ארוחות איטלקיות טיפוסיות פופולריות גם באזורים אחרים בעולם, שם הם נאכלים כמעט כמו מנות מקומיות, כמו לזניה, פיצה וספגטי קרבונרה.
בואו נדע במאמר זה את 40 המאכלים האופייניים באיטליה.
1. לזניה
לזניה היא לא רק אחד המאכלים האופייניים באיטליה, היא גם סמל לגסטרונומיה עולמית.
פירוש לזניה הוא "צלחת", ומקורו ביוונית, "לזנינום", שהשתמש במילה בכדי להתייחס לאוכל שיוגש בצלחת מיוחדת, קטנה או עשויה מחומר שונה מהרגיל, כמו סירים או קערות.
למרות שמקורה של המאכל הוא האמין בין לונדון לאיטליה, רשומות רבות מצביעות על כך שהרומאים ירשו אותו מהיוונים ושינו אותו כפי שהוא ידוע כיום.
לזניה עשויה מדפי פסטה מרובעים גולמיים או מבושלים מראש, אשר מרובדים זה על גבי זה ומוסיפים ביניהם בשר בקר טחון מתובל ומבושל.
על שכבות הבשר בין השכבה, הוסיפו גבינת מוצרלה מגורדת ורוטב בכמל, כדי לתת טעם וקומפקטי טוב יותר.
לזניה איטלקית מוגשת עם לחם כפר או יותר טוב, סלט קיסר או גרגר הנחלים.
ידועות גרסאות רבות של לזניה, חלקן עם טונה וגבינה, אחרות מבוססות על עוף, ואפילו צמחוניות.
2. ריזוטה כל מילאנו
הריזוטו אלה מילאנו או מה זה יהיה בספרדית, אורז מילאנו, הוא אחד המאכלים האופייניים באיטליה, סמל במילאנו, ורונה, פיימונטה ולומברדיה.
המרכיבים העיקריים שלו הם אורז ונגיעה של גבינת פרמזן.
המרקם הקרמי שלה בשילוב עם טעם הגבינה הופכים את המנה הזו לחוויה קולינרית ייחודית.
מרכיבים מרכזיים נוספים להכנתו הם תרד, רכיכה, פטריות וגבינות אחרות. גם שום ובצל משובח בין שמן זית, זעפרן להוספת צבע וכנגיעה מיוחדת, התזה של יין לבן.
הוא מוגש כמנה עיקרית או כקישוט שלם מאוד עם עגל (מומחיות בעיירה לומברדיה), עוף או ירקות כמו דלעת או תרד.
בין גרסאותיו, הוא מוכן עם ירקות בסגנון צמחוני.
המטבח הספרדי אימץ אותו בין המנות האהובות עליו אך בשינויים, על ידי הכללת גבינת פקורינו מעושנת (בולוטו ריזוטו) או הוספת אגוזי מלך, גורגונזולה או אחרים.
3. קרפצ'יו
קרפצ'יו הוא אחד המאכלים האופייניים בצפון איטליה. הוא מורכב מבשר גולמי או דגים חתוכים לפרוסות דקות אשר נמעכים בשמן זית ומיץ לימון או חומץ ומוגשים עם מלח וגבינת פרמזן.
אוכלים אותו באירועים מיוחדים כמנה עיקרית, אך גם כמנה ראשונה.
הבשר הנפוץ ביותר הוא עגל וכמו דג, סלמון.
הקרפצ'יו מוגש עם פרוסות דקות של בצל, עלי בזיליקום או ארוגולה וקורט פלפל שחור.
למרות שמקורו אינו בטוח, מאמינים שהמנה מגיעה מוונציה. הגרסאות שלו הן טונה, תמנון, סרטנים וירקות כמו קישואים ועגבניות.
4. מרק מינסטרונה
מינסטרונה הוא לא יותר ממרק ירקות עסיסי עם מעט פסטה או גריסי אורז, נאכל חם וסמיך כמנה עיקרית. הוא נחשב למזון בעל ערך תזונתי גבוה בשל מגוון הירקות והירקות.
רשימת המרכיבים מורכבת מקוביות גזר ותפוחי אדמה, שעועית, אפונה, סלרי, שום, קישואים ועגבניות בתיבול פלפל, בזיליקום טרי ומלח.
בגרסאות מסוימות, הוא מבושל על ידי הוספת בייקון, עוף, בשר או חתיכות בייקון או חזיר.
בצפון איטליה הוא מתקבל עם אורז וגבינת פרמזן, ואילו בדרום מוסיפים שום ועגבנייה. בטוסקנה הם משלבים שעועית.
