לצ'יאפס יש מסורת קולינרית רחבה, תוצר של המיזוג התרבותי לאחר הכיבוש. בתוכו, יש מגוון מדהים של טעמים וצורות שבהם נוכחים תוצרי הארץ, ומדי פעם מתבלים דגימות נדירות כמו הארמדיל, הצבי, הארנב או האיגואנה, למשל.
אולי המנה העיקרית של צ'יאפס היא טמאלס, שמכינים לפחות בשתיים עשרה זנים או בצורות שונות, נוכל להזכיר את אלה של צ'יפילין, כדור, קמבריי, ממרח, זעפרן, מעדן ומתוק. מוצרים מבצק תירס עשיר אלה מלווים בדרך כלל את מרק הפיאסטה, שמכינים עם אטריות, כניסות עוף, פלנטינים מטוגנים וביצה מבושלת חתוכה, חגיגה אמיתית לחיך. מרק מעודן נוסף הוא צ'יפילין עם כדורים הוכן עם הירבה של האזור הנקראת צ'יפילין, המשולבת בכדורי בצק עם חמאה, מרק עגבניות וגרעיני תירס. מכינים גם מרק עשיר המכונה "שוּתיס", העשוי בחילזון נהר, צ'ילי, מרק עגבניות, אפזוטה וירבה סנטה. במנות עיקריות יש תבשילים מעניינים כמו "צ'אנפיינה", מנה כמעט נשכחת, שמכינים עם בשר בקר; אחר, מתוחכם יותר, נקרא "ninguijuti", עשוי בשר חזיר עם שום, צ'ילי, עגבנייה, פלפל ומאסה. אם אתם לא מאוד אוהבים לנסות את ההפתעות הקולינריות של האזור, תוכלו לבחור ב"קוצ'יטו "המסורתי, שהוא לא יותר מחזיר אפוי קטן, או לנסות את המטלטל עם צ'ילמול. כדי ללוות את כל זה, יש לטעום כמה מהמשקאות המסורתיים כמו טקסקלייט, המכיל קקאו, קינמון, אכיוט ותירס קלוי, את הפוזול המרענן שהוא משקה העשוי מבצק תירס עם קקאו והקפידו לנסות את הקומיטקו המפורסם, שהוא ברנדי אגבה קליל, עם טעם טוב מאוד ואפקטים נפלאים.
אם אתה מבקר בחלקים אחרים של הישות, אנו יכולים להמליץ על האוכל של סן קריסטובל, מכיוון שיש לו השפעה חזקה ספרדית ואירופית; לאחר מכן, דאגו לבקר בפיג'יאפאן שם תוכלו למצוא את הגבינות הטובות ביותר באזור ואת המנה מדי פעם המוכנה עם איגואנה, ולבסוף לא תוכלו לפספס את המטבח של החוף, כי באף אחד מהחופים שתבקרו תוכלו למצוא מנות מעולות ומגוונות לפי הזמנה. בסיס דגים ורכיכות, שביניהם בולטים תבשילי הדגיגים והפיגואים הסנסציוניים, שהם סרטנים של נהר, מתנה מהאלים לחיך.
