הצ'יצ'ילו הוא שומה Oaxacan הנקראת גם צ'יצ'ילו שחור, היא נחשבת לאחת משבע השומות המפורסמות ביותר באואקסקה, אם כי היא הפחות ידועה.
הצבע האופייני של הצ'יצ'ילו מתקבל על ידי תערובת של צ'ילי שוקולד שחור, צ'ילי פאסילה, מולאטה וטורטיות שרופות. זו חפרפרת מאוד עמלנית ואתה צריך להיזהר מאוד עם הכנתה, באואקסקה מכינים אותה באירועים מיוחדים. הנה המתכון לארוחה המיוחדת הבאה:
רכיבים
- 800 גרם פילה בקר במדליונים
- צ'יוטה אחת
- 125 גרם שעועית ירוקה
- 2 פלפלים מולטים
- 1 צ'ילי פאסילה
- 3 פלפלי צ'ילאווקל שחורים
- זרעי צ'ילי
- מרק עוף 500 מ"ל
- טורטיה אחת נשרפה
- עגבניה אדומה אחת
- 2,000 עגבניות קלויות
- ½ ראש שום
- ציפורן שלמה אחת
- 3 פלפלים שמנים
- כמון
- 100 גרם חמאה
- 2 עלי אבוקדו
- 1 צ'ילי מים
- מלח
- פלפל
- 3 לימונים
- 1 בצל נרפא
לצ'ו צ'ויוטים:
- 200 גרם בצק לטורטיות
- 1 שן שום
- 100 גרם קליפות חזיר
הכנה
צולים את הצ'ילי, מנקים אותם ושומרים מעט מזרעיהם. השרו את הצ'ילי במים חמים למשך שעה, והחליפו את המים ארבע פעמים. אתה צריך לעשות את אותה פעולה עם הזרעים, אחרת הרוטב יהפוך למריר.
שוטפים וחותכים את הצ'יט לאורכו. נקו את השעועית הירוקה. מבשלים את השעועית הירוקה והחימוט במעט מרק עוף.
צולים את העגבנייה האדומה, מילטומט, ציפורן, פלפל, שום וכמון.
צורבים את החביתה. מערבבים את הטורטייה, ציפורן, פלפל, כמון, זרעי פלפלי הצ'ילי, עגבנייה, עגבנייה ושום, עם מעט מרק, עד שנשארת תערובת הומוגנית. מחממים חמאה במחבת לטיגון ומתבלים את הרוטב. לאחר שהרוטב מתובל היטב, מוסיפים מעט מרק עוף עד לקבלת עקביות של שומה.
ברתיחה האחרונה, רגע לפני ההגשה, מוסיפים את עלי האבוקדו, זה צריך להיעשות ברגע האחרון, רגע לפני ההגשה, שכן אם העלים יתבשלו, הצ'יצ'ילו יאבד מטעמו.
המדליונים הולכים לטווח הרצוי.
לבצל המרפא:
פורסים את הבצל, צולים את צ'יל דה אגואה ופורסים לפרוסות. מערבבים את הבצל, הצ'ילי ומיץ הלימון ונותנים לו לנוח.
לצ'ו צ'ויוטים:
ללוש את הבצק. מוסיפים את קליפת החזיר והשום ומתבלים.
יוצרים עם הבצק כדורים קטנים והופכים אותם לטבור.
מבשלים את הצ'ויצ'וטים במים רותחים כ -5 דקות, כאילו מדובר בפסטה.
הַצָגָה
מניחים את הבשר בכלי חרס, רוחצים עם הרוטב ומלווים עם השעועית הירוקה, הצ'יוטה והצ'ויצ'וטים. אם תרצה, אפשר גם ללוות אותו בארוז קון צ'פיל, שהוא אורז לבן אליו מוסיפים ארבע כפות עלי צ'פיל בזמן הכנתו.
