אוכל פורטוגזי אופייני מורכב בין היתר מדגים, רכיכות, בשרים, לחמים, גבינות ושמן זית מעולה.
בואו להכיר במאמר זה את 25 המנות הפופולריות ביותר בפורטוגל.
1. מרק ירוק
המרק הירוק הוא אחד מ"7 פלאי הגסטרונומיה הפורטוגזית ". מרק המבוסס על פירה ורצועות של ציפורן גליציאנית (כרוב גליציאני או מספוא), צמח מרפא המעניק לו את צבעו הירוק האופייני.
מרכיבים אחרים הם שום ושמן זית, אשר שילובם מעניק ריח אופייני לכמה רחובות ליסבון, פורטו וערים פורטוגזיות אחרות בהן מוגש המרק, אחד פופולרי גם בברזיל.
הפורטוגזים מכינים בדרך כלל את המרק הירוק בחגים ואחרי חצות בחגיגת השנה החדשה.
מקור המתכון המסורתי הוא מהאזור ההיסטורי והתרבותי של מיניו, בגבול הצפוני עם ספרד (גליציה) וכולל חתיכות צ'וריסו (צ'וריסו).
2. מבושל בפורטוגזית
Cozido à portuguesa הוא תבשיל של בשרים, נקניקים וירקות, המסורתי במטבח הפורטוגלי. מנה דשנה המוגשת חמה כדי להרגיע את קור החורף.
הבשרים העיקריים המשמשים הם חזיר ובקר, אם כי יש גם עוף מבושל ועוף.
נתחי החזיר הנפוצים ביותר הם הצלעות המעושנות (porco entrecosto) והאוזן, ואילו הנקניקיות הרגילות הן פארינהיירה, צ'וריסו ונקניקיית דם.
למרות שהוא יכול להכיל בייקון חזיר, הפריניאירה המקורית (מקומחת) אינה מכילה חזיר, מכיוון שהוא עשוי מקמח, פלפלים וצביעה המעניקה לו את צבעו האדום.
הירקות הנפוצים ביותר הם תפוחי אדמה, שעועית, לפת, גזר, כרוב ואורז. מרק הבישול של הבשר משמש להכנת מרק התבשיל.
המנה במקור מקהילת ארוסה, בקהילת אלטו מיניו.
3. בקלה
הפורטוגזים הם לא רק מומחים לריפוי בקלה מומלחת, הם טוענים כי יש 365 דרכים שונות לאכול אותה, שלוש מהן: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás ו- bacalhau com, כולם סמלים של גסטרונומיה לאומית.
הראשון ממתכונים אלה הומצא בפורטו על ידי השף, חוסה לואיז גומס דה סאה ג'וניור (1851-1926). יש בו בקלה, תפוחי אדמה, שום, בצל ופלפל לבן גרוס מותפלים.
מקאו הייתה מושבה פורטוגזית בין השנים 1556 ל -1999, מובלעת לוסיתאנית שהוגדרה "בתי קזינו, נשים ובקלה à Brás", מתכון לבקלה מבוזלת בטרוף עם תפוחי אדמה וביצים, אחד האופייניים ביותר בפורטוגל.
4. סרדינים
פורטוגל מובילה את דירוג צריכת הדגים השנתית באיחוד האירופי עם ממוצע של 57 קילו לאדם, שאוכל בעיקר בקלה וסרדינים.
הפורטוגלים אוכלים כמויות אדירות של סרדינים בשנה, הן בגריל, בגריל, בקופסאות שימורים, אפויות, פטה ועכבר.
הסרדין הוא סמל ליסבון והגסטרונומיה שלה. ניתן להשיג אותם במתכת, קרמיקה, בד, פקק וכמובן בצלוחיות שלהם. הם עשירים בשומנים בריאים וויטמין D.
5. גבינות פורטוגזיות
די במגוון הגבינות הפורטוגזיות כדי שיהיו תריסר מוצרים עם ייעוד מוגן של מקור באירופה.
סרה דה אסטרלה הייתה ידועה כבר במאה ה -12, והייתה הגבינה העתיקה ביותר בפורטוגל. הוא עשוי מכבשים והיחיד שנכלל ב" 7 נפלאות הגסטרונומיה הפורטוגזית ".
