ישנם מחברים המאשרים כי היה זה דון ואסקו דה קירוגה עצמו, הבישוף והמיטיב הראשון של אנשי פורפצ'ה שנכבשו לאחרונה, שכאשר ארגן מחדש את ייצור האזור עלה בדעתו להקצות לטינגינדין את פעילות המאפייה החדשה לחלוטין, מכיוון שהחיטה הייתה יבול שגדל לאחרונה. הוצג באמריקה.
אבל בלי קשר, לאמנות המאפייה הזו כבר זמן רב היה מקום מיוחד מאוד בחיך של תושבי האזור. בסוף המאה ה -19, סוחרי המולטיסטים נשאו חתיכות של מה שהיה מכונה לחם פולקה (מכיוון שקרם משקה זה שימש במקום שמרים) עטוף בעלים של גזע, למקומות מרוחקים יחסית. כיום הדברים אינם כל כך שונים, אלא שלפעמים המטיילים עצמם הם, שכבר לא באמצעות פרד אלא ברכב, מנצלים את מעברם במקום כדי ליהנות מתענוג זה.
התהליך שלך
איך מכינים את הלחם הזה? מהם המרכיבים שמשלבים בכל אחד משלושת הזנים שלו: קמות ארומטיות, אגואקטות רכות או אמפנדות טעימות ממולאות בצ'ילקאיוטה?
התהליך מתחיל אחר הצהריים לפני האפייה. במערבלים חשמליים גדולים מערבבים קמח עם סוכר, מלח, מים, שמרים וקיצור ירקות ליצירת בצק הבסיס, אשר בשילוב עם מרכיבים אחרים יהוו את חלקי הלחם השונים. בצק זה נותר לנוח בן לילה בתוך שוקת עץ.
מי שלא נח כל כך הרבה הוא האופה, כי בשלוש לפנות בוקר הוא צריך להדליק את עץ האלון שנמצא בתוך תנור מסורתי, מעוגל בצורתו עשוי לבנים, עם בסיס רעפים שמתחתיו יש חור ריבוע מלט מלא באבן ממוצא וולקני המכונה "מטריה". תנורים אלה, לרוב, ממוקמים בתוך הבית.
בשש בבוקר התהליך מתחדש. עוזרי האופה מתחילים לחתוך ולשקול מנות בצק, ומוסיפים כמה מרכיבים נוספים. במקרה של קומות, משתמשים במסת הבסיס על ידי הוספת אבקת קינמון ומעט יותר סוכר. אגואקטה הוא לחם המשלב את בצק הבסיס בשכבות ועוד אחד שמוכן עם גרנילו (נגזרת של חיטה) וסוכר חום. ואת הבצק לאמפנדות מוסיפים בשר ועוד סוכר.
לאחר הוספת מרכיבים אלה, הדחיסה של המנות על ידי מכה אותם על משטח, משומנת כך שלא יידבקו יחד ולבסוף הם שיטחו בעזרת גלגלת. אבל קודם החלק העליון מעוטר בבצק אחר, לעיס במיוחד וזה לא מתרסק בחום.
האופה, בינתיים, מחמם לוחות בין הגחלת שישמשו להתאמת החלקים. כשמניחים עליהם לחם גולמי, השמרים מתחילים לפעול לאט, ומגדלים את הבצק. בעזרת חפירה הסר את הגחלת וכסה את פיו של התנור בחתיכות נייר כסף כדי לשמור על הטמפרטורה.
הלחם נותר לנוח כשעתיים, ולאחר מכן התנור מתחיל "להילחם", ומציג חתיכה כדי לראות אם הטמפרטורה כבר מספקת. אם זה יוצא שרוף, אתה צריך לחכות עוד קצת.
לבסוף, שלוש עד ארבע חתיכות מונחות על פני כף ידית ארוכה.
האמפנדות נאפות קודם. בכל חתיכה מבצעים נקבים קטנים כדי למנוע את התעקמות הלחם בגלל חום. הלחם הגולמי מופקד על רצפת התנור. פעולה זו חוזרת על עצמה עד שהתנור מלא. המפנה הבא הוא לאגואקטות, לחמים שעשויים משני סוגי בצק וצורתם משולשת. לסיום נותרו הקמנות, מטעמים עגולים עם טעם קינמון.
כל שכבת לחם אפויה כשלוש דקות, כאשר טמפרטורת התנור היא כ- 200 מעלות צלזיוס. אבל הוא יכול להישאר שם עד עשרים דקות לקראת הסוף, כאשר הטמפרטורה ירדה ל 125 מעלות צלזיוס.
לאחר הוצאת החלקים האפר ניגב במטלית ומכוסה בשכבה קלה של שומן שומן, המעניק להם גימור מבריק ומגן עליהם מפני לחות. לחם טוב טינגינדין יכול להחזיק עד 20 יום רך ובמצב טוב.
בקרוב, הלחם הזה יוצע למכירה ביציעים קטנים בצד הדרך. אבל כדאי להיכנס לעיר ולחפש את המאפיות בהן תמצאו את המגוון הגדול ביותר.
ניתן להכין לחם במיוחד לחתונות, טבילות ואירועים אחרים, מכיוון שהוא חלק חשוב מאוד מטקסי הפורפצ'ה. מחבר אחד אף מזכיר כי הלחם שימש בטקס בקשת הכלה. מי שקיבל כיכר הוזמן. בהזדמנויות אלה, בדרך כלל מתבקש האופה להוסיף מרכיבים נוספים: אבקת שוקולד, זמונגו צ'ונגו, שמנת, חלב מרוכז או קייגטה, כדי לתת טאץ 'מיוחד יותר.