5. פיצה
מאמינים שהפיצה מגיעה מלחם, שכן ברומא העתיקה היא נעשתה עגולה ונחתכה למנות חרוטיות, אליה הוסיפו רוטב על בסיס עגבניות עם שבבי גבינת מוצרלה מפוזרים מעל.
שילוב זה היה הגרסה הראשונה של הפיצה הקיימת והיא מה שמכונה פיצה מרגריטה, סמל גסטרונומי של העיר נאפולי.
מכינים אותו מבצק העשוי מקמח חיטה, שכאשר נלחץ נמעך ונמתח בצורה מעגלית ואליו מורחים רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה ואז מבשלים אותו בתנור עץ.
עם פיצה מרגריטה כבסיס ונקודת ההתחלה, צצו מגוון סגנונות של פיצות עם טעמים רבים.
כמרכיבים תוכלו לבחור בין ירקות, ירקות, בשרים, דגים, פירות ים ו / או פירות. ליצירתיות אין גבול.
הסגנונות הנפוצים ביותר של פיצה הם ארבע העונות, ארבע הגבינות, הצמחוני, הפונגי (הפטריות), הפפרוני והוואי.
6. סלט קפריסה
אחד הסלטים האופייניים ביותר הוא הכפרה או הכפרסה, השם שממנו היא מגיעה, אזור קאפרי. הוא צבעוני, טרי ובעל טעם וטקסטורה טעימים.
המרכיבים המקוריים שלו הם עגבניות חתוכות לפרוסות, גבינת מוצרלה בכדורים, עלי בזיליקום טריים, טפטוף שמן זית ומלח.
זו צלחת של ירקות טריים שמוגשת כמנה ראשונה, מתאבן או חטיף, אידיאלית לימי הקיץ.
בין גרסאותיו שילוב של חומץ בלסמי והוספת אורגנו על עגבניות.
התערבות ישירה יותר במתכון היא להוסיף יחד או רק חלק מהמרכיבים הללו: חסה, ארוגולה, בצל, אבוקדו ורוטב פסטו בזיליקום.
7. אוסובוקו
אוסובוקו הוא מאכל מילאנו מסורתי העשוי מבשר עגל ללא עצמות, המוכן כתבשיל שוק.
המכונה גם שוק עגל או אוסובוקו מילאנו, והוא מבושל על ידי תניית הבשר עם עגבנייה, בצל וגזר; הוא מעוטר בשום, רוזמרין, עלה דפנה, פלפל ומלח. המגע האחרון הוא מעט יין לבן.
באזור מוצאו הוא מוגש עם אורז לבן או ריזוטו, ואילו באזורים אחרים במדינה הוא מוגש עם פסטה ותפוחי אדמה מבושלים.
שם המנה קשור למה שאוסו בוקו, שפירושו באיטלקית "עצם חלולה" ומתייחס לחתך ולאופן הצגת החלקים להכנתם ואכילתם.
מה שמבדיל אותו מבשרים אחרים הוא שכמות השומן שלו היא הכרחית להשגת בשר עסיסי ועסיסי.
8. ספגטי קרבונרה
קרבונרה היא אחת הפסטות המייצגות ביותר של הגסטרונומיה האיטלקית.
המתכון המקורי לרוטב הקרבונרה מכיל רק גבינת פקורינו, ביצים, גואנצ'יאלה, פלפל ומלח. לאורך השנים שולבו שמנת ובייקון בריבועים, שמן זית ואלטרנטיבה גבינת פרמז'ן או מנצ'גו.
חלק מהקסם של האוכל הזה הוא ניגוד הטעמים שלו בין מלוח למתוק.
הכנתו פשוטה, אך היא אורכת זמן. הוא מוגש עם עוד גבינה מעל הפסטה והפלפל השחור.
9. גריסיניס
גריסיניס או גריניס הם מעין מקלות מוארכים העשויים מקמח חיטה, שנאפים עד שהם חומים זהובים ופריכים.
הם נאכלים כהשלמה לסלטים, נקניקים, גבינה וכממרח; גם כדי לנסות רטבים, קרמים, אנטיפסטי ו / או פאטות. אם אתה קצת נועז, אתה יכול להוסיף ריבות.
דרך נוספת להכין אותם היא על ידי הוספת חתיכות עגבניות מיובשות, גבינה נרפאה, פפריקה, בצל, זיתים שחורים או ירוקים, עשבי תיבול כמו אורגנו וכל מה שרוצים לטעום על המקלות.
10. פאינה עם בשר וחציל
זוהי סוג של פיצה העשויה מקמח חומוס, האמונה כי היא ילידת גנואה. זה מבוטא "farinata", אם כי עבור הגנואים זה fainá.
