אנצ'ילדות, גבינות וזקאהיל (טאמלה גדולה) הוא המטבח שמזהה את מדינת סן לואיס פוטוסי (מהאלטיפלנו ועד להוסטקה)
כמו ברוב מדינות הרפובליקה המקסיקנית, ההשפעה של המטבח הספרדי ניכרת באוכל של פוטוסי, אם כי באופן אזורי אנו מוצאים וריאציות ניכרות בין מנות האלטיפלנו, אזור התיכון והוסטקה, במידה רבה בגלל הבדלים באקלים ובצמחייה.
באלטיפלאנו, אזור קר, יש כלים מקוריים כמו אלה העשויים עם קבושונים, שהם פרחי הביזנגה; גבינות עשירות מסוגים שונים של חלב פרות ועיזים, וייצור גבוה של ממתקי חלב, כמו הסבילינות הנפלאות ותהילות הסבילינות במטהואלה, הקג'יטה דה וונאדו והשוקולדים המפורסמים של קוסטנזו, מוערכים מאוד וזה הם נמכרים בכמויות גדולות.
במסעדות העמוסות של הבירה, כמו לה ויריינה ולה גראן ויה, אנו מוצאים את פוטוסינו פיאמברה, מאב ספרדי ואם מקסיקנית; את אנצ'ילדות הפוטוסינו הידועות העשויות מבצק אנצ'ילדה וממולאות בגבינה ורוטב עגבניות, ופוטוסינו טאקו, במילוי גבינה, מעוטר בתפוחי אדמה, גזר, חסה ופלפלים כבושים.
כשאנחנו יורדים להואסטקה, באזור התיכון (ריו ורדה) אנו רואים מנות כמו האנצ'ילדות מריו ורדה, המוגשות תמיד עם נתח עוף בשר כהה ומרוצפות ברוטב עגבניות טעים; כאן הממתקים מתחלפים ואנחנו מוצאים את שייק הבוטנים, שהם פילונצ'ילוטים מעורבבים עם שומשום (אבל אם אתם רוצים שהם עדינים יותר, עם אגוזים שונים וצימוקים), ואת הצ'נקווילות, לביבות עשויות סוכר חום ודלעת זרעים קלויים.
ב Huasteca, המנות המבוססות על דגים ורכיכות אין כמוה; יש לנו, למשל, את הנועזים (דג מהאזור) שבישל באלף דרכים; האקמאיות, סוג של סרטני מים מתוקים, ומה לגבי סלטי לב הדקל המלכותיים, הגדלים כמו מגיפה באזור זה, וגבינות הכדורים מלאות בקרם? אנחנו לא יכולים לשכוח את הזקאהיל הענק, טמלה שיכולה לשקול עד 30 קילו, שממולאים בשרביט עוף ובשר חזיר ונעטפים בעלי פפטלה ובננה, ואז נאפים בתנור עץ למשך לילה.
את כל זה ועוד הרבה דברים שתמצאו במצב היפה הזה; אם אתם באמת אוהבים מטבח טוב, דאגו לבקר בו, אנו מבטיחים לכם שתופתעו לטובה.
המטבח huastecaenchiladas potosinaszacahuil
