האוכל של העם משקף את סביבתו, את אורח חייו. הנה מבט קטן ...
השטח שכובשי המתיישבים הספרדים כבשו וכיום מכונה דורנגו הוא שטח קשה ומחוספס עם אקלים קיצוני בין חם לקור. המתיישבים הראשונים היו ילידי נוודים למחצה: אקקסות, שיקסנים, טפהואנוס וזקאטקוס, שהתקיימו מציד ואיסוף נופאלים, איברים, מסקוויט וכמה עשבי תיבול. מאוחר יותר הם התחילו לטפח תירס, שעועית וצ'ילי. לאור המחסור במרכיבים המטבח היה מאוד חדש. המתיישבים שהתיישבו היו בעיקר כורים, חיילים ובוקרים, מאותה סיבה היו מעט נשים בקהילות והאוכל היה בדרך כלל מבושל על ידי גברים. לפיכך, מתוך הכרח, החלה טכניקת ייבוש המזון, מכיוון שניצלו את עונות הקציר הקצרות ואז ייבשו אותם, בדרך כלל בשמש, מכיוון שהדבר הבטיח את קיומו של מזון לעונה הקרה או להתמודד עם בצורת.
למרות שהיום הנסיבות השתנו ואפשר למצוא אוכל בכל עת, הטעמים של פעם עדיין מושרשים בחיך של אנשי דורנגו, כמו במקרה של צ'ילי בעבר (פלפלי צ'ילי ירוקים וחריפים גדולים, מיובשים בשמש, קלויים וקולפים) , בשר מיובש, פינולה ובשר כבוש.
נכון להיום מיוצרים בין היתר טבק, בטטה, תירס, צ'ילי, שעועית ודלעת, כמו גם מגוון גדול של עצי פרי כמו תפוח, רימון, אפרסק, משמש וחבוש. מגדלים גם חזירים ובקר וכבשים ולכן מכינים גבינות עשירות.
חלק ממנות Durangueño האופייניות הם קלדילו בשר טרי או מיובש עם צ'ילי וטורנכילים בעבר, הפאטולים (שעועית לבנה מבושלת עם צ'וריסו), אנצ'ילדות בוטנים, פנוכות (טורטיות קמח), קרטות, ג'לי חבושים ופרון, אטולים, בטטה ודלעת עם דבש פילונצ'יו.
כפי שניתן לראות, בימינו לא חסר דבר שיענג את החיך של דוראנגנס עצמם ומבקריהם, המוזמנים לחזור.
מרק דורנגואניו
(לעשרה אנשים)
רכיבים
- 500 גרם עגבניה
- 2 שיני שום
- בצל בינוני אחד
- 4 כפות שמן תירס
- 12 פלפלי צ'ילי שהופקו במים ונמעכו
- 4 פלפלי פובלאנו קלויים, קלופים, הוגלים ופורסים
- קילו פילה בקר חתוך לריבועים
- 3 כפות שמן תירס
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 ליטר מרק בקר (ניתן להכין עם אבקת בקר)
הכנה
העגבנייה טחונה יחד עם השום והבצל ומסוננת. בסיר, מחממים את השמן, מוסיפים את האדמה, המלח והפלפל, ומטגנים עד שהעגבנייה מתובלת היטב; ואז מוסיפים את הצ'ילי שעבר ופלפלי הפובלאנו. הפילה מטוגן בשמן עד להזהבה ומוסיפים לרוטב; הוא משאיר לטעום דקה אחת או שתיים ואז מוסיפים את המרק. תנו לו להתבשל כמה דקות והגישו חם.
הערה: ניתן להכין אותו גם עם בשר מיובש במקום סטייק.
מתכון קל
הולכים אחר אותם שלבים של המתכון הקודם, אך במקום לטגן את העגבנייה, היא מוחלפת באריזת עגבנייה מטוגנת מתובלת וניתן להחליף את הצ'ילי הבזבז, אם כי הטעם שונה במקצת, עבור ½ כוס רוטב צ'ילי. פְּרוֹזדוֹר.
