מוקף בים מהים התיכון עד מפרץ ביסקאיה ובאדמות פוריות ושטופות שמש בהן גדלים ירקות מרהיבים ומגדלים בעלי חיים מפוארים, יש בספרד את אחד הגסטרונומיות העשירות בעולם, אותה הורישה לאמריקה הלטינית. זוהי הבחירה שלנו מבין 20 המנות האופייניות מספרד.
1. חביתה ספרדית
הכאת ביצים וטיגוןן ישנה כמעט כמו ציפורים ובמקסיקו כבר הכינו האצטקים טורטיות, כפי שהזכיר הרנן קורטס באחד ממכתביו.
ככל הנראה, בין אחת הטורטיות שנמכרו בשוק טנוצ'טיטלן הייתה בטטה; עם זאת, לחביתת תפוחי האדמה יש תעודת לידה ב Navarra, ספרד, מיום 1817.
אין בר או מסעדה ספרדיים שלא הכינו כבר או יכולים להכין מייד חביתה תפוחי אדמה.
- 20 היינות הטובים ביותר בספרד
2. חזיר יונק סגובי
חזיר היניקה הסגובי עם "תו ערבות" חייב להגיע מחווה בפרובינציה סגוביה בספרד וגודל על פי נוהגים קבועים, במיוחד בכל הקשור להזנת האמהות.
היצירה חייבת לשקול בין 4.5 ל -6.5 ק"ג והיא צלויה כולה בתנור עץ. מסעדת Mesón de Cándido, מול אמת המים הרומית של סגוביה, היא אגדית על חזיר היניקה הסגובי שלה.
3. גזפאצ'ו
גספאצ'ו הומצא על ידי אנדלוסי יום אחד בקיץ סוחף, אך הוא נאלץ לחכות למטייל לעולם החדש שיחזור לספרד עם פירות וזרעי העגבנייה הלא ידועה.
התיעודים התיעודיים הראשונים של מרק הדומה לגספאצ'ו מתוארכים לתחילת המאה השבע עשרה.
עגבניה היא המרכיב המעניק למרק הקר הזה את צבעו האדמדם האופייני, המכיל גם מלפפון, שום, שמן זית ולחם.
- 20 החופים הטובים ביותר בספרד שעליכם לדעת
4. תבשיל שעועית אסטורי
פאבה הוא מגוון של שעועית עם גרגר לבן גדול, שמטופח באסטוריאס מאז המאה ה -16 לפחות.
הכוכב המקומי הנוסף של התבשיל הזה הוא נקניק דם אסטורי, נקניק בצבע כהה עם ריחות מעושנים.
בפבאדה יש גם חזיר וצ'וריסו, ואסטוריאנים בדרך כלל אוכלים ארוחת צהריים בחורף עם התבשיל החזק שלה כדי לתת לגוף תחמושת.
5. פאייה ולנסיאנית
המתכון המתועד הראשון לפאייה מתוארך למאה ה -18, אך בטוח שלפני כן אנשים רבים ערבבו אורז עם הבשרים והירקות שהיו בידם להכנת ארוחה.
החקלאים בוואלנסיה התרגלו להכין את מנות האורז שלהם עם ארנב, עוף, שעועית ושאר מרכיבים זמינים, הפאייה האותנטית נולדה.
עכשיו הם מוכנים עם כל מיני בשר, דגים ורכיכות ואלה שמכינים עם פירות ים נקראים נכון יותר "ארוז א לה מרינרה"
- 15 נופים נהדרים בספרד שנראים לא אמיתיים
6. קלמארי בדיו
קלמארי מגרשים את הדיו שלהם כנשק הגנתי ובשלב מסוים האדם גילה שהוא לא צריך לבזבז אותו, מכיוון שהוא מעניק טעם נפלא לבשר הרכיכה עצמה.
הטבח הקודם היה כנראה מנווארה, מכיוון שלקהילה ספרדית זו יש מסורת עתיקה של הכנת דיונון בדיו, מתכון טעים בו מלווים את הצופלופודים בשום, בצל, פטרוזיליה, פלפל קאיין וקצת יין. .
7. תבשיל מדריד
למרות שהחורף במדריד לא מאוד קשה, אזרחי הבירה הספרדית נוקטים באמצעי זהירות סיביריים עם התבשיל שלהם, שהוא פצצת אנרגיה.
