למרות היותה המדינה הקטנה ביותר במקסיקו, לטלקסקלה יש גסטרונומיה עשירה - תוצר של ההיסטוריה הגדולה שלה - אידיאלית לשמח אפילו את החיך התובעני ביותר. תהנה!
גברים פרהיסטוריים, נודדים מעצם הגדרתם, ניזונים מירקות בר שהם אוספים וטורפים מהציד והדיג. מאוחר יותר החקלאות קשרה את הגברים למקומות מוצאם ובזאת הושארו שריפות המחנות הארעיים; ואז החל אחד הביטויים התרבותיים המבדילים בין גברים לבעלי חיים ואף מגדיר את הפרופיל האופייני של עם אחד בהשוואה לאחר: מִטְבָּח.
אף שהחדשות הראשונות על גידולים חקלאיים במסואמריקה מתוארכות לשנת 6000 לפני הספירה, רק בתקופה הקדם-קלאסית ניתן לזהות שרידים המתייחסים לשלבי הבישול הראשונים. ב Tlaxcala, כחלק מהרמות המרכזיות, ה- Preclassic ממוקם בין 1800 לפנה"ס. ו 100 לספירה, וזה היה בתקופה זו כי חרסכלומר החימר מפוסל בידיים ונורה בעצי הסקה שהופך פְּסוֹלֶת י כלים לבשל ולאחסן אוכל. כבר בציורי הקיר האימתניים של Cacaxtla ניתן לראות, בין מוטיבים אחרים, צמחי תירס ומזונות ממקור מים, כגון דגים, חלזונות וצבים.
אנשי Tlaxcala היו עם של לוחמים לא מאולפים, ויחד עם התכונות הלוחמניות שלהם הם גם הפגינו אלגנטיות בדיבור בשפת הנחואטל, מעדן שהיבט אחר הגיע להיקף המטבח. הטלאקסקלנים האמיצים התמודדו עם אימפריית מקסיקה, שבגינה הם היו מבודדים גיאוגרפית; זה מנע מהם מאכלים שונים המיובאים ממחוזות אחרים, כמו מלח ים וקקאו מדרום-מזרח. המצור הזה אילץ את הטלאקסקלנים לפתח את דמיונם עוד יותר וכך למדו לנצל את כל משאבי המזון המקומיים.
ה מטבח Tlaxcala זהו, כמו שאר המטבחים המקסיקניים, גסטרונומיה של מסטיזו, אם כי עם מינון ילידי גדול, אך אי-התאוששות קולינרית לא יכולה להתרחש ללא אי-התנהגות גזעית קודמת. הצעד הראשון ננקט על ידי שליטי טלאקסקאלה כאשר הם דאגו למסור כמה עלמות אינדיאניות מאצולת עיירתן, בנות משפחותיהן, להיות נשות הכובשים, וכך קיבלו את הזרע ואת שם המשפחה של הכובשים. בבתיהם של אותם זרים ראשונים ובני זוגם Tlaxcala, נבטו הפירות הראשונים של שני המסטיצ'יונים: ילדים ותבשילים מזן חדש.
ה מנזר אסונסיון בטלאקסקלה הוא נחשב לאחד הראשונים ביבשת אמריקה, וסביר מאוד ששם ובמגורים דתיים אחרים התפתח גם התנהלות שגויה של מאכלים ספרדיים וילידים.
לעומת זאת, ההיסטוריה הקולוניאלית של Tlaxcala הוטרדה מרעב תקופתי ורעידות אדמה. הרעב סבל בשנים 1610, 1691, 1697 ואחרים בסוף המאה ה -18 היו איומים. מגיפת 1694 הכשילה את הטלאקסקלנים וההצפה שנגרמה על ידי נהר ז'ואפאן בשנת 1701 הייתה קטלנית לחקלאות. עדיין מבלי להתאושש, בשנת 1711 הם סבלו מרעידת אדמה שפגעה בבנייני המשנה המלכותיים העיקריים של העיר, אך האנשים הבלתי נדלים מעולם לא השתחוו. שטחה הוכרז כמדינה חופשית וריבונית בשנת 1856.
Tlaxcala היא הישות קטן יותר של הרפובליקה המקסיקנית, אך היא גם המאוכלסת בצפיפות ביותר. רוב המדינה מישורים נשחקים שנחתכו על ידי נקיקים ורק כמה אזורים מיוערים בולטים מצפון. באזור זה של המדינה צמחי המזון המבויתים הראשונים היו, בין היתר דלעת, ה אבוקדו וכמובן ה תירס, שסבו של סבא רבא רבא, הטאוזינטל, נמצא ארכיאולוגית טהואקאן; מזונות אלה נוספו לכמה מיני בר שעועית, צ'ילי י יַרבּוּז. המגבלות הטריטוריאליות והאקולוגיות של המדינה היו מאז ומתמיד אתגר גדול לאוכלוסייתה; מסיבה זו למדו הטלאקסקלנים לאכול אינספור מינים של צמחייה ובעלי חיים מקומיים.
