עלינו לבקר באחד מיערות האורנים הרבים במדינה, בעונת הגשמים, כדי להתפעל ממגוון גדול של פטריות הגדלות בהן. ואכן, ישנם סוגים רבים של פטריות במקסיקו, מקטנים מאוד שמגיעים בקושי לכמה מילימטרים, ועד לענקים בקוטר של יותר ממטר אחד.
גם הצבעים שלהם משתנים מאוד, מלבן פשוט לגוונים המגוונים ביותר, בניגוד לחושך למחצה בו אורגניזמים אלה צומחים ביערות אלה.
מקסיקו היא אולי אחת המדינות העשירות ביותר במיני פטריות, כמו גם במסורותיה באמצעות תושבי הילידים. הפטריות ההזויות המפורסמות שהיו ידועות כל כך בכל רחבי העולם, התגלו במקסיקו בשנות החמישים, והודות לאנשים הילידים ידע כזה הגיע לידי מדענים.
המקסיקנים הילידים הם אניני טעם גדולים של פטריות; הם יודעים היטב כיצד להבדיל בין מינים למאכל לבין רעילים וכמובן מהזיות. המחבר, במשך 23 שנות המחקר המיקולוגי שלו, למד מהעם הילידים להתבונן ולזהות פטריות בטבע.
מכירת פטריות מאכל בשווקים פופולריים נפוצה מאוד בעונת הגשמים. פטריות כאמור נאספות על ידי ילידים ביערות ונבחרו דרך ידיים רבות לפני שהגיעו לשוק, באופן שלא אמור לחלוק אמון בזיהוי הנכון של פטריות אלה. הילידים המקסיקניים מאז ילדותו, רגילים לטייל ביערות בחברת הוריו או סביו ולמדו להבדיל את הפטריות, שכן אותה חוויה אבותית המתוארכת לתקופות טרום היספנית הועברה אליו. החקלאי מחיל שם מסוים על כל פטרייה כדי לזהות אותה ולהבדיל אותה מהאחרות. כך אנו יכולים למצוא מספר רב של שמות עממיים, ילידים או קסטיליאניים, המיושמים על פטריות. לדוגמא, יש לנו שמות של: "חצוצרות", "רגליים קטנות", "נשים צעירות", "חמאה", "yemitas", "joletes", "אוזניים", "נשים צעירות" וכו '.
מה זה פונגוס?
פטרייה היא אורגניזם המורכב ממערכת של חוטים כמעט מיקרוסקופיים, היוצרים מסה כותנה לבנה. ממסה זו נולדים הפרימורדיה שכאשר הם מתבגרים הם הופכים לפירות של הפטרייה. פריציות אלה מייצרות את הנבגים, שהם זרעי הפטרייה, ואחראים להנצחת הפטרייה, באמצעות הפצתה בדרך כלל דרך האוויר ונביטתה הראויה. החוטים הנ"ל של הפטרייה נקראים היפות והמסה הכותנית היוצרת תפטיר, באופן שפטרייה היא קבוצת היפות, שהם תאים חוטים.
בקשר עם האמור לעיל, הפטריות שאנו צופים או אוספות בשטח אינן אלא פריה של אלה; אנו משאירים את הפטרייה האמיתית הגדלה על הקרקע או על הגזע בחזרה ביער. חשוב להדגיש זאת, מכיוון שקיים הרעיון השקרי שהפירות שאנו אוספים ביער, כאשר אנו מחפשים פטריות מאכל, הם הפטריות האמיתיות. כמו שבחורש תפוזים אנו אוספים רק את התפוזים, אך לא את עצי התפוז, כך ביער, אנו אוספים רק את הפירותיות של הפטריות ולא אלו, שזה התפטיר שנשאר על הקרקע.
לא כל מבני הרבייה של פטריות הם מקרוסקופיים; יש גם מיקרוסקופים, כמו בתבניות או בפטריות המיקרוסקופיות. למשל, תבניות שגדלות על לחם, על טורטיות, על תפוזים.
כל הפטריות הן אורגניזמים שחיים על חומר אורגני שכבר נוצר, אותם הם מפרקים וכך משיגים את מזונם ממנו. מצד שני, ישנם מינים החיים על אורגניזמים חיים אחרים, המפילים אותם על טפילים. באופן זה, פטריות נבדלות באופן מושלם מירקות, היוצרים את מזונם באוויר באמצעות אנרגיה סולארית והפיגמנט הירוק שהם מכילים: כלורופיל (למעט מקרים של צמחים טפיליים).
פטריות, בשל תזונתן המוזרה, מבנהן המיוחד ורבייתם על ידי נבגים, נחשבות לאורגניזמים זרים לצמחים ובעלי חיים, ולכן ביולוגים מודרניים מסכימים כי פטריות הן ממלכה שאינה תלויה בצמחים. די דומה לבעלי חיים.
חשיבותן של הפטריות בטבע הינה משמעותית ביותר, מכיוון שבזכותן החומר האורגני מתפרק ושוב משובץ בקרקע. פטריות, יחד עם חיידקים באדמה, מפרקים את הזבל ומעלים אותו. מנקודת מבט זו, אין עוררין על חשיבותן האקולוגית של פטריות.
כיצד להבדיל בין פטריית מאכל לבין ארסית?
