הכן ביצים עלומות טעימות בליווי מאפינס, צ'ילאצ'יל או שעועית מטוגנת. מתכון מוגש מאוד!
רכיבים
(לאדם אחד)
- 1 מאפין אנגלי
- 2 ביצים עלומות
- ½ כוס רוטב הולנדייז
- ½ כוס רוטב שומה שחורה
לרוטב הולנדייז:
- 3 כפות חומץ יין לבן
- 2 כפות מים קרים
- ½ כפית מלח
- קורט פלפל לבן
- 200 גרם חמאה
- מיץ ½ לימון
להתלוות:
- צ'יליקילים אדומים
- שעועית מטוגנת מחדש
- שיפוד פרי 1
הכנה
המאפין נחתך לשניים וקלוי, הביצים עלומות ומניחים אחת על כל מחצית המאפין; רוטב ההולנדייז מעורבב עם השומה השחורה והביצים נשטפות בזה. הם מוגשים עם צ'יליקילים אדומים ושעועית.
דרך לקלח ביצים:
½ ליטר מים מחושב לשתי ביציות. מרתיחים את המים, מוסיפים מלח ושתי כפות חומץ. החום נותר נמוך כך שיש לו רתיחה איטית מאוד. הביצים מתחתנות אחת אחת בצלחת קטנה. המים מסתחררים וכל ביצה מוסיפה בנפרד. מבשלים שלוש דקות ומוציאים בזהירות רבה בעזרת כף מחוררת. ניתן להכין אותם גם בתבניות מיוחדות לשימוש זה.
רוטב הולנדי:
הפחיתו את החומץ עם המלח והמים הפלפלים הקרים עד שהוא מצטמצם לכף, תנו לו להתקרר והוסיפו 1/2 כף מים קרים . החלמונים מונחים על גבי סיר להכנת ביין-מארי, עם העירוי הקודם וחתיכת חמאה. הוא מונח על החלק השני של הסיר שאמור להיות על האש, מלא עד 1/3 מיכולתו במים שעומדים לרתיחה או רותח בעדינות רבה. מכים אותו בלי להפסיק עם מטרפה חוטית עד שהחמאה משתלבת, ואז מוסיפים עוד חתיכת חמאה וכך הלאה עד שהיא גמורה. את הרוטב מסירים מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון ומגישים.
הערה:
אם במהלך הבישול אתה מבחין שהרוטב נעשה סמיך מדי, הוסף 1/2 כפית מים קרים. כמות המים המקסימלית שתוכלו להוסיף בצורה כזו היא 1½ כפות מים קרים.
הַצָגָה
הביצים מוגשות בצלחת אישית, מלווה בשעועית מחודשת ובצ'ילה צ'ילקוטים אדומים, מעוטרים בשיפוד פירות.
