פוזול בסגנון אגואסקאליאנטס

Send

הפוזול משתנה להכנתו בהתאם למדינת מקסיקו בה אוכלים אותה. נסה את המתכון הזה לפוזול מאגואסקאליינטס!

רכיבים

(עבור 8 אנשים)

1 קילו תירס cacahuazintle, בראשות
ראש שום שלם אחד
1 1/2 קילו רגל מוצקה או חזיר
2 טיפים גדולים ללשון בקר, שטופים היטב במים קרים ומגולפים היטב בסכין כדי להסיר את כל הזיל ריר
בצל אחד חתוך לשניים לבישול הבשרים
מלח לטעימה
6 פלפלי אנצ'י שהוללו, הוטלו והושרו במים חמים מאוד
1 כף אורגנו
מרק בו בושלו הבשרים, הכרחי

לליווי הפוזול:

2 חסה כנפיים בינוניות, שטופות, מחוטאות ופורקות דק
צרור צנוניות 1 שטוף היטב, חיטוי ופרוס דק
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
אורגנו מיובש מפורר
לימונים חתוכים לרבעים
6 טוסטים
ירקות ופלפלי צ'ילי בחומץ

הכנה

התירס נשטף היטב וכל הראשים שאולי נותרו מוסרים (הם הנקודות השחורות בקצה כל גרגיר), אחרת הוא לא "יפרח"; מכניסים אותו למים בכיסוי וללא מלח עד שהוא רך. חוץ מזה, הבשרים מבושלים בנפרד עם בצל ומלח, וכשהם רכים מאוד, הלשון מתקלפת היטב מעורה החיצוני וגם החזיר המוצק וגם הלשון מפוררים לחתיכות גדולות. פלפלי האנקו נטחנים עם מי ההשריה שלהם ואורגנו ומסננים לסיר עם גרעיני התירס. את המרק שבו התבשל בשר החזיר מוסיפים שם; מתבלים במלח ומרתיחים הכל יחד במשך 15 דקות. מרק הפוזול צריך להיות אטול קליל מאוד.