גבינת אזייטאו, במקור מסרה דה ארבידה, מיוצרת עם חלב כבשים גולמי; גבינת עיזים טרנסמונטנית מיוצרת בעשר עיריות במחוזות בראגנסה ווילה ריאל; ואילו אל קוויג'ו דו פיקו היא גבינה מהאי פיקו (ארכיפלג האזורים) המיוצרת בחלב גולמי מפרות הרועות בחופשיות.
הגבינות הפורטוגזיות האחרות המוגנות באיחוד האירופי הן אבורה (חלב כבשים), ניסה (כבשה), מסטיצ'ו דה טולוסה (עז וכבשים), רבאסאל (כבשים ועזים), סאו חורחה (פרה), סרפה (כבשה), טררינצ'ו (כבשים מזן הטרינצ'ה) וביירה בייקסה (כבשה או עז וכבשה).
6. גספאצ'ו פורטוגלי
למרות שהגספאצ'ו המפורסם ביותר הוא אנדלוסי, המילה נובעת מהמילה הפורטוגזית, "קספצ'ו", שמקורה במונח טרום-רומאי שפירושו: "חתיכות לחם".
בגספאצ'ו המקוריים לא הייתה עגבנייה, ירק שמקורו במסו אמריקה שהובא לאירופה על ידי הכובשים.
את הגספצ'ואים הראשונים הכינו לחם, שמן, חומץ, שום וקצת פירות יבשים טחונים. נכון לעכשיו, לא ניתן להעלות את המנה ללא הצבע שבין כתום לאדום שהעגבנייה נותנת לה.
המרק הקר הזה שונה מעט בפורטוגל ובספרד. בניגוד לספרדי, הפורטוגזים לא טוחנים את מרכיבי הצומח שבעצם זהים במתכון הקלאסי (עגבנייה, פלפל ירוק, מלפפון ובצל).
7. צ'אנפנה
זהו בשר עזים מבושל בסיר חרס בתנור עץ. הוא נשטף ביין ומעטר בפטרוזיליה, שום, צ'ילי, פלפל ומלח.
זה אופייני למועצה (עירייה) של מירנדה דו קורבו, במחוז קוימברה, "בירת צ'אנפנה".
ההערכה היא שהצלוחית הומצאה בתחילת המאה ה -19 במהלך פלישת נפוליאון, כאשר הפורטוגלים הרגו את עדריהם כדי למנוע מהם ליפול לידי פולשים.
8. מיגאס א לה אלנטייאנה
המיגות הללו הן אחת המנות המייצגות ביותר של אזור אלנטחו הפורטוגזי, מתכון עם צריכת קלוריות גבוהה המוגש בסתיו ובחורף, שמרכיביו העיקריים הם לחם ובשר חזיר מלוח.
יש לו דמיון מסוים למיגות אקסטראמדורה (אקסטרמדורה גובלת באלנטז'ו) ובדרך כלל משתמשים בתערובת של צלעות וחלקים רזים של חזיר מלוח, שמפלים מיום קודם.
Alentejo הוא סל הלחם של פורטוגל והלחם המשמש במתכון הוא מסורתי מהאזור, בעל מרקם נוקשה. ראשית החזיר מטוגן עם בייקון ושום וכשהנתחים חומים זהובים, פירורי הלחם משולבים, ומטגנים עוד כמה דקות.
9. אסורדה א לה אלנטייאנה
Açorda à alentejana הוא מרק פורטוגזי טיפוסי מאזור Alentejo שלא צריך לבשל.
זו מנה ממוצא צנוע בה הלחם המעופש מתפורר בפירורים במכתש ומעורבב עם ביצים עלומות, מלח, חופן כוסברה טוב, מעט שום ושמן ומים רותחים. גרסאות מסוימות מחליפות כוסברה לנענע וכוללות בקלה או סרדינים.
המלח, השום ועשב הארומטי נמעכים ומוסיפים את שאר המרכיבים, המכתירים את המנה בביצים העלומות.
האסורדה א-לה אלנטג'אנה היה אחד המועמדים הסופיים בתחרות "7 נפלאות הגסטרונומיה הפורטוגזית".
