לדבר על הגסטרונומיה של מקסיקו סיטי כמעט בלתי אפשרי, שכן בעיר עצומה זו לא רק המטבחים של כל מדינות הרפובליקה מעורבים, אלא גם של מדינות רבות, כמו צרפת, ספרד, איטליה, יוון, לבנון. , פורטוגל, בלגיה, יפן וסין.
אילו מרכיבים איננו מוצאים בעיר זו? זה מספיק להסתובב במרכז דה אבסטוס כדי להיות מופתע ממה שאפשר למצוא שם. ואותו הדבר קורה בשווקים המפורסמים עם שנים רבות של קיום, כמו סן חואן, חוארז, סן אנגל או קויואקאן, מקומות מלאים בריחות, טעמים, מרקמים וצבעים. אבל זה בא מרחוק, מספיק לזכור כמה מילים מהדיווח שהעביר הרנן קורטס למלך ספרד על שוק טלטלולקו: "לבסוף, בשוק זה כל הדברים שנמצאים על פני כדור הארץ נמכרים, מה עוד מבין אלה שאמרתי, יש כל כך הרבה ובכל כך הרבה תכונות שבגלל המסודרות שלהן ומכיוון שלא כל כך הרבה קורות לזכרוני ואפילו בגלל שאני לא יודע לשים את השמות, אני לא מבטא אותם ”.
לכן, ובהתחשב בקושי לבחור מתכונים מקומיים מהעיר, החלטנו להקדיש פרק זה למתכונים של כמה מהמסעדות הרבות במחוז הפדרלי. אנו מתנצלים בפני כולם שהשארנו, אך למרבה הצער המרחב מוגבל מאוד. זו לא הסיבה שאנחנו שוכחים מסעדות כמו אל דנוביו, עם מאכלי הים שאין כמותה, הקזינו הספרדי, מרכז קסטלאנו, השאנז אליזה, שטעמיהם מעבירים אחד לצרפת עצמה, בית הקפה טאקובה והפמבו הבלתי נשכחים, לורדו, לינקולן, אל קוראו ספרדית, עם הילד המפורסם שלה, סירקולו דל סורסטה והאוכל היוקאטקני המלכותי שלה, הוסטריה דה סנטו דומינגו, סן אנג'ל אין, ספטמבר, סנבורנס דה לה קאסה דה לוס אזולאיוס, ממש במרכז ההיסטורי או קנטינה לה גואדלופנה, בקויואקאן.