הקמח מעורבב עם מים ושמן זית, מוסיפים מלח ופלפל, ומשאירים משחה במרקם נוזלי יותר מהבצק הרגיל, בדומה לזה של קרפים. את החומרים מוסיפים לפי הטעם והוא מבושל בתנור.
Fainá עם בשר וחציל הוא אחד המאכלים האופייניים באיטליה, הקיים באירועים מיוחדים ובחיי היומיום של בתיהם.
11. אגנולוטי
הוא האמין כי פסטה ממולאת מקורו בימי הביניים. עם השנים זה הפך למאכל טיפוסי, במיוחד בצפון איטליה, ומסיבה זו הם מכונים "agnolotti alla piemontese".
הוא נחשב ל"בן דודים "של הרביולי ומובחן בצורתו המרובעת ובקטנותו. הם ממולאים ברטבי בקר או חזיר או בתערובת של מרווה, חמאה וגבינת פרמזן.
באיטליה הם נחשבים ל agnolottis רק אם הם ממולאים בבשר, אחרת הם יהיו רק רביולי.
מרכיבי הבסיס יהיו תמיד בשר (לפי הטעם), חתיכות כרוב קטנות, גבינת פרמזן, רוזמרין, שום ומלח ופלפל לפי הטעם.
אגנולוטי מוגשים בחגים כמו חג המולד וחגיגות אחרות.
12. בוקאטיני או ספגטי all'amatriciana
מתכון זה נולד בעיירה ההררית אמטריס, צפונית לרומא, אזור לאציו.
זו פסטה משובחת עם חור מכוסה ברוטב האמטריקיאנה המפורסם, שהוכנה עם בסיס גואנסיאלה (חתיכות לחי חזיר) בליווי עגבניות, שמן זית וגבינת פקורינו מגוררת.
נאמר כי למנה שורשים במתכון הנקרא "גריציה", אשר בתורו נולד מהשם שהרומאים נתנו למוכרי הלחם של אז.
החל מהמאה ה -18 והחלו להכיר רטבי עגבניות באיטליה, לאחר הגעת הפירות מהעולם החדש. ואז קמה האמאטריקיאנה על ידי הוספת העגבנייה למתכון המקורי ל"גריסיה ".
זה ברומא שם מגישים אותו מעל בוקאטיניס, בעוד שבשאר האזורים פופולרי יותר להכין ספגטי או ניוקי.
למנה זו יש גרסה של החלפת הבוקאטינים עם פסטות אחרות והחלפת הגואנסיאלה בבייקון, כידוע. גרסה נוספת היא להוסיף בצל כחלק ממרכיבי הרוטב.
13. פולנטה
פולנטה היא איטלקית ולפני שהגיע התירס לאירופה לאחר שובו של כריסטופר קולומבוס מאמריקה (המאה ה -16), הוא היה עשוי משיפון, שעורה או כוסמין.
הכנתו פשוטה אך אורכת זמן. שלוש מנות מים נדרשות עד לנקודת הרתיחה אליה מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם; ואז מוסיפים מנה של קמח על בסיס תירס ומערבבים עד להסמכה.
מסירים אותו מהאש לאחר הסמיכות ומוסיפים חמאה מומסת, חתיכות גבינת פונטינה לפי הטעם וכך היא מוכנה לטעום. נהוג להוסיף מעט רוטב ולהגיש בימי החורף הקרים.
זו מנה שאפשר לאכול לבד או עם דגים, פטריות, תבשיל, רכיכה, סלמי, ירקות, עגבנייה או גבינה. זה אוכל מאוד תכליתי, עד כדי כך שתוכלו להכין סוג של פיצות.
פולנטה מגיעה מימי יוון, בה הכינו אותה בשעורה. זה היה גם חלק מהתזונה של העם הרומי שם הוא נקרא pullenta.
באיטליה ובהתאם לאזור מכינים סגנון של פולנטה.
14. וינסיסגרסי
וינסיסגרסי היא הגרסה המרשימה והכפרית ביותר של לזניה. ארוחה טיפוסית מאזור מארשה, המכונה גם מחוז מארשה.
מכינים אותו עם יריעות פסטה ביצה מרובעת או מלבנית. בין שכבה לשכבה הוא מלא ברוטב העשוי מסוגים שונים של חזיר טחון, בקר, נקניקיות, כבדי עוף, בצל, סלרי וגזר. הכל עם מלח ופלפל.
הוא מצופה גם ברוטב בשמל, אך סמיך יותר. נגיעה נוספת שלו היא שהוא זרוע אגוז מוסקט וגבינת פרמזן.