10. אלהירה
אלהיירה היא נקניקיה פורטוגזית טיפוסית שמקורה במירנדלה, עירייה פורטוגזית באזור הצפון, שיש בה עופות או בשר חזיר כמרכיב בשר; יש בו גם שום, פלפל, לחם ושמן.
החזיר היה הנקניקיה המקורית של המנה, ואילו העופות הומצאו על ידי יהודי פורטוגל, שהוסבו כביכול לנצרות, כדי להימנע מהצורך לאכול בשר חזיר, בשר האסור על ידי הדת העברית.
הוא מוגש מטוגן או צלוי, בליווי אורז, ביצים, צ'יפס וירקות.
לאלהיירה דה מירנדלה, שנעשתה עם חזירים מוזרים, זן יליד פורטוגל, יש אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת באיחוד האירופי. זה גם ברשימת "7 פלאי הגסטרונומיה הפורטוגזית".
11. חזיר יונק קלוי בסגנון ביירדה
Bairrada הוא אזור טבע טבעי של פורטוגל באזור המרכז, שסמלו הגסטרונומי הוא החזיר היונק הצלי.
חקלאות חזירים קיבלה דחיפה גדולה בבאייראדה מהמאה ה -17 והמתכון הזה כבר הוכן בשנת 1743 במנזרי האזור.
על החזיר היונק להיות בן 1 עד 1.5 חודשים ומשקלו בין 6 ל -8 קילו. הוא מעוטר במשחת מלח ופלפל ובניגוד לחזירונים אחרים שנצלים פתוחים, זה מבושל בשלמותו על אש נמוכה על ירק מסתובב.
משחת התיבול בתוך היצירה, העין המומחית של הטבח והבישול האיטי במשך שעתיים על אש עץ, מספקים מעדן זה בצבע, ארומה, מרקם וטעם, ללא תחרות. זהו אחד מ"7 פלאי הגסטרונומיה הפורטוגזית ".
12. עוגת בלם
זו עוגת שמנת שהומצאה במפעל העוגות בלם (ליסבון) והמתוק היחיד שמשלב את רשימת "7 נפלאות הגסטרונומיה הפורטוגזית".
המאפייה נפתחה בשנת 1837 ומאז אנשים באו לאכול אותם טריים ומפזרים קינמון וסוכר.
הנזירים של מנזר לוס ג'רונימוס, בקהילת בלם, החלו להציע את העוגות באותה השנה והקרבה של טורה דה בלם או טורה דה סן ויסנטה תרמו גם לפופולריות הבאה של הממתקים.
למרות שהוא מוצע בקונדיטוריות רבות בליסבון ופורטוגזית, המקור של מפעל העוגות בלם כבר אגדי, עם מתכון סודי שמור.
13. אורז עם פירות ים
מתכון עשוי בתערובת של רכיכות ורכיכות, הכוללת שרימפס, סרטנים, לובסטר, סרטנים, צדפות, גרגרים, מולים ופירות ים אחרים. תערובת פירות הים תלויה באזור, בעונה ובמחיר.
אחד מסודות המתכון הוא לבשל תחילה את פירות הים, תוך שמירת מרק להכנת האורז, כזה שבושל בעבר בתבשיל עם שמן זית, שום, בצל, עגבנייה, יין לבן ומרק. כשהוא כמעט מוכן משולבים פירות הים המבושלים והכוסברה הקצוצה.
אורז עם פירות ים הוא אחד מ"7 פלאי הגסטרונומיה הפורטוגזית ". גרסה כוללת חתיכות של נזיר, דג מסורתי במטבח פורטוגל וגליציה.
14. לחמים
לחם הוא אחד הסמלים הגדולים של אוכל פורטוגלי טיפוסי, מדינה עם מסורת ארוכה של הכנת לחם מחיטה, תירס, שיפון ודגנים אחרים.
לחם הוא מרכיב מהותי בכמה מתכונים פורטוגזיים, כגון מיגה א-לה אלנטג'אנה, אקורדה א-לה אלנטייאנה וטוריקדו.
