מקסיקו מציעה מגוון גדול של מטעמים אידיאליים אלה להתענג בכל שעה ביום וכמעט בכל מקום. בתאבון!
טאקוס ברביקיו עם רוטב בורצ'ה
את המנגל מכינים על ידי הטמנת הבשר עטוף עלי מגי בחור העשוי באדמה, ובתחתיתו גחלים ואבנים חמות. הצריכה המקורית שלו תואמת במדויק את מדינות פולקו שנמצאות בגבול מקסיקו סיטי: הידאלגו, טלקקסלה, פואבלה, מדינת מקסיקו והמחוז הפדרלי עצמו. נכון לעכשיו על האש מסורתי עשוי טלה, אך אם לא מגדלים כבשים באזור, הם כן עֵז. זה מוכן לעיתים רחוקות מעוף או חזיר, למעט במקרה של יוקטן mucbipollo ואת cochinita pibil, שכן שני המאכלים הם למעשה על האשכשהם מבושלים בבור. אלה טאקו במרכז הארץ שהם מוכנים בה טורטיות מיוצר טרי על גבי רוטב שתוי ומוכר, מה שנקרא כי זה תחליב של פולק י פאסילה. בנוסף, בטן הטלה או העז ממולאת בתוך הקרביים הטחונים ותיבול של פלפלי צ'ילי, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים; החבילה הווירטואלית הזו, שנקראת מונטליאו, יש גם ברביקיו. בחלק מהאזורים הדרומיים של מדינת מקסיקו נהוג למלא את המעי הגס במוח ובחוט השדרה שהוכנו בבצל ואפזוטה, כדי להפוך אותו גם למנגל מיוחד הנקרא בִּישׁוֹף, המרמז על גרגרנות הפתגם של אנשי הדת הגבוהים. הזמן הרגיל לאכול טאקו של ברביקיו מתרחש צָהֳרַיִים והם כמעט ולא זמינים בלילה, אולי בגלל שהדבר המקובל הוא להכניס את הבשר לחור בשקיעה ולהוציא אותו למחרת. בואו נסיים בהבהרה רלוונטית: אסור לבלבל בין המנגל הקלאסי שלנו לבין אותה מרינדה מתוקה שהייתה רגילה אליה בארצות הברית ושהם מכנים על האש, כותבים אותו לעתים קרובות Bar-B-Q, אותם הם מורחים על בשרים שונים שהם בדרך כלל צולים על פחם.
אחרי ה"שיעור "הזה, המשיכו והכינו מנגל טעים (אל דאגה, הפעם אין צורך לעשות חור) ואת הרוטב השיכור שילווה אותם.
רכיבים
(עושה 8 אנשים)
גבעול מגי אחד חתוך לחתיכות,
רגל אחת של בשר כבש,
בצל אחד,
2 שיני שום,
2 פלפלים שחורים,
1/2 כפית טימין,
2 כפיות אורגנו,
מלח לטעימה
לרוטב השיכור
10 עגבניות ירוקות מבושלות
6 פלפלי צ'ילי פזילה הוגנו וספגו במים חמים
1 שן שום
2 כפות שמן
1 כף חומץ
1/2 כוס פולק
1/2 כפית מלח או לפי הטעם
100 גרם גבינה מיושנת מגוררת (לא חובה)
שיטת הכנה
הבצל נטחן עם שאר המרכיבים ואת רגל הבשר מורחים באמצעותו. בטמאלרה גדולה מכינים מיטה עם מחצית מחתיכות גבעול המגי, רגל הכבש מונחת על אלה ואז מכוסה בשאר הגבעולים. הוסיפו מים לאדים ובשלו על האש עד שהבשר רך. יש להקפיד שלא יהיה מחסור במים במהלך הבישול.
לרוטב הבוראצ'ה טוחנים את העגבניות עם צ'ילי הפאסילה, שום, שמן, חומץ, פולקה ומלח לפי הטעם. יוצקים לסירת רוטב, מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב.
(אה, ואל תשכחו את הטורטיות)
בתאבון!
יותר ממגוון, זוהי סדרת טאקו אזורית אקזוטית וייחודית, ולכן צריכתה מוגבלת לתושבי אזורים גיאוגרפיים קטנים או למסעדות עירוניות. להלן מספר דוגמאות.
מ charales: הם נפוצים באזורי האגם של מדינת מקסיקו, מישואקאן וג'ליסקו. הדגים הקטנים מטוגנים, ומונחים ב טאקו, מוסיפים רוטב צ'ילי קסקבל וכמה טיפות לימון. אפשר להכין אותם גם עם חראלים קלויים על הקלח, כטאמלה; הטובים ביותר נמכרים ב tianguis של Toluca.
של acociles: סרטנים אלה אופייניים לאזורי האגם במרכז הארץ. ה acocil זהו שרימפס מיניאטורי שמבושל במלח. הוא נאכל בשלמותו, מבלי להסיר את הראש, הקליפה או הגפיים.
