עובדי המוקשים לשעבר הם שהכינו במהלך המושבה את אוכל בסיסי של הילידים, התירס, ציר המטבח הזקאטקי הנוכחי. תתענג עליו!
התושבים הראשונים בזקאטקאס חיו בעיקר מפירות ושורשים ועל בשר החיות שהם צדו. מאוחר יותר חוקרים ספרדים הגיעו לחפש זהב וכסף, מינרלים שהם מצאו בכמויות גדולות, ולכן הם החליטו להקים מספר רב של ריאליות כרייה, כולל זו של Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas ב- 20 בינואר 1548. A מכאן ואילך זוקאטקאס אוכלס ברובו המכריע בכורים, כלומר אנשים מחוספסים וחרוצים, שהכינו תירס, צ'ילי, עגבנייה, שעועית, קווליטים, תרנגולי הודו, אטולים ולפעמים טמלה, העיקריים מזון.
בשל צחיחות השטח ופעילות הכרייה ההולכת וגוברת, לא היה הרבה שניתן לטפח, ולכן זקטקאס הפך למרכז חשוב של סחר עם פרובינציות אחרות. שם נמכרו מלח, סוכר, חזירים, אילים, בקר, קמח חיטה, תבלינים, דגים מיובשים, עדשים, חומוס, אורז וכו ', והמקום הפך למעבר חובה עבור סוחרים, כך שהפונדקים התרבו גם הם, שם הוגשו מתאבנים ומנות שכבר שילבו אלמנטים אזוריים עם מרכיבים חדשים שהובאו מהעולם הישן, כמו אמפנדות פיקדילו, קזאדילות, צ'ילי ממולא או תבשילים וציפות טעימות; לשתיית מים מתוקים הוגשו ברנדי וכמובן פולק מהאזור.
בשנת 1864 לקחו הצרפתים את זקאטקאס ונשארו שם במשך שנתיים, ולקחו עימם את מנהגי המזון שלהם; לפיכך, הפגישו הפולשים את מנות הגסטרונומיה המקומיות העשויות חמאה ושמנת, שקדים, שזיפים מיובשים, יינות מועשרים, קוקוס, צנוברים, פירות עטופים ומכוסים, עוגות ושוקולד חלב.
בימי פורפיריו דיאז, כלכלת המדינה התאוששה וחוות הבקר נולדה מחדש, כשהיא הופיעה על שולחנות זקאטקאן בשר מבושל בדרכים שונות, אך קלוי במיוחד על פחם או על הגריל. מאוחר יותר, במהלך המהפכה, נולדו נשים שמנות עם צ'ילי וחמאה ושעועית מבושלת, מנות שה"אדליטות "הכינו בזהירות לגבריהן.
אם מוסיפים את כל האמור לעיל, משפחות הזקאטקאן של ימינו משמרות במטבחים הנפלאים שלהם ובספרי הבישול הישנים המיוצרים באהבה רבה, שממנה הם מוציאים מדי יום מנות מלכותיות שהם חולקים עם חברים ומבקרים.
