כמה קילומטרים מקוארטארו, נמצאת עיריית אזקוויל מונטס, מקום ייחודי מאוד שבו, עם סבלנות, מטופחת מסורת מקסיקנית מאוד: יין.
בארץ המשתנה והקפריזית הזו יש מה שאנחנו מכנים "נווה מדבר" בשל תנאי הקרקע והאקלים המגוונים שהוא מציג, מדבר ועד מיוער. החלל האמור, עם מורשת שמקורו בספרד, ובמיוחד מאזור קטלאני, מצביע על השטח פרייקסנט קבאס כמו טוב נמל הגעה לתרבות היין האירופית. שטח זה נבחר בין כמה וכמה שהוא נדיב, מכיוון שכל המאפיינים הגיאוקלימטיים האופטימליים מתכנסים לגידול הגפן. החווה היפה של דונה דולורס משמשת כמקור עבודה נהדר, ומושכת את כוח האדם של אנשים רבים המתגוררים בעיריות שכנות ובעיירות כמו Ezequiel Montes עצמו, סן חואן דל ריו, Cadereyta, Querétaro, בין היתר.
ה חווה חקלאית זהו מרחב שבו אריחים, עץ ומחצבה מתמזגים בצורה מאוזנת, וגורמים לנו להרגיש את האווירה הכפרית המוצעת על ידי האחוזות הגדולות עם גינותיהן מעוטרות בעצי פרי וההרים היוצאים בכל מקום מקטעים את האופק, מבלי להשמיט משם, אנו יכולים להתבונן. גורד השחקים הטבעי הזה הוא עונש של ברנאל.
איך נולד יין טוב
ה צמח פרייקסנט הוא ממוקם בגובה 2,000 מטר מעל פני הים, מה שגורם להבשלת הענבים בתנאים קיצוניים ומיוחדים. הטמפרטורה היא 25 מעלות צלזיוס ביום ו -0 מעלות צלזיוס בלילה; לדבר על המרתפים בנויים בעומק 25 מטר, על מנת לשמור על אקלים קבוע והכרחי להכנת המרק.
אמר קאווה, בדומה ל מבוכים מסוימים שהקיפו את הטירות הגדולות מימי הביניים, מורכבים במה שנראה כמבוכים תת קרקעיים מוארכים, מקומרים ותחת אור עמום (להבשלה מושלמת של היין במנוחה), שם מבחינים במהירות בארומה המוזרה המגיחה מהחביות.
ההיסטוריה של ספרדית מקסיקנית מאוד
השם על בקבוקי סלה ויווה היה מחווה לכך הגברת הגדולה של היין, דוניה דולורס סלה I Vivé, דמות עיקרית בפיתוח הבית בספרד. השם Viña Doña Dolores מופיע על בקבוקי היין הדומם ושמות המשפחה שלהם על היין המבעבע Sala Vivé.
פרנצ'סק סלה הראשון פרר הקים את בית סלה, יצרן יין בסנט סדורני דה אנוייה, קטלוניה, בשנת 1861; בנו ג'ואן סלה הראשון טובלה המשיך במסורת המוכרת ואחרי חתונת בתו, דולורס סלה הראשון ויווה עם פר פרר בוש, הם הניחו את היסודות לייצור קאווה, יין מבעבע טבעי, שייוולד בשנת 1914. מיוצר מהשיטה בה משתמשים בשמפניה מצרפת. מר פרה (פדרו) פרר אני בוש, כיורש "La Freixeneda", חווה הממוקמת בפנדה העליונה מאז המאה ה -13, מוליד את השם המסחרי, שלאט לאט, על גבי תוויות קאווה, מופיע עם מותג פרייקסנט קאזה סלה.
בשנת 1935 כבר הייתה לה נוכחות מסחרית בלונדון והיה לה סניף בניו ג'רזי (ארצות הברית), משנות ה -70, לאחר איחודו בשוק ההיספני, פרייקסנט מתחיל תהליך מתמשך של התרחבות. הם רוכשים את מרתפי הנרי אבל באזור שמפניה, בריימס, צרפת, המתוארכים לשנת 1757, והינם השלישי בגודלם באזור הנפלא הזה; בנוסף לניו ג'רזי, יש לה את הממסד של פרייקסנט, מערות סונומה, בקליפורניה ואחר כך בקוארטארו.
לדבר על המפעל הממוקם בבאג'יואדמת "טבלה דל קוצ'ה", עיריית אזקוויל מונטס, נרכשה לראשונה בשנת 1978, תוך ניצול מצב האקלים ומיקומה הגיאוגרפי. בשנת 1982 החלה נטיעת הכרמים ובשנת 1984 החל תהליך הביקבוק הראשון של היינות המבעבעים של סלה ויווה, תוך שימוש בענבים מקומיים, אך עדיין לא שלהם, אך רק בשנת 1988 הם זה יכסה 100% מהבציר הביתי.
