Barón Balché היא אחת מחברות היין היוקרתיות ביותר ב עמק גואדלופה, מקסיקו, בגזרת היינות האיכותיים. אנו מזמינים אתכם לדעת זאת.
איך התחיל Barón Balché?
זה היה 1997, השנה בה הוריקן פאולינה הרס חלקים מגררו ואואקסקה, ותופעת אל ניניו גרמה לה לרדת שלג בגואדלחרה לראשונה מאז 1881.
גבוה יותר, הרחק מהאירועים הקודמים, בחצי האי באחה קליפורניה, חואן ריוס עשה מדיטציה לגבי מה שהוא הולך לעשות עם 32 דונם כרמים שרכש בעמק גוואדלופה. ריוס גידל דגנים בעמק מקסיקלי וקנה את הכרם בגלל תשוקתו לגידולים.
הגפנים נרקבו והאדמה התקשתה; הכל הראה מראה עגום של נטישה. אבל ריוס היה איש עם ניסיון בתחום והוא ידע שעם נחישות ומסירות, הכל יהפוך לירוק בתוך זמן קצר.
איש העסקים החל לעבוד קשה, וחשב יותר לייצר יין כתחביב מאשר למטרות מסחריות, ועם בוא האלף החדש יצאו הבקבוקים הראשונים של מרק חלש, שעמד להיות הופעת הבכורה והפרידה שלו בגידול גפנים.
הכרם זכה למספר שיפורים, כולל זנים חדשים ומערכת השקיה בטפטוף. תהליך בקרת האיכות זכה לתשומת לב מיוחדת. הזן החדש הראשון של Barón Balché נשתל בחוזקה.
איך התפתח היקב?
חואן ריוס החל לחשוב בגדול כשהבין כי בשוק המקסיקני חסרים יינות לאומיים שיכולים להתחרות בכבוד עם אלו מספרד, צרפת, איטליה, צ'ילה וקליפורניה האמריקאית.
בשנת 2000 הצטרף לפרויקט האונקולוג וויקטור טורס, המרתף התת קרקעי החל להיבנות והחלה ברכישת ציוד לייצור יינות ברמה גבוהה.
ריוס חשב על פלח השוק שנוצר על ידי צרכנים בקיאים ותובעניים. המוצר היה צריך להיות אופטימלי לעיניים, לאף ולפה.
בשנת 2001 הופק הבציר הגדול הראשון, המורכב מ -2,500 בקבוקים של תוויות Rincón del Barón ו- Balché, שהוצבו במסעדות נבחרות, ברים יין וחנויות בבאחה קליפורניה ומקסיקו סיטי.
בשנת 2003 הופיעה התווית Barón Balché, הסמל הגדול הראשון של הבית. הבלצ'ה היא קטניה שאיתה מכינים בני המאיה משקה מותסס עוד מימי הקדם היספנים; בעבר הוא הוגש לאנשים בכירים.
ביקב הם היו מודעים לאיכות המוצר שלהם, אך הם ידעו שניתן להרוס יין טוב במהלך האחסון, הטיפול והשירות על ידי הקונה.
כך בית היין יצא לבקר את לקוחותיו העיקריים, והעביר קורסים לצוותים הקשורים ליין בבתי מלון, מסעדות ויקבים. למידה שמוערכת כעת על ידי כל המעורבים בעולם היין המקסיקני.
נכון לעכשיו, הייצור של Barón Balché הוא בסדר גודל של 20,000 קופסאות בשנה, ב -18 תוויות, מתוכן 14 אדומים, 3 לבנים וקלרט.
על פי בקשת אותה קהל לקוחות, נפתח הבית את מסעדת תהל, בה המשתמשים מקבלים ייעוץ לזווג את האוכל שלהם עם הבלצ'ה המתאימה ביותר. כמו כן, קיים פרויקט להגדלת הייצור ל 50,000 קופסאות בשנה.
מהם היינות הטובים ביותר שלך?
בבארון באלצ'ה יש 3 שורות יינות: רינקון דל בארון, בארון באלצ'ה ובאלצ'ה פרימיום. ברשימת רינקון דל בארון בולט התווית Mix of Reds, תוצר של איחוד ענבי מלבק, קברנה סוביניון, גרנאש וקריניאן, בפרופורציות 60/20/10/10.
יין זה טרי ומתמיד בפה, עם טאנינים נעימים, מומלץ ללוות מנות קלות עד בינוניות בעוצמתן. הנציגים האחרים של סדרה זו הם דאבל בלאן והקלרט.
בשורה הנושאת את שם הבית, נבדל הרזרבה אספסיאל, מרק בצבע אודם עז עם גווני נופך. משאיר ניחוחות פירות וירקות באף, בהם קיימים תאנה, שזיף, עשבי תיבול משובחים, אגוז, קפה ואקליפטוס.
