בקולימה, הגסטרונומיה הושפעה כל כך מהתקדמות התרבות ההיספנית, עד כי למספר גדול של תבשילים ותבשילים יש חותמת אירופית יותר מאשר ילידית, אם כי הם אינם שוללים תירס ושעועית כמרכיבים בסיסיים של רבים הֵם.
גורם קובע נוסף בטעם, בסגנונות ובהכנת המנות הוא קרבת הים. כמתאבנים אנו מוצאים את האגרופים, שהרימון שיוצר בקומאלה, הוא מעולה. מיוצרים גם כמה משקאות חריפים וטקילות באיכות מכובדת, אם כי הטעם לבירה הוא כללי.
לנשנוש אנחנו לא יכולים שלא להזכיר את הסביצ'ה המסורתי עם בשר דגי מפרש ומוגש על טורטיות קלויות על גס או מטוגן. חטיפים בסגנון מקסיקני כמו חבלים, טמאלס, פוזול וביריה, אופייניים לעיירות רבות, אם כי העשירות מוגשות אולי בקומאלה.
בעיר הבירה, המשקה האופייני הוא טובא, מעין בשר שמזקק את פרח הדקל ומשמש כמשקה מרענן. לוקחים את הטג'ואינו המפורסם, מכינים אותו בבצק תירס, סוכר חום, מלח, לימון וקרח כתוש. כאן המאכלים האופייניים הם צ'יליקילים, טמאלות אפר, אנצ'ילדות עם שקדים, פוזול וטאטמדו.
בעיירות החוף מכינים מנות בעיקר עם דגים ורכיכות, כמו שרימפס א-לה דיבלה או בקוקטיילים, סרטנים עם רוטב שום או עם צ'ילה דה ארבול, סרטנים בגריל ומגוון רחב של תבשילים שהוכנו עם דגים ורכיכות, כמו טונה, דג מפרש, דוראדו ותמנון, בין היתר.
