יין ראשון בתקופה הקולוניאלית, אחר כך בירה, אט אט הייצור הלאומי של שני המשקאות הפך לחלק מהותי בכלכלה שלנו.
על יין
בשנים הראשונות של המושבה ניטעו כל הכרמים שפרחו ועדיין קיימים במרכז הארץ וחלק גדול מקליפורניה. לאחר שגילו את קיומם של זני בר, המשיכו הכובשים הראשונים להשתיל ולשתול צמחים חדשים. בשנת 1612 אסור היה להגן על כלכלת המטרופולין, נטיעת גפנים, גידול תולעי משי, ייצור בדים משובחים ומוצרים רבים אחרים. בהמשך גם יבוא יינות מפרו וצ'ילה. לפני כן, פרנסיסקו דה אורדינולה כבר הקים את היקב הראשון שלו באחוזת סנטה מריה דה לאס פאראס. במעיל הנשק של קוארטרו משנת 1660 נוכל לראות כמה כרמים.
לאחר העצמאות, שונה התקנות כדי להגן על הייצור הלאומי וייבוא יינות ומשקאות חריפים היה ממוס בכבדות. הומבולדט, כמה שנים קודם לכן, שיבח במיוחד את כרמי פאסו דל נורטה והפרובינציות הפנימיות: הם פרחו, ולמרות התוהו ובוהו הכללי באותה תקופה, הם גברו.
במהלך פורפיריאטו, צריכת היינות הלכה וגדלה, מכיוון שבנוסף לקבלת הסכמה רחבה לאלה של קוהאווילה וסן לואיס, גדל יבואם. בסוף המאה ה -19 ובתחילת המאה ה -20 81% מייצור הענבים שימש לייצור יין ו- 11% נצרך כפירות; שנים לפני כן, עד 24% נועדו לייצר משקאות חריפים, אך השגשוג של שנים אלו אפשר למעמדי הצרכנים של ברנדי או קוניאק לטעום אותו רק אם הגיע מצרפת.
מאז התקופות הנידחות ביותר התפרסמו הכרמים של אגואסקליאנטס, קוהאווילה, באחה קליפורניה, דורנגו, זקאטקס, סונורה, צ'יוואווה, קוארטארו, גואנחואטו וסן לואיס פוטוסי. בכל מקום שהאקלים היה נוח, המיסיונרים תמיד זרעו את המדינות ודאגו להפצתם. תעשיית היין הנוכחית שלנו נובעת מאותם מטעים ראשונים של האחים.
על באר
ייצור הבירה היה אומנותי ומוגבל מאוד עד סוף המאה ה -19. היו כמה מבשלות בירה במקסיקו סיטי ובטולוקה, אך הן הופקו בקנה מידה קטן. בשנת 1890 הותקנה המבשלה הגדולה הראשונה במונטריי, המסוגלת לייצר 10,000 חביות ו -5,000 בקבוקים ביום. ארבע שנים לאחר מכן נפתח אחד נוסף באוריזבה, גדול יותר במקצת. הצלחתו הגדולה הביאה למודרניזציה של מתקנים ישנים ברחבי הארץ.
בירה הופקה באוריזבה מתחילת המאה ה -18; מאוחר יותר, בשנת 1896, אנשי העסקים הגרמנים והצרפתים, האדונים הנרי מאנתיי וגיירמו האסה, בתמיכת בירות שונות של ורקרוז ואוריזבה, ייסדו את תעשיית הבירה הראשונה בשנת 1904.
לאורך המאה העשרים נצפתה סדרה של שינויים בדפוסי הצריכה של האוכלוסייה: לחם לבן מחליף את הטורטייה, הסיגרים, הסוכר החום והבירה הפולקית. באותו אופן, הקנטינות לפולקריאס והסורגים לטברנות. היום בירה היא חלק מחיי היומיום שלנו. הסופר מרקט אומר שיש בירה קנטינרה: מלנכולית ומוסיקלית שהאמיצים ביותר הופכים לצוללת עם טקילה. יש גם בירה ביתית; זה רגוע וספורטיבי, טלוויזיה או של שכנים וגיסים. כך או כך, המחבר רואה בכך את נשמת החיים הלאומית.
