הצטרפו אלינו לסיור מרתק בעיירות שונות ביישות זו כדי ליהנות מאינספור המנות שלה, תערובת של מרכיבים ומסורות טרום היספניות ומסטיזו.
לא פלא שהמסע הזה מסתיים איפה שהוא התחיל, כי ככה זה קורה בדרך כלל. אני מתכוון לשביל הקולינרי הזה שנבט סביב מדורת חורף, כשכל הצוות של מקסיקו לא ידועה אכלנו צ'ימילין וקאמברי, כמו בכל דצמבר. מדוע אנו תמיד מבקשים את אותו הדבר? זה כנראה היה גם אחד המאכלים האהובים על רבים כמונו, לא בדיוק מצ'יאפס. עשרת הפלאים של הכל היו באופנה, מדוע שלא נבדוק מה היו 10 המנות האהובות ביותר על מקסיקנים? ועכשיו הנה ... אנו חוקרים כיצד מייצרים טמיליות של צ'יפילין ולומדים עוד על נפלאות גסטרונומיות אחרות של ארץ נהדרת זו.
Júbilo tuxtleño
אומרים שב- טוקסטלה אין משפחה אחת שאין לה בן שהיה מוזיקאי ואחרת שלא יודעת להכין טמאלס. האם זה נכון? הגענו לשדה התעופה של בירה זו בתחילת אחר הצהריים של שבת וזה נראה רעיון מצוין לשכלל את פרטי המסלול שלנו במזנון החטיפים. הגואדלופנה, מקום פתוח, נחמד מאוד, עם מוזיקה חיה. הזמנו Parrilla Guadalupana שהורכב מצ'וראסקו, סטייק פלנקס, בשר בקר, צ'ילי טורדו ושעועית. הכוסות רוח היו ב 2 × 1, אז אכלנו קצת והתרעננו לפני שהלכנו ל פארק גן מרימבה.
זה בלתי נסלח ללכת לטוקסטלה ולא להקדיש לפחות שעתיים שלוש ליהנות מהמחזה המיוצג על ידי מוזיקאי המרימביסטיקו וגם האנשים הנחושים לערבים הטעימים ההם. תיירים ומקומיים כאחד נהנים ומרגישים אווירת מסיבות אמיתית. חשבנו שזה רק בגלל שהיה יום שבת, אבל הם אמרו לנו שיש מוסיקה וריקודים שבעה ימים בשבוע!
חצינו רק את הרחוב כדי לפגוש את מוזיאון מרימבה. מה שהכי אהבתי זה שהוא אינטראקטיבי ותוכל לנסות כמה מהכלים, אבני חן קוליות אמיתיות. הדבר המעניין ביותר היה לראות דוגמה ל- yolotli או חור מרימבה, שתוארך בשנת 1545 ונמצא בחוות סנטה לוסיה, בעיריית Jiquipilas. מדובר במפתחות עץ סיסם באורך 62 ס"מ המונחים 10 ס"מ מעל חור באדמה, המשמש כמהוד. במוזיאון למדנו גם שמרימבה היא שם של אישה באפריקה, וכיצד שורשי הכלי הזה ביבשת ההיא, זה הגיוני שהוא נקרא כך. בתוך כמה שעות הבנו שהמרימבה ממשיכה להעניק זהות ואחדות לאנשי צ'יאפס והצליח להדביק אותנו בשמחתם, כשחזרנו למסיבה הצמודה לקיוסק עד שעות הלילה המאוחרות.
המארחים שלנו לקחו אותנו לאחת המסעדות המסורתיות ביותר בעיר ואולי גם למדינה, הפיצ'נצ'ות. זה באמת מיוחד מאוד משום שהוא מסכם את השמחה, הצבע, ההומור הטוב והמטבח המעולה של תושבי צ'יאפס. מהתקרה תלויים פעמונים שחייבים לצלצל כדי לחגוג את יציאת הפומבו, משקה עשוי אננס, מים מינרליים, וודקה, סירופ טבעי והרבה קרח שמוגש בבולה או בטקומט, משם מתחילים להתאקלם. גבריאל, המלצר שלנו, הסביר לנו את התפריט והציע לאחת מאותן מנות שמעט מכל מה שבא לנסות: טוקסטלקות, טורולות, סלפיקון, גבינה טרייה, חזיר מטומטם ומעושן מסן קריסטובל, נקניקיות, קוצ'יטו ותמונות. בעוד שכל המטעמים הללו היו מעוצבים, הבלט הפולקלורי הוצג במרכז המסעדה, שהוא כמו פטיו של אותם בתים ישנים ויפים בדרום מזרח. זה היה ערב מקסים.
סודות ויסנטה
מטיילים "מקצוענים" לא יוצאים עם הרושם הראשוני ואנחנו יודעים לשריין את עצמנו לרגעים מיוחדים. ייתכן שאתה תוהה למה אני מתכוון ... כי היינו יכולים "להיכנס" לטמלה של צ'יפילין מטוקסטלה, אבל לא, טיפשים ("איכות" שנרכשים בתרגול מתמיד של לכאן ולכאן), רצינו ללכת לביתו של מומחה כדי ללמוד גם כיצד להכין אותם, אם כי צ'יפילין (Crotalaria longirostrata) קצת קשה למצוא מחוץ לצ'יאפס, מכיוון שמדובר בקטנית עשבונית עם עלים בינוניים בצבע ירוק בהיר וטעם נעים שרק צומח ב אזור.
