מתכון לשומה ממנזר סנטה רוזה

Send

נסה את השומה כפי שהיא מוכנה במנזר סנטה רוזה. מתכון מסורתי כמו שהוא טעים!

רכיבים

(ל -20 אנשים)

500 גרם פלפלי מולאט
750 גרם פלפלי צ'ילי לפסילה
750 גרם פלפלי אנצ'ו (שלושת הזנים של הצ'ילי הוגלו ונקמו)
450 גרם שומן חזיר
5 שיני שום בינוניות
2 בצלים בינוניים פרוסים
4 טורטיות קשות, מרובעות
1 רולדה מטוגנת שחומה היטב
125 גרם צימוקים
250 גרם שקדים
פלפלי צ'ילי לפי הטעם
150 גרם שומשום
1/2 כף אניס
1 כפית ציפורן טחונה או 5 ציפורן
25 גרם קינמון בחתיכות
1 כפית אבקת פלפל שחור או 6 פלפלים שלמים
4 חטיפי שוקולד מטאטיים
250 גרם עגבנייה קלופה וקצוצה
סוכר ומלח לפי הטעם
תרנגול הודו גדול 1 חתוך לחתיכות ובושל במרק טוב עשוי גזר, כרישה, בצל, מקל סלרי, פטרוזיליה ושן שום

הכנה

הצ'ילי מועבר דרך 300 גרם חמאה חמה, מניחים בסיר עם מים חמים מאוד ומניחים לרתיחה לריכוך. באותה חמאה מוסיפים את השום והבצל, מוסיפים את הטורטייה, את הלחם, את הצימוקים, את השקדים, את זרעי הצ'ילי, את חצי השומשום, את האניס, את הציפורן, את הקינמון, את הפלפלים, את השוקולד. ואת העגבנייה ולטגן הכל טוב מאוד; מוסיפים את הצ'ילי המרוקן ומטגנים עוד כמה שניות. כל זה נטחן בבלנדר עם המרק בו התבשלה והודתה ההודו. בסיר חימר מיוחד לחפרפרת, מחממים את שארית החמאה, מוסיפים את הרוטב, נותנים לשומה לרתיחה חמש דקות, מתבלים במלח וסוכר ובמידת הצורך מוסיפים עוד מרק; רוטב סמיך צריך להישאר. מרתיחים עוד 25 עד 30 דקות על אש נמוכה, מוסיפים את חתיכות ההודו ומרתיחים עוד כמה דקות.