ברווז עם אוכמניות "האסינדה דה לוס מוראלס"

La Hacienda de los Morales היא אחת המסעדות המפורסמות ביותר במקסיקו סיטי. הנה המתכון לאחד הקינוחים שלהם.

מרכיבים (לעשרה אנשים)

• 5 ברווזים במשקל 1,200 ק"ג כל אחד.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• 2 קילו שומן חזיר.
• 5 בצלים חתוכים לנתחים.
• 3 ראשי שום חתוכים לשניים.
• 10 עלי דפנה.
• 4 ענפי טימין.

בשביל הרוטב:

• 500 גרם סוכר.
• 400 מיליליטר ליקר תפוזים (קוראסאו או קונטרוי.
• 2 כוסות מיץ תפוזים.
• מיץ של 2 לימונים.
• 1 1/2 כפות חומץ לבן.
• קילו 1 אוכמניות.
• 1 בר (90 גרם) חמאה.
• מלח לטעימה.

הכנה

הניחו את הברווזים הניקויים היטב על תבנית גדולה, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את החמאה, הבצל, השום, עלי הדפנה והטימין; הם מכוסים כמעט לחלוטין במים. הם נאפים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך שעתיים, כשהם הופכים אותם באמצע הדרך כך שהם משחימים משני הצדדים.

הרוטב: הכניסו את הסוכר לסיר על אש בינונית, מבלי להפסיק לנוע עד שנוצר קרמל זהוב בהיר, הוסיפו בזהירות את ליקר התפוזים, והסירו את הסיר מהאש כדי למנוע בוערות; ואז מוסיפים את מיצי התפוזים והלימון והחומץ; מחזירים את הסיר לאש ומניחים לנוזל להפחית לשליש, ואז מוסיפים את אוכמניות, נותנים לה לרתוח כ -10 דקות, מסננים, מקציפים ושומרים.

לאחר הבישול מוציאים את הברווזים מהמגש והמים מנוקזים; מותר להם להתקרר ולעצם בזהירות.

ברגע ההגשה הוסיפו מעט חמאה לרוטב החם כדי להעניק לו מעט ברק, הברווז מלוח ומוגש.

ברווז עם אוכמניות ברווז ברווז עם אוכמניות

וִידֵאוֹ: זה הסוף של האווז החצוף בעולם?! (מאי 2024).