מונטה קסניק נכנס להיסטוריה כיקב מקסיקני שהשיק את יין הפרימיום הראשון. אבל יש עוד הרבה דברים מעניינים שכדאי לדעת על יקב גואדלופנה המצליח הזה.
איך נוצר מונטה קסניק?
בשנת 1987, האנס בקהוף, שנלהב מגידול גפנים, היה ב עמק גואדלופה חולמת על פרויקט הקמת חברת יין שתשרת את שוק היין המשובח ובאישיות משלה. הוא מצא גבעה ליד אגם קטן וידע שכרם חלומותיו יצמח שם.
הקוראס הם עם ילידי מקסיקו המתגורר בעיקר במדינות Nayarit, Jalisco ו- Durango, ששפתם Cora מדוברת כיום על ידי פחות מ- 30,000 אנשים.
אחת המילים הפואטיות ביותר בשפת קורה היא "קסניק", שפירושה "פרח שנבט אחרי הגשם הראשון" והנס בקהוף לא יכול היה לאמץ מונח טוב יותר לזיהוי בית היין שלו.
כרמי מונטה קסניק ממוקמים במסדרון היין גואדלופנו, בחצי האי באחה קליפורניה, כ- 15 ק"מ מהאוקיאנוס ובמרחק של 400 מטר מעל פני הים, סביבה ים תיכונית ללא תחרות לייצור ענבי אצולה איכותיים.
העסק נמצא כעת בידי הנס בקהוף ג'וניור, שהיה ילד בן 10 שליווה את אביו בסיור באותו מזל לפני 30 שנה ואשר באותה תקופה לא דמיין את עצמו בין הכרמים, אלא לדוג בבוניטו. אגם, חלום שגם יתגשם.
מדוע מונטה קסניק הצליחה כל כך בשוק היין המקסיקני?
בשלושת העשורים שבין 1987 ל -2017, מונטה קסניק הצליחה למצב את עצמה כמותג יוקרתי, במיוחד בשוק היינות הצעירים, עם ביקוש גובר וצריכה נוחה.
אחד הצעדים המעדיפים את בריאות הכרם ואת איכות ענב מונטה קסניק הוא בקרת ההשקיה הממוחשבת של הגפנים, עם חיישנים הממוקמים בשורשים, המדווחים על רמות הלחות ועל הצורך בהשקיה.
אסטרטגיה נוספת המיושמת היא איסוף ובקרת האיכות של המים בהם משתמשים. המים המשמשים את מונטה קסניק מגיעים מכמה בארות באזור, אך הם לא עוברים ישירות לכרם.
המים מכל באר מועברים בנפרד לאגם, שם נשלטת הפריקה למאגר על פי איכותו של כל מקור, במיוחד לגבי רמת ריכוז המלחים. זה מבטיח מים באיכות אופטימלית עבור המטע.
מהם האדומים מהשורה הראשונה של מונטה קסניק?
להיט בלתי נשכח של מונטה קסניק הגיע עם גראן ריקרדו, יין אדום במהדורה מוגבלת של 850 מארזים לבציר, שנקרא לכבוד חבר גדול של הבית. היין הנהדר הזה, אייקון היקב, זכה לציון של 90 נקודות על ידי המגזין המפורסם חובב יין, אחד המגזינים הבינלאומיים המובילים בתחום.
הגראן ריקרדו הוא תוצאה של תערובת של 63% קברנה סוביניון, 27% מרלו ו -10% פטיט ורדו, והוא מיושן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. צבעו נופך עם גווני אודם, נקי ובהיר.
הוא מציע לאף ניחוחות משובחים ואלגנטיים של פירות שחורים, קסיס, אוכמניות, סיגליות, היביסקוס, פלפלים, כמו גם רמזים לעץ מתוק, קקאו, טבק, רקע חלבי, קינמון, עשבי תיבול ארומטיים ובלסמי.
זהו יין נידון, חסר פגע, בעל נפח רב, חומציות רעננה, חום אלכוהולי והתמדה ארוכה. הטאנינים שלו מתוקים ובשלים.