15. ארנצ'יני
ארנצ'יני היא אחת ההתמחויות של הגסטרונומיה בדרום איטליה, אוכל סיציליאני טיפוסי מהעיר מסינה, שם הוא מכונה ארנצ'ינו או ארנצ'ינה.
הם כדורים מטוגנים בשמן זית עשוי אורז, בצל, חזיר, גבינת פקורינו או פרמזן וביצה, שהם כמו קרוקט. הם גם אפויים.
זעפרן נכלל בתערובת ההכנה שלו, המעניקה להם את צבע כתום הזהב שלהם.
כגרסאות, יש את ארנצ'יני אלה קטאנה או כל נורמה, עם החציל כמרכיב העיקרי, סוג של ארנצ'יני מקטניה. דרך נוספת להכין אותם אבל בצדדים של ברונטה היא עם פיסטוקים.
בדרך כלל הם ממולאים במוצרלה, אפונה, רוטב עגבניות, ואם הם חזיר מלוח מבושל. אם אתם רוצים ממתקים, הם מלאים בשוקולד, במיוחד ב -13 בדצמבר, תאריך מסורתי בפאלרמו.
ארנצ'יני נחשבים לאפריטיף אידיאלי למסיבות או לפגישות.
16. טלה
האיטלקים נוטים להיפגש בזמן חג הפסחא עם טלה טוב, במיוחד קרוקטים חתומים בשמן זית ולחם עם ביצה, גבינת פרמזן ופירורי לחם. הם צריכים להיות פריכים מאוד מבחוץ ורכים ועסיסיים מבפנים.
מצגת נוספת של כבש לחג הפסחא היא צלעות הטלה, שהן פופולריות מאוד בגלל אחוז השומן הנמוך שלהן ועל מידת רכותן.
הם גם לחמים, אך לביצה הטרופה מוסיפים קרם רוזמרין, מגע של גבינה מגוררת ומלח ופלפל לפי הטעם. הם מטוגנים בשמן זית כתית מעולה.
בהגשה הם מלווים בארטישוק מוקפץ, סלט שומר טרי ויין אדום טוב.
17. קציצות בשר
לצד פיצה ופסטה, קציצות הן מתכונים קלאסיים באיטליה. מכינים צ'יפס בגודל שמתאים לאגרוף חצי פתוח.
הם נאכלים כבושים ברוטב עגבניות כתבשיל או מאודים. הם מוגשים גם מטוגנים, אידיאליים לאפריטיפים או לחטיפי ילדים.
דרך נוספת לאכול אותם היא כמו הפסטה המסורתית עם קציצות, מעט גדולות יותר, ממולאות או מטוגנות, או קטנות לחטיפים.
מה שמייחד את קציצות הבשר האיטלקיות הוא הליווי של גבינת פרמזן או פקורינו, שלעולם לא חסר להם הכלים.
ארוחה אופיינית נוספת עם קציצות היא בסגנון טירולי (אוסטרי), שמכינים עם לחם ונקניק או איטלקי מעושן איטלקי. הם מוגשים במרק בשר ונמצאים בדרך כלל סביב בולצאנו.
18. תמנון בפורטוריום
התרבות הקולינרית האיטלקית רחבה וטעמה והלהט שלה לא באים לידי ביטוי רק בערים המרכזיות. אזורים אלה שלא ידועים כל כך או לא ידועים לחלוטין כמו מוליזה, הם גם גיבורי הגסטרונומיה במדינה.
בצידי חוף הים האדריאטי של איטליה, לכיוון מרכז השטח, נמצא מוליזה, אזור בו מנות סביב דגים הן הפופולריות ביותר. שם מכינים את התמנון בתא הטהרה כארוחה טיפוסית.
התמנון מוכן עם בצל כבסיס, מבושל ביין לבן, בתוספת נגיעה של פלפל אדום וצ'ילי.
19. בשר ראגוני בולונז
ראגו הבשר בולונז הוא מסורת איטלקית וסודו הוא זמן ההכנה.
למרות שאוכלים אותו עם טליאטלות ביצה, ניתן ליהנות ממנו גם בלזניה, פוסיליס, פטוצ'יני, עם טורטליני ואפילו עם ריגטוניס.
יש רק לעמוד בזמנים הדרושים להשגת הטעם הרצוי, המושקעים בהתניה של הבשר שצריך לחלוח שוב ושוב.
מרכיבי הרוטב הם בצל וגזר קצוצים דק, סלרי, עגבניות ללא גרעינים, עדיף כפירה, יין לבן, חלב מלא, אגוז מוסקט (אופציונלי), ומלח ופלפל לפי הטעם.
יש כאלה שמשלבים מרק ירקות או בשר כדי לייבש את הבשר, אולם טבחים מומחים מציעים כי כדי לשמר את טעם הרוטב וכי הוא לא יהפוך למרק, האידיאל הוא להשתמש במיץ עגבניות.