המתקנים בשטח של 10,706 מ"ר אדמה ו 45,514 מ"ר לכרמים. מענבים שנשתלו מיוצרים יין מסוגים שונים: פינו נואר, סוביניון בלאן, שנין, סנט אמיליון ומקבאו, ארבעת הצרפתים הראשונים והקטאלונים האחרונים, כמו גם קברנה סוביניון ומלבק עבור היינות האדומים שלהם.
המותג שלך מכתב נבאדה היא המובילה המוחלטת בשוק הספרדי והגרמני, ו כבל שחור זה בארצות הברית. מוצרים כגון ברוט בארוק, טבע ברוט י שמורה מלכותית. עם כל אלה, אנו מאמינים ללא ספק כי עזקיאל מונטס, ובמיוחד קאוואס פרייקסנטזהו מרחב אידיאלי שמשדר טעם משלנו .... שם מתכנסים גם יופי, הרפתקאות, טעם ותרבות. חג בו כולנו מוזמנים.
הסביבה, קלילה ושקופה, גורמת לנו לגלות מחדש את האפשרות של שאיפה ונשיפה כדינמיקה טבעית אמיתית. זו סוף סוף, במכלול העמוק שלה, אווירה הבוקעת משמעויות שונות של רהיטות שקטה.
כיצד להכין יין נוצץ
תהליך זה מתחיל ביין מיוצב, הוא מונח במיכל הגיחה, שם מוסיפים סוכר ועוד כמה מרכיבים כמו מבהירים, שמרים בפעילות מלאה, בין היתר. הבקבוקים המוכנים לעמוד בלחץ היין המבעבע ממולאים ואלה נסגרים, תחילה על ידי התריס, וזה מה שעוזר לאסוף את המשקעים או השמרים המתים; ושנית, על ידי פחית הפקק שתסייע בשמירה על לחץ בכל אחד מהבקבוקים. תסיסה שנייה תתרחש בתוך כל בקבוק ובעומק המרתפים כך שהם יקבלו את הטמפרטורה האופטימלית.
לדוגמא, בקבוקים כמו Petillant נשארים במרתפים במשך 9 חודשים לפחות; במקרה של Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 חודשים. לאחר שחלף הזמן הזה, הבקבוקים מועברים לשולחנות העבודה (מכשירי בטון עם קיבולת של 60 בקבוקים), שם "ישטפו" את הבקבוקים, ויתנו להם 1/6 סיבוב, נגד כיוון השעון, ובסוף התור השלם, הם יעלו מעט כדי לעבור ממצב אופקי לאנכי, וכן הלאה עד שיהיו אנכיים לחלוטין (נקראים גם "קצה"), ואספו 24 תנועות בסך הכל.
בהמשך, הוא ממשיך למבצע ה"סייגורגינג ", שם מוקפא צוואר הבקבוק במטרה לחלץ את ה"אימהות" (צואת חובה) או נקבוביות מהיין המבעבע, וכך יוכל להוסיף את משקאות המשלחת למוצר. לאחר מכן הוא מכוסה בפקק הטבעי והלוע, מתויג, מצויד, מוכן למכירה וטעימה. מצד שני, צבע הבקבוקים הוא גורם חשוב כהגנה על היין מפני אור, האויב מספר 1 המשפיע על איכויותיו.
עיבוד היין שלך
אזור הכרם מוגן בקפדנות, מטופל וללא מזיקים, כך שהפרי שומר תמיד על האיכות הנדרשת, הטעם והתסיסה האידיאלית. בתחילת התסיסה משתמשים בתומכים על בסיס פוספטים של במוניום ושמרים יבשים מיובשים. הטמפרטורות נשלטות על ידי מכשירים אוטומטיים, לבנים ורדים, 17 מעלות צלזיוס; לאדומים, 27 מעלות צלזיוס.
תסיסות מבוקרות נמשכות כ- 15-20 יום, תלוי בשנה. במקרה של יינות אדומים, התירוש (מיץ ענבים לפני התסיסה) וגרגר הענבים ללא גבעולים ניתנים יחד בכדי לקבל את הצבע המקסימלי באמצעות המיקרציה האמורה (הפעלת חיזור התירוש במיכל התסיסה). יינות המיועדים ליינות רוזה מופרדים בין 15 ל -36 שעות מתחילת התסיסה להמשך מסלולם בדיוק כמו יינות לבנים.
לחגוג…
באזור זה ישנן מספר חגיגות בהן תוכלו להשתתף, כמו פסטיבל הקציר (קציר הענבים היחיד בשנה), שם יש טעימות יין, דריכת הענבים ברגליים. יש גם פסטיבל פאייה וקונצרט חג המולד המסורתי, המתקיים בתוך המרתפים שלהם.
אם אתה הולך…
פרייקסנט ממוקם על הכביש המהיר סן חואן דל ריו-קדרייטה, ק"מ 40.5, עיריית Ezequiel Montes, Querétaro.