הגראן ריקרדו אידיאלי לליווי נתחי בשר משובחים, צלי בקר, טלה, חלצייה אפויה, כבד אווז, בשר ציד כמו חזיר בר ושרף בשר, גבינות בוגרות, סלמון ותבשילים עם קטניות.
כדי להתאים לאוכל מקסיקני, מומחים מציעים במיוחד צ'ילי en nogada. מחירו של ריקרדו הגדול הוא 980 דולר, השקעה שכדאי מאוד, כמו אצל ריקרדו הגדול, מכיוון שיש להם פוטנציאל אחסון של יותר מ -20 שנה.
איך דומה ריקרדו מגנום הגדול?
למוצר מעולה זה של קו דון ריקרדו דה מונטה קסניק יש וריאציה קלה בתערובת ענבי קברנה סוביניון / מרלו / פטיט ורדו, שהוא 65/25/10 ולא 63/27/10 כמו בגרן ריקרדו הקלאסי. התערובת מיוצרת לאחר תהליך טעימה והערכה קפדני.
כמו השותף שלה, יש לו נפח אחסון העולה על 20 שנה, כך שההוצאה של 2,000 דולר בבקבוק, ולא הוצאה, היא השקעה.
הגראן ריקרדו מגנום מיושן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ומציע לעיניים צבע נופך יפהפה עם נגיעות אודם, בנוסף לטוהר ולברק.
האף העז והגלוי שלו הוא קומפנדום של ניחוחות מעודנים ומעודנים של פירות שחורים, דובדבנים, קסיס, אוכמניות וסיגליות. יש בו תווים של עץ מתוק, קקאו, טבק, רקע חלבי, קינמון, רוזמרין, וניל, טוסט, פלפל, ציפורן ובלסמי.
יש לו התקפה חלקה על החיך ועוטף את כל החיך, עם חומציות רעננה, טאנינים מתוקים וגוף קטיפתי. הזיווג האופטימלי שלו הוא עם חתכים הנושאים רוטב מורכב, בשרים עם אישיות כמו כבש, חזיר בר ושרף צבי, וגבינות עזות.
האם למונטה קסניק יש אדומים במחיר נמוך יותר?
אחת ההצלחות הגדולות של הבית הייתה המהדורה המוגבלת של קברנה פרנק, התווית הראשונה שבאחריותו העיקרית של הנס בקהוף ג'וניור.
המהדורה המוגבלת של קברנה פרנק הוא מרק חלק שמשאיר על האף ניחוחות תוססים מאוד של תות ופטל, טימין, פלפל אדום, עלה דפנה, צפחה, עץ צעיר, בלסמי ווניל; עוצמה ארומטית שהיורש לבית מונטה קסניק מייחס לתהליך הקדם-טרום-קרציה שאומץ לייצורו.
צבעו אדום דובדבן, עם גוונים סגולים, חלוק בינוני, נקי ובהיר. על החיך הוא וינאי חם, עם טאנינים מוגדרים היטב וחמיצות רעננה, איזון טוב ועמידות ניכרת. זה קשור היטב לצלי, ריזוטו עם גבינות ברווז, ילדים וגילאים. מחירו 600 דולר.
בשורת היינות Calixa ישנם שני יינות אדומים טובים שניתן לקנות במחיר של 290 $, קברנה סוביניון סירה ו- 100% סירה. לשעבר יש פרופורציות של 80/20 בין ענבי שמו ומבלה 9 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.
יין תואם וזול זה טוב לליווי אוכל עירוני, כמו המבורגרים, פיצות ופסטה בולונז, המשלב גם אוכל אסייתי לא מתובל במיוחד, עוף וחזיר חזיר.
הקליקה סירה הוא יין גלוי ובושם באף, שבפה מרגיש יבש ועם חמיצות רעננה, מאוזן ועם התמדה טובה. מומלץ במיוחד לצוף זה עם טאקו סטייקים צלעות, טאקו מרקלין, מרלין ומרק צ'וריסו, בין מנות אחרות מהמטבח המקסיקני.