בפה, Reserva Especial הוא אלגנטי, עם טאנינים משובחים ומאוזנים היטב, ומציע טעמים של ליקריץ, פלפל ועקבות טבק. הוא משתלב היטב עם גבינות טלה, פלנקס וגבינה ברי, גורגונזולה, עזים ואדם.
סדרת Balché Premium, גאוות הבית, כוללת כיום 8 תוויות, מתוכן 2 בשיא: Balché Cero Premium ו- Balché Tres Premium.
איך הם שני היינות האלה?
ה- Balché Cero Premium הוא 100% נביוביולו, ענב המעניק לו את צבעו השזיף האדום, עם נגיעות אודם. הוא מיושן 4 שנים בחביות עץ אלון צרפתי גרגר עדין ועלים על האף ניחוחות עזים ואקספרסיביים של וניל, תבלינים, שזיפים שחורים, קפה וטבק.
בפה הוא מרגיש יבש, עם טאנינים אלגנטיים וחמיצות ביניים, ומשאיר טעם לוואי של כמהין וטבק. זהו בן לוויה מצוין לחלב חזיר, ילד, בשר ציד וגבינות כגון פרובולון, צ'דר ואזול.
יש לו אחוז אלכוהול של 13.8 מעלות ופוטנציאל אחסון של 12 שנים, וממליץ על צריכתו בתקופה שבין 7 ל -10 שנים.
Balché Tres Premium הוא יין אדום נופך עם עקבות כחולים. זה 100% מרלו והוא התיישן במשך 44 חודשים בחביות. הוא מציע ניחוחות של אוכמניות ופלפל מתוק לאף, ומשאיר רמזים לעשן, סיגליות, כמהין ועור.
זהו מרק נמרץ וקטיפתי עם גימור הרמוני, ומשאיר טעם לוואי של שזיפים ונענע. זה קשור מצוין לטלה, סטייק, עוף ברוטב ודגים.
שני תוויות פרימיום Barón Balché אלה מתומחרות ב -2,900 דולר לבקבוק.
האם כל היינות קרובים ל -3,000 פזו?
לא. בקו הפרימיום שלה, ל- Barón Balché מספר תוויות במחיר של 1800 דולר, כמו למשל Balché 2012 Premium. זהו יין אדום סגול עם גוונים סגולים, שמשאיר ניחוחות של פירות כהים, קקאו וטבק על האף, ומספק בסוף זיתים שחורים.
ה- Balché 2012 Premium לא סוער ומאוזן באלכוהול, טאנינים וחומציות, מה שהופך לזיווג טוב עם שליו, קציצות, שומות, גבינות עזים, נקניקים ומזון לא מתובל במיוחד.
מוצר מצוין נוסף מבודגה בארון באלצ'ה הוא דולצ'ה, שמחירו 750 דולר. זהו יין אדום אודם מבריק המלווה להפליא גבינות, עוגות, פירות בסירופ וקינוחים אחרים.
Auro 2012 ו- 2013 Spiral מסומנים ב -310 דולר. הראשון הוא מרק זהוב בהיר עם חישוקי קש, עשוי 100% עם שרדונה. הוא טרי ועז בחיך, והוא בן לוויה נעים לקינוחים וגבינות כמו קממבר ואדם.
ספירלה 2013 הוא עוד יין לבן נקי עם עקבות ירקרקים. הוא מציע ניחוחות של אננס ומלון ירוק, עם תווים של זית ואפרסק. אפשרויות הזיווג שלהם כוללות רכיכות, צדפות, צדפות וגבינות עזים.
יינות אדומים ביתיים טובים אחרים, כמו הונאב-קו, ZF ו- GC, מתומחרים במחיר של 580 דולר נוח.
האם יינות ברון באלכה זכו בפרסים כלשהם?
בין השנים 2003 ל -2016 זכו יינותיו של ברון בלצ'ה ב -27 מדליות בתחרות הבינלאומית Ensenada Tierra del Vino, אירוע יוקרתי המתקיים מדי שנה בעיר המקסימה באחה קליפורניה. מתוך 27 המדליות הללו, 23 זהב ו -4 כסף.
בתחרות Ensenada הוענקו כמה תוויות Barón Balché, כולל Balché הקלאסי, הרזרבות המיוחדות, הלבנים ויינות הענבים הייעודיים, כמו כמה Zinfandel, Tempranillo ו- Grenache - Cabernet.
באירוע 2006, Balché Uno Premium 2004 השיג את מדליית הזהב הגדולה על ידי דירוגו הראשון כיין האדום המקסיקני הטוב ביותר בטעימה ב -7.
איך המסעדה?
בארון באלצ'ה לא תכנן להיכנס לתחום המזון מעבר לטעימות הנלוות, אך לקוחות היקב עצמם החלו להביע את הנוחות שיש מקום לזווג יינות בית טובים למטבח עילי. .
כך בשנת 2014 מסעדת תהל פתחה את שעריה, בית יפהפה ונעים באווירה כפרית, עם דומיננטיות של עץ, לבנים וברזל יצוק, המעניק מקום למודרניות בתמונות העיטור.