בתבשיל שלם החלקים הקלים ביותר של התבשיל העסיסי הם כרוב, חומוס וביצים, שכן השאר הוא סימפוניה חלבונית עוצמתית של בשר ג'לטיני, עוף, צ'וריסו, נקניקיית דם, כפות חזיר מלוחות וחזיר. צריך מחסה!
8. בקלה ביסקיין
הבאסקים של ויזקאיה מכינים רוטב בשם ויזקאינה, שהוא מרכיב הכוכבים של מנת בקלה זו.
את הרוטב הפופולרי מכינים עם פלפלי צ'וריסו ובצל כמרכיבים העיקריים, אם כי מחוץ לחבל הבאסקים משתמשים בו עם עגבנייה. בקלה מומלחת מותחת במים ואז מטוגנת או מאודה.
- 35 העיירות מימי הביניים היפות בספרד
9. ביצים שבורות
הביצים המטוגנות או השבירות מטוגנות בשפע שמן זית ומלוות בתפוחי אדמה ובקישוט בשר או נקניק, כמו חזיר סראנו, צ'יסטורה, צ'וריסו או נקניקיות.
יש להשאיר כמה ביצים שבורות טובות עם החלמון הנוזלי, כדי לחטט עם חתיכות תפוחי האדמה. הם נלקחים כארוחת בוקר, אם כי הם יכולים גם להיות ארוחת ערב.
10. פלפלי פיקיו ממולאים
הפלפל היה כנראה הירק הראשון שהיה אֵירוֹפָּה מהעולם החדש, מאז שקולומבוס עצמו לקח אותה לספרד בשנת 1493, בשובו ממסע התגלית.
פלפל הפיקיו בצורת משולש ובשל עם צבע אדום לוהט אטרקטיבי. זה המתרחש בלודוסה, נווארה, מוגן עם שם המקור "Piquillo de Lodosa"
הם טובים מאוד למילוי בגלל תקיפותם. ספרדים ממלאים אותם בקלה, בשר, נקניקיית דם ורכיבים אחרים, איתם הם יוצרים שילובים מעולים.
11. פטאטאס בראוואס
האומץ במתכון זה אינו מסופק על ידי נתחי תפוחי האדמה המטוגנים אלא על ידי הרוטב איתו הם נשטפים. בראווה הוא הרוטב החריף הנפוץ ביותר במטבח הספרדי והוא מוכן עם פלפל חריף, פלפל מתוק, עגבנייה ושמן זית.
Patatas bravas הם אחד הטאפאס הפופולריים ביותר בספרד ובן זוגה העיקרי הוא בירה קרה כקרח או כוס יַיִן.
12. ארנב בסלמורחו
זו מנה מפורסמת מהאיים הקנריים, אם כי באיים אין כל כך הרבה ארנבות כמו כאשר תושבי לנזרוטה החלו ליישם את השם "קונג'רו".
לפני הבישול יש לכבוש את חלקי הארנב מספר שעות ב"סלמורחו קנרי ", רוטב עשוי שום, פפריקה ופלפל חריף. הכנריות מלוות את הארנב לסלמורחו עם תפוחי אדמה מקומטים, עוד קלאסיקה של המטבח המקומי.
13. מרגאטו מבושל
זו הייתה הארוחה השלמה שהחקלאים נהגו לקחת כדי לבלות יום עבודה ארוך וקשה בשדות. כיום זהו מוסד קולינרי במחוז לאון.
יש בו שלושה מרכיבים הנאכלים בשלושה שלבים: המנה, החומוס והמרק. במנות הנוכחיות יש עד 12 סוגי בשרים, כולל בשר חזיר, עוף, בקר ונקניקים.
חומוס מבושל ואוכלים יבשים, והמרק הוא מרק סמיך. הדבר הכי מוזר הוא שהבשר נאכל ראשון והמרק אחרון.
- 10 המסעדות הטובות ביותר בסן מיגל דה אלנדה
14. תמנון גליציאני
בטאפה גליציאנית וספרדית פופולרית זו, התמנון מבושל בשלמותו בסיר, רצוי נחושת. לאחר הבישול חותכים את הנתח לפרוסות בעזרת מספריים ומפזרים פפריקה מתוקה או חריפה לאכילה.
