Tamales הם מאכל סמלי של גסטרונומיה מקסיקנית.
בעזרת מתכון זה תוכלו להכין כמות מספקת לפגישה או למסיבה טובה.
רכיבים (תשואה של 60 עד 70 חלקים)
לפסטה:
- 1½ בצק טוב לטורטיות.
- 750 גרם שומן חזיר.
- 6 צ'ילי אנצ'ו ספוגים במים חמים, קרקעים ומסוננים.
- כוס אחת מהמים שבהם בושל הבשר.
- מלח לטעימה.
למילוי:
- 1 קילו חזיר חתוך לחתיכות.
- 1 בצל חתוך לארבעה.
- 4 שיני שום
- 2 ציפורן.
- 2 פלפלים שמנים.
- מלח לטעימה.
בשביל הרוטב:
- 12 צ’ילי אנצ’ו, שהוטלו, הושרו וספגו במים חמים מאוד.
- 1 בצל בחתיכות.
- 4 שיני שום
- כפית פלפל אחת.
- 2 כפיות כמון.
- 2 עלי דפנה
- 2 כוסות מרק בו בושל הבשר.
- מלח לטעימה.
- 100 גרם שומן חזיר.
- 100 קליפות תירס טמלה, חתוכות דק, ספוגות, מנוקזות ומיובשות.
הכנה
הבצק, הצ'ילי הטחון והמרק מוקצפים היטב ביד או בעזרת המיקסר החשמלי (אם ביד, מערבבים במשך 20 דקות). החמאה מוקצפת בצד עד שהיא תפוחה ומוסיפה לבצק. המשך לערבב בעוצמה עד שכשאתה מכניס חתיכת תערובת לכוס מים קרים, היא צפה; מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים היטב. חלקו 1½ כפיות מאסה על כל קליפת תירס, הוסיפו מעט מילוי, קפלו (הם חייבים להיות דקים מאוד) ובשלו בטמאלה או באדים במשך 1½ שעה או עד שהזרעים יורדים בקלות. משאיר.
מילוי: הבשר מבושל עם כל המרכיבים והמים לכיסוי עד שהוא רך מאוד, הוא מסנן, מי הבישול מונחים בצד והוא מתפורר.
רוטב: הצ'ילי מעורבב עם כל המרכיבים והמים בהם הושרו; הם מסוננים ומוסיף את מרק הבשר. שים את החמאה לחימום, הוסף שם את הרוטב ותבל אותה היטב, הצטרף לבשר הגרוס והניח לו להתבשל עוד כמה דקות.
הַצָגָה
בצלחת, מסודרים היטב על ידי הנחת צלחת ריקה יחד כדי לשים את העלים.