תחילה מכינים את הרוטב ואז מוסיפים את הבשר, אליו יוצקים את החלב כשהוא משנה את צבעו (כך שהוא מכוון את הטעמים היטב).
מותר להתייבש כדי להוסיף את אגוז המוסקט ומאז ואילך מוסיפים את מחית העגבניות והיין הלבן, כדי שהבשר לא יתחמץ וישמור על טעמי הרוטב.
החוכמה היא לתת לבשר להתייבש על ידי ספיגת המיץ מהרוטב שוב ושוב, לחות עם מים ומיץ עגבניות.
לאחר שמוכן, שפכו גבינת פרמזן על הטליאטלות והוואלה, לאכילה.
20. Malloreddus al pecorino
Malloreddus הם קלאסיקה של פסטה "סרדינית" מאזור סרדיניה, עם צורות דומות לאלה של צדפים מפוספסים באורך 2 ס"מ.
הכופתאות הסרדיניות הידועות גם מיוצרות בקמח סולת או בקמח קשה, מים וזעפרן טחון. יש להם דמיון קטן לניוקי וכמו פסטה איטלקית טובה, היא מלווה ברוטב.
לאחר שהם מוכנים ומחוממים היטב, הם מוכנים עם נגיעה של זעפרן, פלפל שחור וגבינת הפקורינו הבלתי נמנעת.
כגרסא, הם מוגשים כ" malloreddus alla campidanese "בליווי נקניקיות טבולות בין ראגו עגבניות. כפרט של המנה, גבינת הפקורינו.
21. דיונון ממולא
דיונונים הם חיות ים חסרי חוליות הקשורות לתמנון ולדיונון, חלק מתוף הרכיכות.
הם נמצאים בדרך כלל סביב הצדדים לצ'ה, טרנטו, בארי או ברינדיזי והם קלאסיקה קולינרית באפוליה. מילויו ישתנה לפי אזור.
הם ממולאים בגבינת פרמזן, מעט פטרוזיליה וסרטנים. עם זאת, ניתן להוסיף גם תערובת של פטרוזיליה, צלפים, ביצה ושום, עם גבינת פקורינו כמרכיב בלתי משתנה.
כאשר מבשלים אותם וכדי להעשיר את טעמם, הם מטוגנים לעיתים קרובות בין רצועות חזיר או בייקון. אפשר לשפוך מעט מיץ לימון ושמן זית או להוסיף מעט חמאת שום כדי להחיות את הארומה שלו.
כדי לאטום את הדיונון משתמשים בקיסמים המתאימים גם לקישוטם, לצד פטרוזיליה קצוצה כצד. מוגשת חתיכה אחת לאדם.
כגרסא, הוא מוכן עם דיונון.
22. סטייק פיורנטינה
הביסטקה כל פיורנטינה היא חלק מהמסורת הגסטרונומית האיטלקית, בעיקר במרכז הארץ. זהו פילה בקר או עגל בעובי 2 ס"מ עם עצם הבשר שהוכנה על הגריל.
למרות שהוא ידוע באזורים במדינה, סטייק פיורנטינה אופייני לטוסקנה. שמו מגיע מחגיגות החג של סן לורנצו, בפירנצה.
הכינו את הפילטים בחתכים של 2 ס"מ, פזרו מלח לפי הטעם לפני שמוציאים אותם מהגריל וברגע שמגישים אותו על הצלחת, מוסיפים נגיעה של שמן זית, פלפל שחור ולקישוט, עשב מועדף.
את הסטייק מלווים שעועית טוסקנה או פרוסות לימון טריות. רצוי עם יין אדום, במיוחד קיאנטי.
23. תבשיל או בורידה a la casteddaia
תבשיל ה- casteddaia מורכב מלוח של דג דג, סוג של כריש חתול הנקרא גם חתול ימי או אליטן. אתה יכול גם להשתמש בקו, המכונה מקומית scrita.
תבשיל כריש חתול זה מוכן בין חומץ יין לבן לאגוזי מלך והוא מבושל עם עלי דפנה, מרכיב המעניק לו טעם מסוים. הרוטב שלהם שמנת.
אוכל טיפוסי זה הוא גרסה או "פרימיום" של הבורידה הסרדינית הידועה.
24. פורצ'טה
Porchetta הוא אוכל טיפוסי מאזורי מרכז איטליה, עם קבלה באותה מידה בשאר השטח ובמדינות כמו ספרד.
זו מנה שהוסמכה על ידי משרד החקלאות כ"מתכון מסורתי ".