פטריות מאכל מזוהות על ידי ידיעתן בצורתן, בצבען ובמרקמן של כל חלקי גוף הפרי. עלינו להתבונן אם יש להם רגל, אם יש בה טבעת, אם הם מציגים קשקשים וכו '. די, בפטריית מאכל מסוימת שאנו מכירים ושאותה אנו מגדירים על ידי טבעת ברגל ועכשיו אין לה אותה, כך שהיא אינה זהה ואנחנו מטילים ספק בזיהויה.
כשם שאנחנו מזהים פירות וירקות בשוק, מנתחים רק את צורתם, צבעם ומרקמם, ועל סמך ניסיוננו, כך עלינו לזהות פטריות מאכל, אך ייאמר באיזו חוויה? היינו מבססים את עצמנו על ניסיונם של הילידים או האיכרים שמוכרים לנו את הפטריות הללו ומבטיחים לנו שהם אכילים. אם היום נקנה בשוק פטריית מאכל, למשל, ה"מיטות ", המאופיינת בכובע חלמון כתום, ללא קשקשים, עם קצה מפוספס, עם טבעת ברגל, למינה כתומה ועם בסיס כף הרגל כ כוס (אם יש לה אחת, מכיוון שהם בדרך כלל חותכים אותה), ואם נקליט את התמונה הזו, לעולם לא נשכח את הפטרייה האמורה ונזהה אותה שוב בקלות. אבל, אם אנו מוצאים את אותה פטרייה ביער, עם צבע חיוור או חזק יותר, או ללא טבעת או מבנה אופייני אחר, אין ספק שזה מינ אחר, הוא כנראה רעיל.
בבחירת פטריות מאכל לשימוש קולינרי, חייבת להיות ודאות מוחלטת בזיהוי מינים. אם יש ספק, עדיף להשליך את הפטריות הללו. שגיאה עלולה להיות חמורה.
בזיהוי פטריות יש להשליך חוויות פופולריות שממליצות להכיר את הפטריות, ולצפות רק אם הן מבושלות במטבע כסף או בשום או שהן משחירות אותו. מנהגים אלה הם לעתים קרובות סותרים כוזבים ולכן מסוכנים. נכון שישנן כמה פטריות שיהיו אכילות רק אם הן מבושלות, כפי שקורה במה שמכונה "אוזני העכבר" או "גצ'ופינים", אך הרוב המכריע של פטריות המאכל. יש להם מאפיינים קולינריים גולמיים או מבושלים.
פטריות רעילות מזיקות לאדם כל עוד הן נבלעות. זה שקר לחלוטין שפטרייה משכרת אדם רק על ידי החזקתו בידיים או ריח.
אנו יכולים לסווג פטריות רעילות לארבע הקטגוריות הבאות:
1. אלו הגורמים לקשיי עיכול, עם הקאות ושלשולים, חצי שעה לאחר הבליעה. אם המינון הנצרך לא הוגזם והאדם מקיא הכל, הוא מחלים במהרה. כאן אנו מוצאים את הרוב המכריע של הפטריות הרעילות. דוגמה לכך היא רוסולה אמטיקה, נפוצה מאוד ביערות אורן.
2. אלו הגורמים לשיכרון דומה לקודמים, עם מצב עצבני מסוים, אך כל עוד נבלע אלכוהול. אם לא שותים אלכוהול, הפטריות הללו אכילות. יש רק פטרייה כזו הידועה במקסיקו, מה שמכונה Coprinus atramentarius, הגדל בגנים. יש תפיסה מוטעית שכל הפטריות למאכל אינן רעות עם אלכוהול.
3. פטריות הגורמות לשלשול של הקאות, אך שתיהן עם דם. תסמינים אלה מופיעים עד לאחר 8 או 12 שעות לאחר בליעה; האדם שיכור לחלוטין בכבד ותאי הכבד שלהם נהרסים (ומכאן הדם). קורבנות אלה נקלעים לייסורים שיכולים להימשך עד 8 ימים ולבסוף למות. הפטריות הגורמות לתופעות אלו נדירות מאוד במקסיקו; ידועים רק שלושה מינים מהסוג אמניטה והם לבנים לגמרי, ומכאן הרעיון השקרי שכל הפטריות הלבנות רעילות, אך הפטרייה הידועה, טעימה כל כך, היא לבנה. למינים הרעילים של מניטה להבים לבנים, ואילו לפטרייה, המכונה מדעית Agaricus bisporus (זה המעובד) או Agaricus campestris (הבר), יש להבים חומים עד שחורים.
4. פטריות שכאשר נבלעות גורמות להזיות. הם הפטריות הקדושות הידועות של תושבי הילידים, שכיחות כל כך באזור הואוטלה דה ג'ימנז, אוקסקה. פטריות אלה נצרכות על ידי קבוצות שונות של ילידים בטקסי לילה מיוחדים מאוד, בדומה לאלה ששימשו בתקופות טרום היספני. דרכם הם שוחחו עם האלים שלהם, ועכשיו הם אוכלים פטריות כדי לדבר עם אלוהים. פטריות הזיות שייכות למין Psi1ocybey ומשגשגות באזורים שונים במדינה, כגון הג'ונגלים הטרופיים, ההרים הסובטרופיים של אוקסאקה, פואבלה וורקרוז, וההרים הגבוהים כמו Popocatépetl ו- Nevado de Toluca. הם נמצאים גם בדרום אמריקה, ארה"ב, אירופה, אפריקה, יפן ואוסטרליה.
מָקוֹר: מקסיקו לא ידוע מס '48 / נובמבר 1980
