4 טורטיות טריות
6 כפות שעועית שחורה מטוגנת מחדש
6 כפות דג דג מבושל
רוטב עגבניות
פלפל הבנרו 1
פרוסות אבוקדו
עבור כלבי הדגים
1 כף שומן חזיר או שמן תירס
1/4 בצל קטן קצוץ
עלה אפאזוט 1 טחון
עגבנייה קטנה אחת, קלופה, מגולפת וקצוצה
200 גרם כלבי דג גרוסים או דג דג מבושל עם בצל ואפזוט והתפורר
בשביל הרוטב
1 כף שומן חזיר או שמן תירס
1/2 בצל קצוץ
עלה אפוזה 1 או לפי הטעם
3 עגבניות בינוניות מבושלות במים, טחונות ומסוננות
מלח לטעימה
רוטב פלפל הבנרו מאולף
10 פלפלים הבנרו קלויים
מלח לטעימה
הכנה
שלוש טורטיות נמרחות עם השעועית המחודשת, הן מונחות על דג כלבים מבושל, הן נערמות אחת על השנייה והכל מכוסה בטורטייה שנותרה. הוא נשטף ברוטב ומעטר בפרוסות האבוקדו ופלפל הבנרו כולו.
דג הכלב
בחמאה הוסיפו את הבצל, הוסיפו את דג הכלב המפורר ואת האפזוטה, הוסיפו את העגבנייה המסוננת והמלח לפי הטעם ובשלו עד שהוא מסמיך ומתובל היטב.
הרוטב
בחמאה מוסיפים את הבצל, מוסיפים את האפזוטה ואת העגבנייה הטחונה והמסוננת, נותנים לה להתבשל עד שהרוטב סמיך ומתובל היטב.
רוטב מדומה
במולצ'טה פלפלי הבנרו נטחנים עם המלח והמים הדרושים להכנת הרוטב.
הַצָגָה
בצלחת אישית ומיד לאחר הכנתו כך שלא יתקרר, מלווה ברוטב צ'ילי הבנרו מהולס בסירת רוטב.