בין הלחמים הפופולאריים ביותר הם הפאו-קום-צ'וריסו, הפלארות והבורואה דה אבינטס, האחרונה הנצרכת ביותר בצפון פורטוגל וכנראה הידועה ביותר מחוץ למדינה. זהו לחם צפוף, בעל טעם עז ומריר וצבע חום כהה, עשוי מקמח תירס ושיפון. זה בישול איטי, כך שהוא יכול להיות בתנור עד 5 שעות.
15. פרנצ'יסה
כריך עוצמתי של המטבח הפורטוגלי המודרני שהומצא בפורטו בשנות השישים.
בין שתי פרוסות לחם קלוי נמצא מילוי בשר ונקניק, שיכול לכלול בשר חזיר מבושל, מורטדלה, נקניקיית צ'יפולטה ופילה בקר או חזיר.
מלמעלה מניחים פרוסות גבינה, שהן לאחר מכן גרטן, והכריך מומלח עם רוטב חריף שיש בו רוטב עגבניות, בירה ופירי-פירי. הוא מלווה בביצים מטוגנות, צ'יפס ובירה קרה.
זה חייב את שמו בכך שהוא נוצר על ידי השף, דניאל דייויד סילבה, שחזר לפורטו לאחר זמן מה בצרפת.
המנה נפוצה בארוחות צהריים וערב עם חברים וריאציה היא פרנצ'סינה פוביירה, המחליפה את הלחם הפרוס בבגט.
16. קטפלנה פורטוגזית
זו מנה טיפוסית מהאזור הפורטוגלי של אלגרבה, שלמרות שיש לה כמה גרסאות, בסך הכל חייבים להכין אותה בקטפלנה, כלי מטבח מסורתי מהחלק הדרומי ביותר של המדינה.
הקטפלנה מורכבת משני חלקים קעורים כמעט זהים המחוברים על ידי ציר. החלק התחתון משמש כמכל והחלק העליון משמש מכסה. לפני שהם היו עשויים נחושת ופליז, כעת רובם עשויים אלומיניום וחלקם מכוסים בנחושת המעניקה להם מראה ישן.
הפופולריים ביותר הם דגים, רכיכות וצדפות, אם כי יש גם בשר חזיר ובשר אחר. נראה שהכלי נובע מהתגית הערבית, שהיא דומה לה.
17. קוואקו
סרטני הקוואקו או המלך הם סרטני ים התיכון וחלקו המזרחי של צפון האוקיינוס האטלנטי, המובחן בחסר טפרים ובעל מעטפת עבה המשמשת שריון.
זהו מעדן שקשה להשיג בשל נדירות המין, דיג יתר וקשיי תפיסתו. לכידה ידנית על ידי צלילה הפכה פופולארית וההערכה היא שהיא משפיעה באופן משמעותי על האוכלוסייה.
יש אנשים שרואים את זה מכוער בגלל המראה הפרהיסטורי שלה, אבל זה אחד ממאכלי הים המוערכים ביותר על ידי הגסטרונומים בפורטוגל ובספרד.
18. קוזידו דאס תנורים
תבשיל הר הגעש הוא אחד המאכלים המרהיבים ביותר שמציעה הגסטרונומיה של האיים האזוריים, אזור אוטונומי פורטוגלי המאופיין בקונוסים הוולקניים ובמכתשים. מכינים אותו בחום של הר געש בקהילה של האי סאו מיגל, עיירה המונה 1,500 תושבים.
זהו תבשיל פורטוגזי מסורתי של חזיר, בקר או עוף, עם ירקות ואורז, אותו מכניסים לסיר סגור היטב שיש לאחסן עם שחר בחורים שנחפרו באדמה, כך שהתבשיל יהיה מוכן בצהריים.
19. רוג'ונס בסגנון מיניו
ה- rojões à moda do Minho הם מאכל טיפוסי למטבח הפורטוגלי באזור מיניו, בצפון פורטוגל. מדובר בנתחי חזיר ללא עצמות, אך עם מעט שומן, כמו חתכי הרגליים.
נתחי הבשר כבושים לילה קודם ביין הירוק הפורטוגלי הטיפוסי המיוצר באזור Entre Douro e Minho והם מעוטרים בפלפלים, עלה דפנה, מלח ופלפל. ואז הם מושחמים בחמאה ומבשלים בנוזל המרינדה.
