אין כמו כמה אמפנדות טעימות לארוחת הצהריים. הנה מתכון פשוט שיעודד אתכם להכין אותם.
מרכיבים (עבור 8 אנשים)
לפסטה:
- 4 כוסות קמח.
- 2 כפיות אבקת אפייה.
- 2 כפיות מלח.
- 6 כפות שומן חזיר.
- 2 ביצים מים קרים לפי הצורך.
למילוי הבשר התבשיל:
- 2 כפות שמן תירס.
- 1 בצל קטן קצוץ דק.
- 2 פלפלי סראנו, או לפי הטעם, קצוצים
- 200 גרם חזה בקר מבושל וגרוס.
- 2 עגבניות בינוניות שוחררו וקצצו.
- כפית אחת, או לפי הטעם, כוסברה קצוצה.
- מלח לטעימה.
למילוי הטחון:
- Onion בצל בינוני קצוץ דק.
- שן שום טחונה אחת.
- 30 גרם חמאה.
- 250 גרם טחינת חזיר טחונה, מבושלת עם ½ בצל ושן שום אחת ומנוקזת.
- 1 כוס עגבניות טחונות ומסוננות.
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה.
- 2 כפות צימוקים.
- 2 כפות שקדים קלופים וקצוצים, מלח ופלפל לפי הטעם.
- 1 כפית סוכר.
- 1 ביצה טרופה עם כף מים קרים לזיגוג.
הכנה
פסטה: מנפים את הקמח עם המלח ואבקת האפייה, מערבבים אותו במהירות עם קצות האצבעות עם החמאה עד ליצירת צ'יצ'ריטו, מוסיפים את הביצים ואת המים הקרים הדרושים ליצירת משחה מעובדת ומניחים לה למשך 30 דקות. הפסטה נמרחת דקה, עם המערוך, על שולחן מקומח, עיגולים בקוטר 15 סנטימטרים נחתכים וממלאים, הם מקופלים כאילו היו קסדילות והקצוות מודבקים במעט חלבון ביצה או מים ו הוא נלחץ באצבעות. הם לוכים ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות או עד שהם מבושלים וזהובים.
מילוי בשר מבושל: בשמן מתבלים את הבצל והצ'ילי הטחון, מוסיפים את הבשר ומטגנים כדקה. מוסיפים את העגבנייה, הכוסברה והמלח לפי הטעם ונותנים לה לתבל טוב מאוד. צריך להיות תבשיל סמיך.
מילוי טחון: הבצל והשום מתובלים בחמאה, העגבנייה מוסיפה וכשהיא צ'ינטו מוסיפים את הפטרוזיליה, הבשר, הצימוקים, השקדים, הסוכר, ומלח ופלפל לפי הטעם. תן לזה לתבל ולעבות הכל טוב מאוד.
הערה: ניתן למלא את האמפנדות האלה בקליפות חזיר ברוטב ירוק או ברויה.
הַצָגָה
בסלסלה מרופדת במפית רקומה או שמיכה צבעונית.
