מתכון להודו טעים.
רכיבים
ניתן להשתמש בהודו 1 נקי מאוד של כ 6 קילו, 6 עלי דפנה, 6 ענפי אורגנו טרי, בצל אחד חצוי, ראש שום קלוי, 10 פלפלים שומנים, מלח לפי הטעם, 100 גרם הודעה אדובו. הריבועים שנמכרים מסחרית.
Recado de adobo: 1 כף זרעי אכיה, 1 כף אורגנו מיובש, 10 פלפלי שומן טחונים, 1 ראש שום קטן קלוי, 4 שיני, 1 כפית כמון טחון, 2 כפיות זרעי כוסברה, ¼ כפית של זעפרן, מקל גדול של קינמון, 1 כפית מלח, מיץ של 1 או 2 תפוזים חמוצים או תפוזים מתוקים וחומץ.
למרינדה: 1 כוס שמן זית, 3 בצלים גדולים פרוסים בנוצה, ראש שום קלוי וחצוי במחציתם, 6 צ'ילי קסקטיק או ג'ירו, קלויים וקולפים, 10 פלפלים שחורים, 3 עלים של עלה דפנה, 10 פלפלים לבנים, מקל קינמון אחד, קורט כמון, 3 ציפורן, 2 כפיות אורגנו מיובש, 2 כוסות מיץ תפוזים חמוץ או 1 חומץ ו -1 תפוז מתוק, 1 כוס מרק איפה שהוא בישל את מלח ההודו לפי הטעם. ל 12 אנשים.
הכנה
Recado de adobo: בתבלין או במטחנת קפה כל התבלינים טחונים ומוסיפים את המלח ומיץ התפוזים החמצמץ.
רוטב כבוש: השמן מחומם ומתבלים שם את הבצל, השום והצ'ילי. התבלינים טחונים במעט תפוז או חומץ חמוץ ומוסיפים לאמור לעיל, מוסיפים את מיץ התפוזים החמצמץ ואת המרק בו התבשלה ההודו ויתנו להכל לתבל היטב. מסירים אותו מהאש ומניחים לו להתקרר.
הודו עטוף בשמיכת שמיים, נקשר ומבושל במים לכיסוי בעלה הדפנה, אורגנו, פלפל, בצל ושום למשך שעתיים או עד לריכוך. מסננים, מניחים בצד את המרק המסנן. הודו נמרח היטב מכל הצדדים עם הודעת המרינדה ומתחיל לצלות על הפחם, כשהוא מסובב אותו ברציפות, למשך כ- 30 דקות. הוא מוגש קר, פרוס ומלווה במרינדה.
הַצָגָה
פרוס על צלחת ומלווה במרינדה. גם בעוגות הודו ושעועית מטוגנת מחדש, המיוצרת בלחם כיכר בסגנון צרפתי.