הם נאכלים עם טריפ מטוגן ברצועות ואורז סראבולהו, דגני מינו טיפוסיים המוכנים עם בשר ודם חזיר. פסטיבל קלוריות למדי טוב לימים הקשים ביותר של החורף.
20. קלדייראדה
קלדייראדה או תבשיל הוא תבשיל מהמטבח הפורטוגלי והגליציאני, שמרכיביו הבסיסיים הם דג, תפוח אדמה, עגבנייה, פלפל ובצל, מתובל במלח, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים.
התבשיל יכול להיות נוזלי כמו מרק ומוגש עם פרוסות או חתיכות טוסט.
טלה קלדרידה נפוץ במדינות אפריקה בעלות מורשת פורטוגזית כמו אנגולה ומוזמביק.
בפורטוגל מפורסם קלדייראדה פוביירה, מומחיות מהעיר פובואה דה ורזים, באזור הצפון. מכינים אותו עם צלופח, מונקפיש וקרן, בתוספת צדפות, קלמארי והירקות הרגילים.
החומרים מרובדים, החל מהצדפות ומזלפים שמן זית ויין לבן.
21. שמן זית
אחד המרכיבים הכוכבים של אוכל פורטוגלי טיפוסי הוא שמן הזית המצוין המיוצר על ידי המדינה האיברית.
בשר צלוי, דגים כמו בקלה, סלטים ומתכונים רבים אחרים במטבח שלו לא יעלה על הדעת בלי שמן זית לאומי טוב.
בפורטוגל ישנם 6 אזורי ייצור שמן זית עם ציון מקור המוגן על ידי האיחוד האירופי, אזייטי דה מורה הוא אחד המפורסמים ביותר. האחרים הם Trás-os-Montes, פנים Alentejo, Beira (Alta ו Baixa), Norte Alentejano ו Ribatejo.
האזייט דה מורה מיוצר במועצות מורה, מוראו וסרפה, השייכים לאזור ההיסטורי של אלנטחו בדרום מרכז פורטוגל. זהו שמן כתית נוסף תכליתי במטבח.
22. Bulhão Pato Clams
Amêijoas à Bulhão Pato הם מאכל מסורתי של גסטרונומיה פורטוגזית שמכינים עם צדפות, שום, כוסברה, פלפל ומלח, ומתבלים בלימון בהגשה. יש מתכונים שמוסיפים מעט יין לבן.
שם המנה הוא מחווה למסה, המשורר והזכרון הפורטוגזי, ריימונדו אנטוניו דה בולאו פאטו, שמזכיר את המתכון בכתביו.
הצדפות מבושלות בקליפותיהן, ומעניקות נוכחות למנה, כזו שהייתה אחת מ -21 המועמדות הסופיות בתחרות "7 נפלאות הגסטרונומיה הפורטוגזית", שנערכה בשנת 2011 בחסות מזכיר המדינה לתיירות.
23. עוגת אזייטאו
עוגת Azeitão היא קינוח מסורתי מקהילת União das Freguesias de Azeitão, בעיריית Setúbal. עוגה פורטוגזית אייקונית עשויה עם ביצים, חלמונים, מים וסוכר.
קינוחים על בסיס ביצים פופולריים מאוד בפורטוגל, עם מספר כלשהו של גרסאות אזוריות.
עוגת Azeitão חלקה וקרמית ומכוסה בשכבה מתוקה של חלמון ביצה. הוא מוצג בגליל מושלם.
24. תמנון לגאריירו
זהו מתכון בו התמנון רוכך תחילה על הכיריים, רצוי בסיר לחץ, ואז נצלה והוגש זרזיף עם הרבה שמן זית חם.
הבישול הראשוני נעשה עם התמנון בסיר הלחץ, בתוספת בצל שלם, גרגרי פלפל, עלי דפנה ומלח. הוא מבושל במשך 30 דקות ללא תוספת מים, בגריל, מטפטף בשמן ואוכל עם פרוסות שום דקות, בצל וזיתים, בתוספת כוסברה קצוצה ותפוחי אדמה חבושים.
הלגאירו הוא אדם שעובד בבית בד זית ומפיק שמן זית. שם המתכון נובע מסילון השמן הטוב שהוא מכיל.
