מתכון טעים להכנת שומה שחורה מאואקסקה ...
רכיבים
- הודו 1 גדול או 3 תרנגולות, חתוכות לחתיכות
- 2 בצלים גדולים
- 3 שיני שום
לשומה:
- 250 גרם פלפל צ'ילה-שחור
- 250 גרם פלפל צ'ילה-אדום
- 250 גרם צ'ילי מולאטו
- 250 גרם צ'ילי פסילה מקסיקני
- 2 טורטיות נשרפו
- את זרעי פלפלי הצ'ילי
- קילו שומן חזיר
- 2 בצלים גדולים פרוסים
- ראש שום גדול אחד
- 2 פלנטנים קלופים
- 300 גרם לחם חלמון
- 100 גרם שומשום קלוי
- 100 גרם בוטנים קלויים
- 100 גרם אגוזי מלך
- 150 גרם שקדים
- 100 גרם זרע
- 100 גרם צימוקים
- 2 קילו עגבניות
- 1 קילו מילטומט (עגבניה ירוקה)
- 1 כפית אגוז מוסקט
- מקל קינמון אחד
- 1 כפית אורגנו
- כפית טימין 1
- כפית אחת מיורן
- כפית אניס אחת
- קורט כמון אחד
- 5 ציפורן
- 5 פלפלים שמנים
- 100 גרם סוכר
- 6 עלי אבוקדו קלויים
- 250 גרם שוקולד מטאט
- מלח לטעימה
הכנה
את ההודו או את הפרגיות מבשלים עם מים לכיסוי, עם הבצל, השום והמלח לפי הטעם. הצ'ילי נצלה, נפתח ונחשף, הזרעים מופרדים ואלה נצלים עד שהם נשרפים; ואז מכניסים אותם להשרות במים כדי שלא ימררו ויתנקזו. הצ'ילי מושרה במים חמים מאוד, מנוקז ונשאר לטבול במשך 30 דקות במים קרים. במחצית החמאה החמה מוסיפים את הבצל והשום ומוסיפים את הבננות הפרוסות, את לחם החלמון, את השומשום, את הבוטנים, את אגוזי המלך ואת הצימוקים. העגבנייה מבושלת יחד עם העגבניות עם מלח ומים לכיסוי. הם מנוזלים ומתוחים.
הצ'ילי נטחן יחד עם הזרעים והטורטיות השרופות, הם מסוננים ומעורבבים עם המטוגנים הקודמים והתבלינים. בתבשיל גדול שמים את שארית החמאה ומטגנים שם את התערובת הזו, מוסיפים את העגבנייה והעגבניות הטחונות והמסוננות, ליטר מרק במקום בו התבשלה ההודו והניח לו לתבל 20 דקות, הוסיפו את השוקולד, סוכר, שאר המרק ועלי האבוקדו, הניחו לו להתבשל לפחות שעה על אש נמוכה, תוך ערבוב תדיר כדי שלא יידבק. מוסיפים את נתחי ההודו ומרתיחים עוד 15 דקות. לפני ההגשה מוציאים את עלי האבוקדו.
הַצָגָה
הוא מוגש באותה קדירה של חפרפרת בה התבשל, בליווי שעועית מטוגנת מחדש, אורז אדום וטורטיות חמות.