המסעדה מספקת ירקות, עשבי תיבול ארומטיים ומוצרי צמחים אחרים, מהגן האורגני המתקיים יחד עם הכרם.
באל תהל תוכלו ליהנות גם מחיתוך בשר עסיסי וגם מדגים טריים של היום שנקנו באנסנדה. בשר חזיר טלה ותהליכי עישון, התבגרות והזדקנות קרים ראויים לאזכור מיוחד.
בשפת המאיה, "תהל" פירושו "בישול" וזה בדיוק מה שהם עושים טוב מאוד בכיריים של בארון בלצ'ה.
במהלך ביקורכם במסעדת תהל, בין היתר, תוכלו להזמין צדפות טריות, סביצ'ה או קרפצ'יו עין צלעות מיושן, לקשט את השולחן בסלט ירוק מהגן.
כמנות עיקריות, אנו מציעים שעין הצלעות מיושנת במשך 60 יום וצלעת הטלה עם 30 יום התבגרות. אם אתה בים, בקש את דגי היום.
גם לבני ה"פיצה "יש כמה אלטרנטיבות, כמו פיצה תהל; זה עם תמנון, צ'וריסו, בצל אדום וג'לפניו ושלושת הגבינות, בנוסף לאלו הקלאסיות.
אל תדאגי לגבי היינות, אנשי המסעדה ימליצו על הבחירה הלבנה או האדומה הטובה ביותר בכדי ליצור את הזיווג הנכון עם האוכל שלך.
האם אוכל להשתתף בטעימה?
כמובן שכן. לברון באלצ'ה יש 5 חבילות טעימות, כך שתוכלו לבחור את המתאימה ביותר לטעמכם ולתקציבכם. כל החבילות כוללות סיור בכרם, ביקור באזור המרתף, שיחה עם יינן הבית, אוסקר דלגדו רודריגס, וטעימות מהיינות הכלולים בתוכנית הנבחרת.
חבילה A היא הזולה ביותר, במחיר של 130 דולר לאדם. אפשרות זו כוללת 4 יינות: דאבל בלאן, קלרט, מיקס של אדומים וזינפנדל.
בחבילה B, שעולה 180 דולר לנפש, 4 היינות לפי הטעם הם ספירלה, GC, TC ו- ZF. חבילה ג 'מסתכמת ב -300 דולר, כאשר שוקלים את יינות Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial ו- Balché.
חבילה D מיועדת למינימום 8 אנשים והיא כוללת 3 יינות, Balché Uno, Dos ו- Siete, בעלות של 550 $. לבסוף, חבילה E, האקסקלוסיבית ביותר, במחיר של 750 דולר, מאפשרת לטעום מהבלצ'ה צ'רו המעולה, בנוסף לבלצ'ה סייס, סייטה ו -2012.
Barón Balché משרת את ציבור הטועמים מדי יום, בין השעות 8:00 ל -20: 00, והטעימות נמשכות כ- 25 דקות.
קבוצות של יותר מ -20 אנשים חייבות להזמין מקום מראש. לנוחיותכם, תוכלו להזמין את טעימותכם על ידי מילוי שאלון פשוט באתר Barón Balché (https://baronbalche.com/).
האם אוכל להתחתן ב Barón Balché?
אם אתה רוצה להמשיך בסטייל ובשני שלבים, תוכל קודם להגיש בקשה לקבלת יד ואז להתחתן; אנשי בארון באלצ'ה יעשו כמיטב יכולתם להפוך את החגיגות הללו לבלתי נשכחות. ניתן גם לחגוג ימי הולדת, לערוך אירועי חברה וכל פגישה חברתית או עסקית אחרת.
Barón Balché מקבל הזמנות של עד 200 איש בשטח מקורה ועד 3,000 בשטח פתוח. ישנן ארבע אפשרויות תפריט לאירועים: 5 מנות או מנות, 4 מנות, 3 מנות ותפריט לא רשמי.
תפריט 3 המנות כולל: 1T: סלט גן עם סלט הדרים / 2T: עוף במילוי תרד עם גבינה וירקות / 3T: טוסט צלעות. המנה בת 4 מנות מבוססת על סביצ'ה, תמנון צלוי, שליו ועין צלעות מיושנת.
התפריט בן 5 מנות כולל: 1T: מרק כרובית קלוי / 2T: טרטר ניו יורקי מיושן / 3T: טוסט צלעות / 4T: עין צלעות מיושנת מעל מחית בצל וירקות גן קלויים / 5T: שטרודל תפוחים.
התפריט הבלתי פורמלי כולל שתי אפשרויות: פאייה או טלה מבושל במשך 5 שעות ותוספות.
מוכנים לפגוש את בארון באלצ'ה? הכרם והיקב ממוקמים באג'ידו אל פורבניר, ואלה דה גואדלופה. ביקור שמח!
