איך מכינים טמאלס לכל המשפחה (מכין כ 30 חתיכות)
טֶקסט: לורה ב 'דה קארזה קמפוס
1 קילו בצק דק לטורטיות
חצי קילו שומן חזיר
מלח לטעימה
1 קילו עלי צ'יה
40 רצועות עלה בננה באורך של 25 ס"מ על 15 ס"מ
רוֹחַב
מילוי:
קילו 1 של חזיר טחון
2 עלי דפנה
2 ענפי אורגנו
1 בצל חצוי
1 קילו עגבניות טחונות עם בצל ½ ומסוננות
1 כף שומן חזיר
20 זיתים קצוצים
20 צלפים
½ כוס צימוקים
2 צ'ילי מתוק או פלפל 1½, מגולף וקצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם
בשביל הרוטב:
2 כפות שמן שומן חזיר או תירס
1 בצל בינוני פרוס בנוצה
3 פלפלים xcatics או 2 פלפלי gueros קלויים, קלופים, מגולפים וחותכים לרצועות
1½ קילו עגבנייה מבושלת במים, קלופה, טחונה ומסוננת
מלח ופלפל לפי הטעם
2 ביצים מבושלות, קצוצות לקישוט
פפיטה קלויה וטחונה לפיזור
הכנה
עלי החיה מבושלים ב -1 ליטר מים עד שהם רכים, אך מקפידים לא להתפרק. הם מנקזים ומפרידים את המים במקום בו התבשלו.
את הבצק מערבבים במקביל עם מי בישול החיה ומסננים על בד שמיכת שמיים. שמים אותו על האש בסיר חרס וכשהוא רותח מוסיפים את החמאה והמלח לפי הטעם. הוא נשאר על האש מבלי להפסיק לנוע 20 דקות או עד שהוא מבושל, זה ידוע כשכשמים מעט בצק על עלה בננה, הוא יורד בקלות. עלי החיה מונחים על מלבני עלי הבננה, מוסיפים כף גדולה של בצק, מורחים אותה היטב, ממלאים אותה בעוד כמה עלי חיה ויוצרים את הטמאלות על ידי קיפול קצוות העלה לרוחב לכיוון המרכז. ; אותו דבר נעשה עם הקצוות עד שהם יוצרים חבילה מלבנית קטנה, הם מונחים בשכיבה בטממלרה או בתוך ספינת קיטור ומבשלים במשך שעה או עד שהם מתנתקים בקלות מעלה הבננה כשלא עוטפים אותם.
מילוי
מבשלים את החזיר עם מים, עשבי תיבול ובצל עד לבישול, כ -20 דקות. הוא מנוקז ועשבי התיבול והבצל מוסרים.
החמאה מחוממת ומוסיפים את העגבנייה הטחונה, המלח והפלפל לפי הטעם. תן לזה לתבל. ומוסיפים את שאר המרכיבים, מבשלים על אש קטנה עד שהכל מתובל היטב והטחון סמיך.
רוטב
בחמאה או בשמן מתבלים את הבצל והפלפל הקסטיק חתוך. מוסיפים את העגבנייה והמלח והפלפל לפי הטעם ומשאירים עד שהרוטב מתובל היטב.
הַצָגָה
הם מוגשים מסודרים בפלטה אובלית, שטופים במעט רוטב ומפזרים זרעים טחונים.
