התהילה המוכרת של האוכל המקסיקני נובעת בעיקר ממאכלים שהחשבונית שלהם התקיימה ברמות המרכז ובבג'יו. בקושי אפשר היה לצטט מאכל צפוני המוכר בכל רחבי העולם בנוסף לבורטיות, שכבר חצו את הגבול האמריקאי בכוחות עצמן.
למרות ביטוי זה של ריכוזיות שהשאיר בצד מאכלים חשובים ומפוארים, נראה כי אוכל צ'יוואווה נוצר לראשונה במחנות חוקרים, כורים וחוות, ומאוחר יותר במטבחי הסקה של הבתים הגדולים, שם גברים ונשים ניצלו את השקט הנפשי שהעניק להן "כל הזמן שבעולם".
כך הם הצליחו להכין תבשילים עם בשר מיובש וצ'ילי ישן, גבינה, חיטה ותירס. באותו אופן, כצפוניים ראיית רוח, הם הפכו את התייבשות הבשר, הירקות והפירות למערכת. הם מספרים לנו שהיה מקובל שנשים מכינות את קדירת החבושים בסירי נחושת, כאשר פרי זה נבצר בסוף אוגוסט בכמויות גדולות.
כמו כן, גם הכנת צ'ילי העבר והבשר המיובש שאיתו יכינו הקלדו והצ'ילי הקינוסו העשירים בבית או בשטח הוא טקס משפחתי.
בניגוד למה שרבים מדמיינים, לאוכל צ'יוואווה יש תפריט נרחב שנהנים ממנו במיוחד במסדרון ובמטבח הבתים. ישנם מתכונים רבים למרקים, בשרים, תבשילים, ממתקים, קינוחים ומשקאות המרכיבים את הגסטרונומיה של העיירות והערים של צ'יוואווה, הן בהרים והן במישורים.
על הקו העובר באופק האינסופי של מישור צ'יוואווה, יש וודאות כי במקום שאיש אינו מצפה לכך, ימצא שולחן מכניס אורחים המוגש עם מנות טעימות, בעוד הקפה ממתין על תנור הברזל היצוק ועל הצלחות שהם מסיימים לבשל את טורטיות הקמח המעולות.