25. תלונות סינטרה
קוויג'אדות הן ממתקים פורטוגזיים קטנים שהוכנו עם קווסו או רקוויג'או (גבינת שמנת לוסיטנית שלא להתבלבל עם גבינת קוטג '), חלב, ביצים וסוכר. הם הסמל הגסטרונומי של סינטרה, עיירה פורטוגזית הנקלטת באזור המטרופוליטן של ליסבון.
המתוק פופולרי גם באזורים אחרים בליסבון, מדיירה, מונטמור-או-וילה ואויראס, אך זה היה בסינטרה שם יוצרו הקוויג'אדות הראשונות במאה ה -13 או ה -14.
המפעל הפורמלי הראשון הותקן במאה ה -18, כאשר נפתחה קונדיטוריה המספקת את בני המלוכה והאצולה שבילו את קיץ בעיירה.
המתוק הוא אטרקציה תיירותית בסינטרה, עיירה שהוכרזה כאתר מורשת עולמית בזכות המורשת האדריכלית שלה המשלבת סגנונות מוריים, גותיים, מודג'אר ובארוק.
מה האוכל האופייני של פורטוגל
עם 1793 ק"מ של קו חוף, מבינים מדוע הפורטוגלים הם אוכלי הדגים הראשונים באירופה, עם מספר רב של מתכונים אופייניים המבוססים על בקלה, סרדינים ומינים אחרים.
המאכל האיקוני הנוסף של הפורטוגזים הוא הלחם אותו הם אוכלים עם הגבינות המצוינות שלהם ובמנות מיגאס.
מאכלים ומנהגים בפורטוגל
פורטוגל מאוד קתולית, כנסייה שהייתה לה השפעה עצומה במדינה מאז ימי הביניים.
במנזרים הקתוליים הפורטוגזים נוצרו מנות איקוניות של גסטרונומיה לוסיטנית, כמו עוגת בלם והחזיר היונק צלי בסגנון ביירדה.
המנהגים הקולינריים של חג המולד ושל השנה החדשה כוללים כמה מנות סמליות כמו מרק ירוק, בקלה במצגות שונות, עוגות שמנת וחזיות דבש.
אוכל פורטוגזי קל
ישנם מתכונים פורטוגזיים משוכללים, אך אחרים קלים מאוד להכנה.
Cod à Brás הוא קשקוש פשוט של דגים עם ביצים ותפוחי אדמה; בעוד שסרדינים בגריל פשוטים להכנה, ממש כמו עוגות בלם.
משקה אופייני של פורטוגל
היינות הם המשקה האופייני לפורטוגל, ומדגישים את היין הירוק, מדיירה, הנמל ומוסקט סטובאל.
יין ירוק מיוצר בקוסטה ורדה. הוא מאופיין בחמיצותו הגבוהה בשל הענבים שבקושי בשלים בשימוש.
מדיירה, המיוצרת באי באותו שם, ופורטו, המיוצרת באזור היין אלטו דורו, הן יינות מבוצרים מפורסמים בעולם.
היסטוריה של הגסטרונומיה של פורטוגל
הגסטרונומיה הפורטוגזית סובבת סביב לחם, דגים, שמן זית ויין וככאלה ניתן למסגרם במסגרת המטבח הים תיכוני עם השפעותיו האירופיות, הערביות והמזרחיות.
המושבות הפורטוגזיות באפריקה השפיעו על האמנות הקולינרית הלאומית, בעיקר באמצעות תבלינים, אם כי יש תרומות גם מהמטבח הברברי, ובמיוחד מהגסטרונומיה של מרוקו.
אוכל פורטוגזי טיפוסי: תמונות
חזיר יונק קלוי בסגנון ביירדה, אייקון של המטבח הפורטוגלי
פרנצ'יסה, אחד מסמלי הגסטרונומיה הפורטוגזית המודרנית.
קלדו ורדה, המרק הפופולרי ביותר בפורטוגל.
אילו מהמנות הפורטוגזיות האופייניות הללו משכו את תשומת ליבך? שתף את המאמר כך שחבריך וחבריך יוכלו גם לצאת לסיור וירטואלי טעים במטבח פורטוגל.