מתולעי מגי: הם מתרגלים במיוחד ב אזורי פולקה של הידאלגו, Tlaxcala ואת מדינת מקסיקו. התולעים היקרות מאוד הן זחלי פרפרים שיוצרים חורים בעלים הנמוכים של המגי, לעבר לב הצמח, מכיוון שהם ניזונים ממנו. החיות מטוגנות עד להזהבה; להכין טאקו קלאסי של תולעי מגי תחילה יש למרוח את הגואקמולה על הטורטייה, מכיוון שלרוטב העשיר הזה יש, במקרה זה, פונקציה רירית אסטרטגית: צמיגותו נצמדת לחרקים ונמנעת מאבדות יקרות ומתסכלות.
מ escamoles: זה ביצי נמלים או קוויאר. הם מוגשים מטוגנים בחמאה כדי להעצים את טעמם העדין. הם תואמים לאזור המדינה בדרך כלל מקסיקו (meshica) ממדינות מקסיקו, הידאלגו, פואבלה וטלאקסקלה.
מ חגבים: הם אופייניים לאואקסקה. ה צרצרים עדינים וקטנים יותר הם של אספסת, ואילו אלה של מילפה (תירס) גדולים מעט יותר; הם מבושלים במים עם שום ולימון וכך נמכרים בשוק. הקונה מטגן אותם בבית עם יותר שום, עד שהם חומים זהובים. הם נאכלים כך, מכניסים אותם לטורטייה עם רוטב צ'ילי מיובש.
מג'ומלים חיים: הזחל או באג ההרים הוא אוכל נפוץ יוצא דופן ב ארץ חמה של לוחם, מורלוס וה מדינת מקסיקו. יש לו טעם אקזוטי וחזק, כמעט חריף, מזכיר פלפל או ליקריץ.
מ ahuaucles: מעדן זה הוא ביצי זבובי המים ממרכז הארץ, במיוחד מעמק מקסיקו. הם מוכנים בחביתה עם ביצי עוף או בפנקייקים חבוטים ומטוגנים.
אחרים טאקו ילידי חרקים הם: נמלים, תולעת תירס, "שוורים" או מכת עלה האבוקדו, תולעי קקטוס, זחלי שפיריות, ציקדות, בורות עץ וכו '. ניסית מישהו מהם?
הם אופייניים למקסיקו סיטי. הצגתו הנוחה והטיפול הקל מאפשרים לעובדים ולעובדים לאכול אותם בחשאי מאחורי שולחן או דלפק. אלה טאקו הם לא מוכנים כרגע. הם נכנסים בתוך א סַל שנוסע לעתים קרובות על מתלה של אופניים; הם עשויים ועטופים כראוי בבד רגיל, מבית היצרן ועד לפיו הרעב של הצרכן.
האהובים ביותר הם אלה של שומה ירוקה של פיפיאן (צריך לומר פפיאן, מכיוון שהמילה הזו באה מפפיטה), מבשר בקר מגורר ותבשיל; של מרינדת בקר, תפוח אדמה עם נקניק או לבד, בשר טחון, קליפות חזיר ברוטב אדום או שעועית מטוגנת. חלק מהתבשילים האלה מוגש בתוך שתי טורטיות קטנות, לא מגולגלות, אלא מקופלות, ומכיוון שהן מתחממות בתוך הסל, הן בסופו של דבר מיוזעות וספוגות בשומן שלהן. אמנם התבשילים כבר מתובלים במעט תבלינים, אך בדרך כלל הם מוסיפים פלפלי סראנו או ג'לפניו עם פרוסות גזר כבושות, או רוטב ירוק עם אבוקדו טחון, מעין גוואקמולה מדוללת. הזמן הרגיל ביותר לאכול עקבים מיוזעים זה בסביבות הצהריים; הם נראים לעיתים רחוקות אחר הצהריים ואף פעם לא בלילה.
קבל טאקו של פיפיאן ירוקה
(עושה 8 אנשים)
2 חזה עוף שלם
בצל 1 מחולק לשני חלקים
2 שיני שום
מקל סלרי אחד
גזר 1, חצוי
1 1/2 כוסות (כ 200 גרם) גרעיני דלעת
1/4 כוס עלי כוסברה
4 עלי חסה שטופים
1 שן שום
5 פלפלי סראנו, או לפי הטעם
1 בצל בינוני
1 כף שומן חזיר או שמן תירס
מלח לטעימה
שיטת הכנה
העוף מבושל עם בצל, שום, סלרי, פטרוזיליה, גזר ומלח לפי הטעם, עד שהוא רך. מסננים את המרק. את העוף משאירים להתקרר ונגרס. הנאגטס נצלים על אש קטנה במחבת עד שהם מתחילים להתפוצץ, ומקפידים לא לשרוף אותם. הם מעורבבים עם מרק העוף, הכוסברה, הצ'ילי, החסה, השום והבצל. החמאה נמסה ושם מטגנים את האדמה ומניחים לתבל לכמה דקות, מוסיפים את העוף המבושל, נותנים לו לרתיחה עוד 10 דקות ומגישים.
