נחשב בכמה שטחי גבול עם צפון המדינה, לקוארטארו יש מאפיינים המאחדים אותה עם שכנותיה בבג'יו, ואם זה קורה בגיאוגרפיה, הדבר קורה עם מסורות ובעיקר עם אוכל.
נכון גם שקווירטנים ידעו לשמור על מנהגיהם וכי במקומות מסוימים ניתן לנסות כמה חטיפים שהחיים המודרניים עקרו מהתפריט היומי.
למרות שהתמחויות קוארטרו משותפות לאלה של מדינות באג'יו אחרות, לאלה מכאן יש את החותמת המיוחדת של האזור. לכן מי שמכיר את הטעם המעולה של קוורטנוס מחפש בדרך כלל את האנצ'ילדות הירוקות או האדומות, את הצ'יליקילים וכמובן את העוף מההורטלאנו, את ממתקי החלב מברנאל, את החומוס הצהוב מטולימאן, עשיר בזעפרן ומעט קינמון
לארוחות בוקר אתה לא יכול לפספס את המרידה, את הטמאלס, את הגורדות עם הפילונצ'יו, את השוקולד ואת החלב עם בטטה, האופייני לקאדרייטה.
לכל אלה יש להוסיף כי לשולחן קוארטרו, תוצאה של תהליך ארוך, יש גם תפריט רחב של מנות משוכללות יותר, וכי נוכחותם של מהגרים במאה העשרים הביאה כתוצאה מכך את הרבגוניות והמראה של מתכונים חדשים שעושים מתפריט קוורטאן מדגם מייצג של אוכל מקסיקני. כהוכחה לכך אנו מציגים במהדורה זו ערכת מתכונים שבוודאי ימשכו את תשומת ליבכם ויזמינו אתכם להכין כמה מהם.
אילים לאכול
מיטב המנגלים הוא מאילים היברידיים, תערובת של פליגי, דורפר ורמבווילט. הם שיער קטן וחיות מעט שמנות, שהבשר שלהן טעים, רך ועם מעט מאוד ריח.