פורצ'טה היא גליל חזיר קלוי ללא עצם, מעוטר בעשבי תיבול ושום. כשהוא מוכן, הוא כהה ופריך מבחוץ, רך ועסיסי מבפנים. הוא דל מאוד בשומן.
בדרך כלל אוכלים אותו כמנה עיקרית בפניני, כמו נקניק או חטיף.
הגרסה שלו היא הפורצ'טה בסגנון רומי ממולאת בבשרים משלה מתובלים בשום, רוזמרין ושומר; ואת הפורצ'טה הראשית (די טסטה), ממלאת את ראש החזיר ללא עצמות.
25. בקלה א לה ויצ'נזה
Cod a la vicenza או a la vicentina (באיטלקית זה יהיה, baccalà alla vicentina) הוא אוכל שהוכן על בסיס דגים יבשים, ובמיוחד דג ראגנו (עכביש).
יש לנקות ולהשרות את הדגים למשך 3 ימים כדי לרכך את הבשר. הוא מתובל במלח ופלפל, עובר דרך קמח ומבושל על אש נמוכה בסיר חרס, במרינדה בין חלב, שמן זית ורצועות בצל דקות.
על פי המסורת, הוא מוגש על מיטה או פרוסות פולנטה צהובה, מעוטרות בפטרוזיליה קצוצה. יש כאלה שמוסיפים אנשובי ומפזרים גבינת פרמזן על הצלחת.
26. פרינתה או פאינה
פרינטה או פאינה נחשבים לגנואים, אוכל טיפוסי מאזור ליגוריה.
מכינים אותו עם קמח על בסיס חומוס עם המים המתאימים לו כדי להשיג תערובת. כחבישה יש בו מגע של שמן זית בתוספת מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
כגרסא, מכינים אותם עם קמח חיטה בליווי קמח חומוס ושאר המרכיבים, למעט הפלפל שנקרא פאינה דה סבונה.
זו מנה תכליתית שאפשר להגיש לפי הטעם או לליווי קרמים, רטבים, ממתקים ואפילו כבסיס לפיצה. הוא אידיאלי עבור מרכיביו לצליאק.
הוא האמין שמקורו במאה ה -18 על ידי מלחים שערבבו את מרכיביהם הנותרים בים הפתוח.
27. פריקו
אפריקה מגיעה מצפון איטליה, מאזור פריולי - ונציה ג'וליה. זה מוכר מרוסטי, מנה אלפינית.
זה יכול להיחשב כחביתה, אך ללא ביצה. מכינים אותו על ידי הכנת נתחי תפוח אדמה דקיקים (סוג פרוסות לחם או בסגנון טורטיה) עם גבינה שומנית, באופן מסורתי מונטסיו או אסיאגו.
תפוחי האדמה מטוגנים עם מעט שמן במחבת ובבישולם הם מסירים מהאש. באותה תבנית מניחים את הגבינה עד שהיא נמסה ובאותו רגע מוסיפים את תפוחי האדמה.
כשהגבינה מצטברת בזמן שהיא מתבשלת, הפוך את התערובת כולה כמו טורטיה שוב ושוב עד שהיא יציבה. מסירים אותו מהאש, מניחים להתקרר וקוצצים לשרת את הסועדים. אפשר לאכול אותו מטוגן או רך עם בצל.
מנה זו נוצרה כדי לנצל את שרידי קרומי הלחם והגבינה. לרוב מגישים אותו כקישוט, מנה ראשונה או מנה שנייה, ותוספת לתבשילים ולמרקים.
28. לחם גנואי עם זיתים
לחם הוא אוכל שלא חסר על השולחן האיטלקי ואחד מהם הוא מה שמכונה לחם גנואי עם זיתים, שהוא כמו וריאציה של פוקצ'ות.
זהו לחם שטוח שהבצק שלו דומה לפיצה, אלא שלחם הזית מסוג פוקצ'ה עבה יותר והוא עשוי מקמח, שמרים, שמן זית, מים, מלח והזיתים חתוכים לחתיכות או שלוש.
למרות שהוא מוכן עם זיתים שחורים, גם ירוקים עובדים. כמובן, אף אחד לא עם עצם. יש כאלה שמוסיפים לתערובת מעט אגוזים או גבינה בכדי להעצים את טעמה.
לאחר שהבצק מוכן עם כל המרכיבים ולפני שמעבירים אותו לתנור, יש לפזר אותו בשומשום ולהבריש אותו בשמן זית.
ניתן לאכול אותו כחטיף או לליווי ארוחות.
בין הגרסאות שלו ניתן למנות את הפוקצ'יה די רקו, שהיא עם גבינה; הפוקצ'ה בארז, גם עם זיתים בתוספת עגבניות טריות וממתקים אחרים מכוסים צימוקים, דבש, סוכר או מלווים בפירות מסוכרים או מיובשים.