היקום של מאכלים מקומיים מסוג Tlaxcala מהווה רשימה ארוכה, שבדרך כלל באה לידי ביטוי ב נהואטל או ב מקסיקניזמים: זה נע בין הטלטלאפות, הקסוקויולות והנופלצ'יטליות, לוואקסמול, לטקסמול ולצ'ילאטולה; מהטקאלוטה, הטלאקסקלקס והאיקסטקוקוטל, לטשינול, לאמנגואות ולצ'ילפופוזו; עוברים כמובן דרך האסקמולות הידועות, הטלאטליואים, ההאוזונטולות והויטלאקוצ'ה. סקירה זו לא תהיה חד משמעית אם לא נזכיר את חרקים שמשמחים את חוש הטעם: תולעי ה- xahuis או תולעת המסקיט, התולעים והחישוליות של נופאל, נמלי הדבש ותולעי הלגונה. לא יתכן שפרסום זה יבין ביקום גסטרונומי שכזה; מה שהקוראים ימצאו הוא חתך רוחב מצוין.
המטבח Tlaxcala מחולק בצורה חדה שני אזורים: ה צָפוֹן, שהציר שלו הוא המגי (כלומר: ברביקיו המכוסה בעלים שלו, מיקסיוטים העטופים עם לציפורן העלים עצמם, בשר ופולק, צ'יניקווילוס או תולעי שורש אדומות ומיוקוילים או תולעים לבנות של העלים, את הפרחים של המגי או ההומומבו והקיוטה או הגבעול). באזור דָרוֹם טמלים, שומות וירקות שוררים.
כמו ברוב מקסיקו, בטלקקסלה אוכל יכול להיות כל יום, חגיגי או פולחן: הראשון אינו גורע מפשטותו; החגיגה משתתפת בסוגיות חברתיות הסובבות סביב מעגל החיים - טבילות, חתונות והלוויות - והריטואל קשור קשר הדוק לחגיגות הקדוש הפטרון של העיירות.
הזמן והמקום של סעודות פופולריות באיכות גבוהה הם אלה ארעיות, סעודות פולחניות של העיירה שלנו: יום שני השלישי במאי על ידי הבתולה מאוקוטלן, פטרון טלאקסקלה; ב -15 באוגוסט לקראת הנחת הבתולה, בהואמנטלה, עם שטיחים צבעוניים פרחוניים; ב- 29 בספטמבר על ידי סן מיגל ארקנגל בסן מיגל דל מילאגרו; וכמובן ה ימי המתים, עם הצעותיהם שחייבים להאכיל תחילה את קרובי המשפחה שנפטרו ואז את קרוביהם, שנהנים מהחיים והכלים ממתינים לתורם.
לחם חיטה יש מקום בולט בחגיגות ובאזור הכיסאות pulque משמשים לאפייה אומנותית. כמו כן, לשומות, בגרסאותיה הרבות, יש תפקיד בכל מקום בחגיגות מכל הסוגים.
במגזין זה הקוראים ימצאו את הזרע של תכונות תזונה לא חשודות שהוא אמרנט וכי אותו הדבר מופיע במתוק השמחה ובלביבות השרימפס, כמו באטולה אקזוטית. את הטייטלוצ'ה יטעמו כאן בעיניים בקרם, בטלטלויו עם שעועית ובחפרפרת עם חלצי חזיר. ושומות אחרות יימצאו, כגון קולורדו ושומה דה אוללה אל אפאזוטה. העולם המדהים של הטמאלס כאן מיוצג עם אלה של בצק ירוק וטבור. לא חסרים מוצרי חלב כמו גבינת פנלה מטלאקסקו וגבינת קוטג 'עם אפאזוט. בנוסף למתאבנים ולמנות הכל כך טבעיות לטלאקסקלה כמו טלטלפות ומרק חלמית, הערכה של התרבויות התרבותיות של העיר הזו נעשית באמצעות חביתה וקרפי פטריות, המזכירים צרפתים או שני קינוחים איטלקיים - נרות ומרנגים - ועוד אחד שמסנתז את המסו-אמריקאי עם הערבי: טמאלה של צנוברים. הם לא יכלו לפספס את מיקסוטי הטלה, את המנגל עם הרוטב השיכור שלו (בגלל הפולק שהוא מכיל) ואת הפולק המרפא.
וזהה ל"שטיחי "הוואמאנטלקה היוצרים פסיפסים עם פרחים ונסורת מכל צבעי הקשת, כל כך ארעית, מסנוורת ונפלאה היא האמנות הגסטרונומית של טלאקסקלה.
