גסטרונומיה של קוהואילה

Send

כמה פעמים שמענו את המשפט: "בצפון אוכלים רק צלי בקר"? איזו טעות גדולה! יש אינסוף מנות טעימות, וזה המקרה בקוהאווילה.

כל שעליכם לעשות הוא לשאול אדם מקוהאווילה אם הוא מכיר מאכלים מסורתיים טובים ממדינתו, כך שהם לפחות מזכירים שניים שהם אוכלים או אוכלים בבית, או בבית הסבתא, הדודה או הסנדקית.

הטמאלות, האמפנדות (כמו אלה מסנטה ריטה), האנצ'ילדות הירוקות, האדומות, השומות, הקזדילות הטעימות שהוכנו בטורטייה מקמח וממולאות בגבינות הטעימות של אזור הלגונה וצ'וריסו מהשורה הראשונה, התבשילים שהוכנו מפורסמים עם צ'ילי ובשרים שונים. כמובן שאנחנו גם מוצאים את הילד על כל צורותיו, מצלי לרוטב. נתחי הבשר טובים מאוד מכיוון שאזור לגונרה מייצר את הבשרים הטובים ביותר במדינה.

בשל כמות החלב, האגוזים והפירות כמו תאנים, תפוחים ואפרסקים המיוצרים באזורים שונים של המדינה, הממתקים הנמצאים בקוהאווילה הם ייחודיים; אם אי פעם ניסיתם גבינת תאנה עם אגוז, מתכון בלעדי של דוניה גויטה דה פאראס, לא תשכחו. ומה עם חנות הממתקים הנפלאה Tres Rosas de Saltillo! ישנם סוגים רבים עם צנוברים, סוכריות חלב, ולחמניות חבושים במילוי פרי ואגוזים. טעים גם הוא הלחם הפולקי עם טעמו המתוק שמשתלב טוב מאוד עם מנות מלוחות וקמפצ'ניטאס מלכותי.

ולבסוף, אני לא יכול שלא להזכיר את היינות המפורסמים הבינלאומיים של אזור פאראס, שם ממוקם קאזה מדרו, המפיק יינות מצוינים כמו שרדונה קאזה גרנדה 01, קאזה מדרו; או קברנה סוביניון קאזה גרנדה 01 'קאזה מדרו.

Laguneros taquitos
עבור 8 אנשים

רכיבים

• 24 טורטיות קמח

מילוי

• 4 כפות שמן תירס
• בצל אחד גדול, חתוך לנוצה
• 8 פלפלי פובלאנו, קלויים, קלופים, הוגלים ופורסים

רוטב

• חצי קילו עגבניה
• בצל 1 חתוך לחתיכות
• כפית סוכר אחת
• מלח ופלפל לפי הטעם

לסיום

• כוס שמנת אחת
• 250 גרם גבינה טרייה מגורדת

הכנה

הטורטיות מחוממות, מלאות בפרוסות, מחצית מהרוטב ומחצית מהגבינה המגורדת, הן עטופות כמו טאקו והן מסודרות בצלחת עקשן. הם נשטפים עם שאר הרוטב, ואז עם השמנת ולסיום שאר הגבינה המגורדת.

הפרוסות: מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הפרוסות והבצל ומניחים עד לתיבול הבצל.

הרוטב: העגבנייה מבושלת בסיר, עם הבצל, הסוכר, המלח, הפלפל ומעט מים, עד שהכל רך מאוד. זה מוסר מהאש, תן לו להתקרר מעט, להתמזג ולסנן.