טמאלס Dzotobichay הם הכנה של אוכל Yucatecan. תיהנו מהם בעקבות המתכון הזה!
רכיבים
(30 חתיכות בערך)
- חצי קילו עלי צ'יה
- 1 קילו בצק דק לטורטיות
- 125 גרם שומן חזיר
- מלח לטעימה
- חבילה אחת של עלי בננה (כ 6 עלים)
- 250 גרם זרעי דלעת קלויים וטחונים
- 6 ביצים קשות, קלופות וקצוצות
רוטב:
- 1 קילו עגבנייה
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 1 כף שומן חזיר או שמן תירס
- מלח לטעימה
הכנה
החיה עוברת במים רותחים כדי לרכך אותה, לנקז ולקצוץ דק; מערבבים אותו עם הבצק, החמאה והמלח. הכל נלוש בצורה מושלמת. מנקים את עלי הבננה היטב (אם הם נחתכים טריים, מכניסים אותם דרך האש כך שהם נובלים וניתן יהיה לטפל בהם טוב). הם נחתכים למלבנים באורך של כ- 15 ס"מ על 25 ס"מ. העלים נמרחים בתערובת הבצק, קפיטאית של גרעין גרוס ועוד ביצה קצוצה מונחים מעליהם והם עטופים ומניחים תחילה את אחד הצדדים הארוכים ביותר לכיוון המרכז, ואז את השני וסוגרים את הקצוות התחתונים עד להיווצרותם. חבילה מלבנית קטנה. הם מונחים בתוך ספינת קיטור או טמאלרה ומבושלים משעה עד שעה וחצי ומוגשים עם הרוטב האדום.
רוטב: לאחר הרתיחה העגבניות קלופות ונטחנות. הבצל מתובל בחמאה ואת העגבנייה והמלח מוסיפים לפי הטעם. זה מאוד מתובל.
הַצָגָה
ניתן להגיש אותם ללא עטיפה על מגש בליווי הרוטב האדום, או על העלים שלו בסלסילה קטנה מרופדת במפית והרוטב בסיר נפרד.
