מאז ימי הכיבוש, קוארטרו היה אחד המקומות המועדפים על הספרדים להתיישב עם משפחותיהם.
בהיותו המקום האחרון שנחשב לתורבת לפני כניסתו לשטחים ה"ברברים "של צ'יצ'ימקס, בדרך למכרות הזהב והכסף של זקטקאס, קוארטרו היווה תחנה מחייבת עבור אנשי ביצה ומקום לינה. כך האזור, שאוכלס במקור על ידי אוטומיס או אנניוס, גדל במידה ניכרת עם ילדי חצי האי: קריאלים. האסיינדות, ארמונות ומנזרים התפשטו בארצות אלה עם אקלים ממוזג ואנשים ידידותיים, חסרי מנוחה וחרוצים.
תנועת העצמאות החלה באזור קוארטרו, גואנאג'ואטו ומיכואקאן בעשור הראשון של שנת 1800. באותה תקופה התכנסו הספרות שבהם השופט דון מיגל דומינגז ורעייתו, גברת יוזפה אורטיז דה דומינגז, הפגישו כמה חבריו שהזדהו עם הרעיונות הליברטריאניים של דון מיגל הידאלגו וקוסטילה, כולם קריאולים, כמארחיו.
לאורך זמן, קוארטרו היה עד לאירועים היסטוריים חשובים שסימנו את חיי המדינה.
בשנות השלושים למאה זו ספרדים יקרי ערך רבים שלא הסכימו עם המשטר הפוליטי של ארצם היו מבקשי מקלט מצד ממשלת מקסיקו. חלקם עבדו וקנו אורוות וקרקעות בפאתי המחוז הפדרלי. כאשר העיר גדלה והתרחבה, אדמות אלה רכשו ערך מסחרי רב, ולכן בשנות השישים רוב הבעלים מכרו אותן וקנו חוות, אדמות כפריות, בתים ועסקים במדינת קוארטרו, שם התיישבו לחיות ולעבוד.
מהמושבה ועד ימינו חיות שם המסורות שהובאו מספרד והשתרשו בעולם קוורטרו. לפיכך, אנו רואים חוות המוקדשות לגידול שוורים קרביים ומעורבים, כגון La Laja וחוות Grande de Tequisquiapan, חלקן בייצור מלא, חלקן נטושות ואחרות הוסבו למלונות, כמו גלינדו, או בתים כפריים. , כמו זו של צ'יצ'ימקווילה ושל אל רוסאריו דה לה ה ', שהייתה מתנתו של המשנה למלך דון אנטוניו דה מנדוזה לקפטן הרנאן קורטס, חואן ג'רמילו, כשנישא למלינצ'ה.
המסורת המושרשת עמוק באזור היא זו של האוברג'ים והבטאנים הישנים, שהוסבו כיום למפעלי טקסטיל גדולים ומודרניים; סדנאות חוט הדוושה בהן בדי צמר כבשים מיוצרים בעבודת יד עדיין קיימות. הלבוש והרקמה של נשים מההרים יפים מאוד. הכרמים נהנים מהשמש ויקבים מבעבעים ונתזים מעולים מזוקקים ביקבים. טחנות קמח החיטה מספקות את חומר הגלם שאיתו מכינים את לחם הקורטנו הטעים.
ברחבי המדינה ישנם מפעלים שבהם מייצרים גבינות מעולות בעבודת יד עם חלב עיזים או פרות; אחד היצרנים, מר קרלוס פרזה, זכה במדליה בטוריין, צרפת, על איכות המוצר המצוינת שלו.
פירות האזור, כמו אפרסקים, אגסים ותפוחים, בין היתר, מגובשים על ידי הקורטנים עם סוכר, בתהליך מייגע ואבות.
ישנן מסעדות רבות ואיכותיות, בעלות השפעה ספרדית ניכרת, כאשר חלק מהבעלים הם קריאולים. בשכונת סנטה אנה, בעיר קוארטרו, נערך שנה אחר שנה סעודת הפטרון של "לה סנטנאדה", העתק של "לה פמפלונדה" של סן פרמין, בספרד, בו משוחררים שוורים לוחמים על ידי ברחובות, ובעוד שאנשים מתרוצצים מצחיק, חלק מהאוהדים נלחמים בהם.
וכך במהלך הביקור במצב כל כך משגשג, מרגישים, מריחים, תופסים ורוטטים עם הטעמים, הריחות והזכרונות של המולדת.
הגלים
במדינת קוארטרו ישנם שני מתקנים מודרניים לייצור יין המייצרים שולחן ויינות מבעבעים איכותיים. אם תרצה, תוכל לבקר במפעל פרייקסנט, אליו תועבר לסיור במרתפים המרשימים.
מקור: טיפים מ Aeroméxico מס '18 Querétaro / חורף 2000