אם אתה רוצה ליהנות מהביטוי החגיגי המרבי של המעדן הגליציאי הזה, כדאי לך ללכת לפסטיבל קרבלינו תמנון, באורנסה, שנחגג ביום ראשון השני באוגוסט, ולצרוך יותר מ -50 אלף קילו תמנון גליציאני.
15. פשטידה גליציאנית
זהו קלאסיקה נוספת של המטבח הגליציאני שהפכה לפופולרית בכל רחבי העולם. הבצק עשוי בדרך כלל מקמח חיטה, אם כי באזורים מסוימים, כמו הריאס באג'אס, הם משתמשים גם בקמח תירס.
המילוי הוא תבשיל של בשר, דגים או פירות ים. הבשר הנפוץ ביותר הוא בשר חזיר, אם כי הוא יכול להיות ארנב ועוף.
הדגים הנפוצים ביותר הם טונה ובקלה, ואילו מילוי פירות הים הפופולרי ביותר הוא זמבורינה, רכיכה הדומה לווירה.
- 20 המסעדות הטובות ביותר בטיחואנה לשנת 2017
16. אנשובי מטוגן
בכמה ברים ספרדיים, מאחורי הבירה החצי עגולה, מוגשת חינם אנשובי מטוגן עם טריז לימון.
אם אתה רוצה להכין אותם בבית, עליך להסיר את הראש ואת הקרביים, לצפות אותם בקמח חיטה ולטגן אותם מספיק בשמן זית. טעים ופשוט!
17. מוגדל
האסקליבדה הוא צלי ירקות שמקורו בקטלוניה הכפרית והוא פופולרי מאוד גם בוולנסיה, מורסיה ואראגון.
ירקות, כמו חצילים, פלפלים, עגבניות ובצל, נצלים תחילה ומניחים להתקרר. לאחר מכן מנקים אותם, חותכים אותם לרצועות ומתבלים במלח ושמן זית. זו מנה שאוכלים אותה קר, במיוחד בקיץ.
- 10 המסעדות המובילות בפולנקו, מקסיקו סיטי
18. צ'יסטורות
נקניקיות אלה הן עוד קלאסיקה של טברנות ספרדיות, המחלחלות לסביבה עם הארומה שלהן. מכינים אותם עם חזיר, שום ופפריקה אדומה, המעניקים להם את הצבע האופייני להם.
צ'יסטורות הן ממוצא באסקי והן נאכלות מטוגנות או קלויות, לבדן, עם לחם, עם ביצים וכליווי למאכלים אחרים. בספרד יש גרסאות אחרות המיוצרות עם חלק מבשר בקר.
19. מרק גליציאני
מרק זה הוא המאכל השכיח ביותר בשטח גליציאנה של קמינו דה סנטיאגו. זה בעצם סט ירקות שהחקלאים הגליציאים נהגו לאכול חם בחורף.
המרכיבים העיקריים הם נבטי לפת הנקראים ירקות לפת, כרוב ותפוחי אדמה, עם מעט שומן חזיר כדי לתת גוף להכנה. תוספים אחרים שמקורם מן החי יכולים להיות בייקון, צ'וריסו או כתף חזיר.
- 10 המסעדות המובילות בלה קונדסה, מקסיקו סיטי
20. צ'ורוס עם שוקולד
אנחנו תמיד אוהבים לסגור עם משהו מתוק ויש מעט אנשים שלא אוהבים צ'ורוס טוב עם שוקולד כהה ועבה.
הם התחילו כמנה לארוחת הבוקר או לחטיף וכעת נצרכים בכל עת במרכזי קניות ובצ'וריות.
ההליכה שלנו בין 20 המנות המייצגות ביותר של הגסטרונומיה הספרדית מגיעה לסיומה, אך לא מבלי שביקשנו תחילה לשתף אותנו במה שאתה הכי אוהב באמנות הקולינרית של ספרד. זה כנראה משהו טעים שאנחנו מתעלמים ממנו!
מצא עוד מקומות לנסות מנות מעולות בטיול הבא שלך!:
- 10 המסעדות המובילות בפוארטו ואלרטה
- 12 המסעדות הטובות ביותר בוואלה דה גואדלופה
- 10 המסעדות הטובות ביותר בקויואקאן