29. הפידינה
הפידינה באה מהמנהגים האופייניים למחוזות רומניה, לכיוון האזור שנקרא אמיליה - רומאניה.
הוא מורכב מפנקייק שטוח ועגול או לחם בסגנון פאג'יטה המכונה גם רומגולה פיאדינה.
הוא מיוצר עם קמח חיטה ממוצא איטלקי ומשמש לנשיאת מזונות אחרים, רטבים וקרמים מתוקים או מלוחים.
המילוי הוא בירקות, תבשילי בשר מכל הסוגים, ירקות, סלטים ואפילו ממתקים. הם מוגשים טריים ורכים או קלויים.
דוגמא ואחת המצגות הנפוצות ביותר היא ממולאת בעגבניה, גבינת מוצרלה ובשר חזיר, או בגבינה טרייה וארוגולה.
30. פיצה פפרוני
הפפרוני הוא אולי הפיצה הידועה ביותר בעולם, אך היא אינה איטלקית. אלא יצירה איטלקית-אמריקאית.
אכילת פיצה פפרוני נהנית ממוצרלה מומסת, מרוטב העגבניות המיוחד והייחודי ומאותה נקודה חריפה וחזקה שמספקת סלמי אמריקאי מסוג זה.
באיטליה סלמי מכונה נפולטנה סלסיצ'ה חריפה, סלקה סלסה או סלאמה, ואילו באמריקה הלטינית היא לונגניזה.
את הבצק, שמכינים מקמח חיטה, מבשלים בתנור. לאחר מכן יוצקים את רוטב העגבניות, רצוי להכין מחית עגבניות טריות.
גבינת מוצרלה מגוררת וממרח פפרוני שלם חתוך לכיסוי כל הבלילה. יש כאלה שמוסיפים זיתים מגולענים (ירוק או שחור).
31. פרושוטו די פארמה
פרושוטו די פרמה או חזיר הפרמה הוא, יחד עם פיצה, פסטה, גבינת פרמזן וחומץ בלסמי, האוכל האיטלקי המפורסם ביותר בעולם.
זהו בשר חזיר נא וריפוי שנחתך לפרוסות דקות מאוד, שיוצר בתחילה באופן ידני.
למרות שניתן להגיש אותה במובנים רבים, בין הנפוצות והמפוארות ביותר הן פיצה פרושוטו לבדה או פרושוטו וזיתים שחורים, בין ניוקי עם רוטב גבינה וארוגולה וגלילי ירקות פרושוטו.
המנה מגיעה מהתקופה הרומית מאז גאליה הסיסלפינאית, שם היה ידוע כמקום בו הכינו את הפרושוטו בצורה הטובה ביותר.
פירוש המילה פרושוטו הוא חזיר גולמי מקורי מאיטליה. באופן כללי יש לו טעם עז ומעודן עם ניואנסים מתוקים. הוא דל בקלוריות.
32. ספגטי בולונז
הספגטי הבולנז'רי הקלאסי או כפי שהוא היה באיטלקית, Spaghetti alla bolognese, הוא אוכל לאומי טיפוסי ובעל ייחוס בינלאומי.
זהו מתכון פשוט הכולל ספגטי שטוף ברוטב עגבניות טרי בסגנון בולונז, המכיל ירקות ובשר בקר טחון או טחון.
הוא מוגש על פי המסורת המקורית: את הפסטה הארוכה כמצע הצלחת מוזגים עם הרוטב עם הבשר מעל ומעט שמן זית מטפטף. כגרסא ומשלימה, מוסיפים את גבינת הפרמזן.
וריאציה נוספת היא לערבב את הבקר עם חזיר כדי להעצים את הטעמים.
33. ברוסקטה
שורשי הברוסקטה שורשים אצל החקלאים שרצו לנצל את המירב מהלחם שהפך מיושן.
זהו אנטיפסטו טעים שבשל טעמיו והמעשיות שלו הפך פופולרי, וכעת הוא היה חלק מכל אירוע כאפריטיף או כמתאבן, אפילו לחטיפים או כניסה.
הברוסקטה מורכבת מפרוסות לחם פרוסות וקלויות אליהן יוצקים שמן זית כתית שום ושום או פפריקה טחונה. עם זאת, ככל שחולף הזמן ולפי כל אזור, נוספו מרכיבים אחרים.
בין הווריאציות שלה הוא הוספת קוביות עגבניות בשלות מתובלות עם שום, מלח ועלי בזיליקום. אחרים כוללים חזיר פרמה, גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו עם ארטישוק, או גבינת פקורינו ושעועית לימה.
