטרפה חוט.
רוטב אדום:
בחמאה הוסיפו את הבצל, הפלפל והשום, הוסיפו את העגבנייה, הצלפים והזיתים ותנו להכל לתבל היטב עד שהרוטב יהיה ספציפי והעגבנייה לא טעימה גולמית.
את הגבינה מסירים בעזרת סכין דקה את העור האדום, מכסים כיפה קטנה וממלאים אותה ומשאירה דופן בעובי של 1½ עד 2 ס"מ, והיא מלאה בטחון, מכוסה, עטופה בבד של שמיכת שמיים, קשורה ואפויה באמבט מים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות צלזיוס למשך כ- 30 דקות.
הַצָגָה
הגבינה מונחת על מגש, מוקפת בצד אחד עם הקול ומצד שני ברוטב העגבניות.
אפשר להגיש כמנה עיקרית בליווי טורטיות להכנת טאקו או גם כחטיף בליווי מתאבן.
גבינה ממולאת גבינה פיקדילדאם גבינה ממולאת יוקטקן