תוויות אחרות עם מחירים נוחים הם מונטה קסניק קברנה בלנד (495 דולר), קברנה סוביניון (420), קברנה סוביניון מרלו (420), מרלו (420), מהדורה מוגבלת מלבק (670), מהדורה מוגבלת סירה קברנה (600) ) ומהדורה המוגבלת של סירה (600).
מה אתה יכול לספר לי על היינות הלבנים של מונטה קסניק?
הצלחה נוספת של מונטה קסניק היא צ'נין-קולומברד, תווית שקיבלה 87 נקודות חובב יין ואשר זמין כעת לרכישה במחיר פנטסטי של 215 $. יין צהוב ליים זה, עם עקבות ירקרקים, מיוצר עם 98% שנין בלאן ו -2% קולומברד
על האף הוא משאיר ניחוחות גלויים ועזים של אננס, ליים, ליצ'י, גויאבה, מנגו, תפוח ירוק, בננה ופרחים לבנים חלביים.
צ'נין-קולומברד בנוי היטב, עם חומציות רעננה, אלכוהול קל והתמדה יוצאת דופן, ומשאיר במיוחד את טעמיו הטרופיים, כמו גם הל וליקריץ.
זהו בן לוויה מצוין לסביצ'ה, פירות ים, גבינות טריות, דגים בטעם בהיר, סושי, סשימי, קרפצ'יו וסלטים עם הדרים. אם אתה רוצה להזדווג עם אוכל מקסיקני מסורתי, Chenin-Colombard הולך טוב מאוד עם pipián ו pozole לבן.
קציר המאוחר של מונטה קסניק צ'נין בלאן הוא יין צהוב לימון עם גוונים ירקרקים. יש לו אף רענן ועז, עם ניחוחות של פירות בשלים, כמו אגס מים, אננס ומנגו, עם שורות של דבש, קרמל ופרחים לבנים וחלביים, כמו פריחת תפוזים ומגנוליה.
בחיך הוא רך, חצי מתוק ובעל גוף רך, המאשר את הניחוחות שבחיך. מערבבים כראוי עם סלטים הכוללים פירות הדר, גבינות נרפאות, קינוחים כגון עוגות תפוחים, קרפים, גלידת וניל, סורבה פסיפלורה, קרם קטלאני, פרופיטרולים, מוס מנגו ושוקולד מריר, בין היתר.
מחיר הקציר המאוחר של הר קסניק צ'נין בלאן הוא 250 דולר. לבנים אחרים של מונטה סאניק הם שרדונה (350 דולר), וינא קריסטל סוביניון בלאן (270) וקליקסה שרדונה (250).
האם יש מונטה קסניק ורוד?
בתוך קו הקליקה, במונטה קסניק יש גרנאש, יין רוזה המיוצר ב 100% עם ענב זה הדורש אקלים יבש וחם כמו זה של חצי האי באחה קליפורניה.
זהו יין עם צבע רימון אטרקטיבי, עם גוונים סגולים, נקי מאוד וגבישי. הוא מציע רעננות ועוצמת ניחוחות לאף, עם נוכחות פירותית של תותים, פטל, דובדבנים אדומים, דומדמניות, הדרים ובננה, משלימים מגוון פרחים בו תופסים לילך וסיגליות, עם אסוציאציה של שומר ושוש שחור.
בפה הוא מרגיש יבש, עם חמיצות גלויה, רכות אלכוהולית, גוף טוב, מאוזן ומתמיד. זהו שותף נהדר לכמה מאכלים מקסיקניים כמו צ'ילי אנוגה, פוזול אדום וטוסטאס דה טינגה.
אנו מקווים כי מדריך זה למונטה קסניק יועיל עבורך בטיולך הבא לוואלה דה גואדלופה. נתראה בקרוב מאוד!
מדריכים על ואלה דה גואדלופה
מדריך מלא לוואלה דה גואדלופה
היינות הטובים ביותר של ואלה דה גואדלופה