יש המעשירים את הלחם בנתחי בשר או נקניקים ועגבניות מיובשות. בסיציליה יש גם ממתקים.
34. בקר ברוטב טונה
ויטלו טונאטו או ויטל טונה, שבספרדית יהיה עגל ברוטב טונה או עגל טונה, הוא קלאסי קולינרי מאיטליה, מאזור פיימונטה.
עבור רבים זהו המאכל האידיאלי לקיץ כשהוא מוגש קר ובגלל טעמיו וכמה שהוא טרי בחך. ארוחה טיפוסית שהובאה לשולחן בחגים.
כדי להכין אותו, אתה צריך חלציית בקר מתובלת ומבושלת בין ירקות לירקות. כשהוא מוכן, הוא חתוך או חתך דק מאוד על הצלחת.
הבשר מלווה בביצה ורוטב עשוי טונה שעבר דרך מטחנת מזון, קרם חלב ושמן זית. אם אתה רוצה חזק יותר, הוסף צלפים ואנשובי. כנגיעה אחרונה ולהגשה, מניחים צלפים או כמה חמוצים כמו קליפות, בצל או ביצה מבושלת.
העגל ברוטב טונה מוגש כמנה ראשונה יוקרתית, כמתאבן או כאנטיפסטו מעולה.
35. רביולי
רביולי הם פסטה מרובעת במילוי גבינה, בשר, עוף, דג, תרד עם חזיר, פטריות מוקפצות ומילויים רבים אחרים.
הם אוכל רב תכליתי ומהיר לבישול שיכול להיות מלווה ברטבים לבנים, ירוקים או אדומים או הנפוצים ביותר, נפוליטניים ובולונזים.
36. ניוקי או ניוקי
הניוקי האיטלקי המפורסם הוא גם מתכון בינלאומי.
מכינים אותם עם קמח על בסיס תפוח אדמה שאמור להיות מחית עקבית, שיחד עם הביצה והקמח נותנים את המרקם הדרוש ליצירת הניוקי.
הם עשויים בדרך כלל מקמח דלעת, קסווה או קסווה, בננה, תירס ואפילו פירורי לחם.
אופייני לאכול אותם ברוטב עגבניות, גבינת גורגונזולה או מרווה, אם כי כמעט כל רוטב מתאים להם.
בין גרסאות הניוקי ניתן למצוא סוג סופלה, מכוסה בשמנת וגרטן. גם הניוקי הקל מלווה בירקות, ירקות וגבינות לא שמנות כמו ריקוטה.
37. פוקצ'יות
פוקצ'ה היא מסורת קולינרית המושרשת בין הפופולריות ביותר במדינה. סוג של לחם הדומה לפיצה, אך הרבה יותר תפוח וסמיך ובדרך כלל אין בו רוטב עגבניות.
גרסתו המקורית, פשוטה ופופולארית יותר, מכילה רק רוזמרין, שמן זית ומלח. אך כמו כל הלחם, ניתן לשלב אותו עם עשבי תיבול ארומטיים, ירקות, ירקות, בשרים ורצוי נקניקים.
בין הפוקאצ'ים הידועים ביותר הם צלי בקר עם ארוגולה ורטב פלפל; של בצל בלבד או רק זיתים.
מנה זו נאכלת על בסיס יומי כאפריטיף ואם היא מלווה בירקות, בשרים או נקניקים, כמנה עיקרית.
38. הקלצונה
לקלצונה שורשים בנאפולי, אוכל הדומה לפוקצ'ה ופיצה.
הבצק מתקפל על עצמו, סגור כמו קציצה וממלא בגבינה, ירקות, כל סוג של בשר, תבשילים, תבלינים, ריקוטה, מוצרלה או עגבנייה.
הוא מבושל בתנור או מטוגן כארוחה העיקרית, שתלוי במילוי תהיה אוכל שלם מאוד.
הקלצונה קטנה מפיצה ממוצעת, אך גדולה יותר מאמפנדה רגילה.
39. חציל פרמיגיאנה
אנטיפסטו אופייני נוסף למאכלים איטלקיים הם החצילים פרמיג'אנה או כמו שאומרים באיטלקית, "פרמיגיאנה די מלנזנה”. זה מגיע מדרום הארץ, מאזור קמפניה.
את החציל חותכים לפרוסות לא כל כך דקות (עובי חצי סנטימטר). לאחר הכיבוס והייבוש הם מניחים לנוח מספר דקות במים מומלחים לספיגת הטעם. לאחר מכן הם עוברים דרך ביצה טרופה וקמח חיטה בסגנון לחם, מטוגנים ומונחים בקערה או במקור. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