כשעברנו לקומיטאן דה דומינגז והם גרמו לנו לשים לב שעשב זה משמש לתבשילים רבים כמו מרק צ'יפילין עם בוליטה או מרק שעועית עם צ'יפילין (שיש בו גם בשר בקר או חזיר), נזכרתי בציטוט מ אחד משתפי הפעולה שלנו, חיימה באלי, "להסתכל על קומיטאן דה לאס פלורס מבלי לדעת את ההיסטוריה שלה מהווה סיכון שכל מטייל שמכבד את עצמו לא צריך לקחת. חובה לדעת שהעיר היפהפייה הזו הוקמה במאה ה -16 על ידי פדרו פורטוקאררו, וביכולתה הייתה, עד היום, בירת המדינה. אף על פי שההיסטוריה ומהלך הזמן הרחיקו את הזכות הזו מקומיטאן, האמת היא שהיא צברה פרסים אחרים הודות לסדרת אירועים הקשורים למה שכינה אלג'ו קרפנטייר האמיתי המופלא ".
בכך הגענו לדלת הגברת ויסנטה אספינוזה, שהזמין אותנו בחיוך להיכנס פנימה והלכנו היישר למטבח, מכיוון שכבר היו לו כל המרכיבים מוכנים כדי ללמד אותנו איך להכין טמלים של צ'יפילין. היא אמרה לנו שהמתכון הזה עבר מדור לדור ושהיא ניסתה לתת לו את המגע שלה, מה שהפך אותה למפורסמת בכל רחבי קומיטן, כי ההזמנות היומיות לא מאחרות לבוא. אחד הפרטים החשובים ביותר שביסנטה מטפלת בשונה מהמתכון שנתנו לך במספר 371, הוא שהיא עצמה מרתיחה את התירס עם ליים ולוקחת אותו לטחינה, ובכך היא מכינה את הבצק בבית. היינו עדים כמעט לכל התהליך והכנו איתה כמה טמלים. הוא כבר היה מוכן בשבילנו, ממש מחוץ לסיר והוא הזמין אותנו למעדן הזה מוגש עם רוטב חריף טוב מאוד שהכין עם עגבנייה מבושלת ומעורבבת, כוסברה ופלפל הבנרו (צ'ילי 1 לכל 10 עגבניות, אם אתה לא רוצה את זה חריף מדי) . ליד שולחנו נהנינו מחברתו וטעם הטמאלס ותאמינו לי, הם נמסו בפה! הטעם היה עדין, איזון המרכיבים המושלם, מרקם חלק, פשוט מרהיב.
סן קריסטובל, שכונותיה, טעמה
מאושרים שהגשמנו את המטרה העיקרית שלנו, עברנו לסן כריסטובל דה לאס קאסאס. תמיד האמנתי שלהגיע לילה ליעדים יש קסם מיוחד, זה קבלת פנים עדינה, מצועפת וקצת מסתורית. זה נותן טעם מעניין לטיול.
אחרי שהלכנו זמן מה ונהנינו מהאווירה שאין דומה לה בעיירה הקסומה הזו, נכנסנו למקום שאהבנו, הבר מַהְפֵּכָה. זה יכול להיחשב כבלתי הכרחי. בֶּאֱמֶת. נמצא על הליכון ראשי (מאוד נוח וקרוב לכל האקשן), האווירה נעימה, האוכל טוב מאוד ועם מחירים מצוינים והדבר הכי טוב הוא ששתי קבוצות מוצגות מדי יום (מיום שני עד ראשון, ג'אז, סלסה, רגאיי, בלוז , של הכל). הם מבלים לפחות שלוש שעות בכיף מאוד ואפשר אפילו לרקוד. המלון הנוח בית ישן זה היה ביתנו החולף ונפלנו תשושים.
למחרת, השמש חשפה את מה שהיה לפני המושבה עמק הג'ובל, עם ההרים ההם והערפל המוקדם ההוא שמעניק לו מימד מיוחד ושזכר כל כך את המתיישבים בצפון ספרד. מאז שמרה עיירה זו על שכונותיה המוגדרות היטב: גוואדלופה, מקסיקנו, אל סרילו, סן אנטוניו, קוקסטיטלי, סן דייגו וסן רמון. מורשת קולוניאלית נוספת היא הכיכרות הקטנות שלה עם כנסיות השכונה שלה. הכל יפה וראוי להערצה. סן קריסטובל הוא אחד המקומות הבודדים שאני ממליץ ללכת על סנטימטר אחר סנטימטר ומדי פעם לעצור לאכול פנקייק תירס, פאי תפוחים, גלידה או חתיכת לחם, כל כך מיוחד באזור זה. המלצה טובה נוספת לאכול היא המסעדה גני סן כריסטובל, בדרך שעוברת לסן חואן צ'מולה, המיקום שלה הוא אחד היתרונות שלו, מכיוון שהוא נכס יפה מאוד עם נוף מעולה והוא בדרך לכפרים צוציל וצלטל. שם ניסינו כמה התמחויות קריאוליות כמו מרק לחם, קוצ'יטו אפוי, לשון שקדים ופפיטה עם מטומטם.
צ'יאפה דה קורזו: מנה חזקה נוספת
בילינו כמה ימים ב"סן קריס ", אבל גריגאלבה התקשרה אלינו בעוצמה, אז לקחנו את דרכנו לצ'יאפה דה קורזו. שם ההליכה המחויבת היא הסיור של הפארק הלאומי קניון Sumidero. הסירות יוצאות מהמזח כל היום.
בעיר הציורית הזו של טמפרטורות גבוהות ולחות ורנסנס, מודג'אר ובארוק, יש גם מקומות טובים מאוד בהם תוכלו ליהנות מאוכל אזורי. דוגמה היא מגדל הפעמוניםשם התייחסו אלינו מצוין וניסינו את מרק האטריות עם ביצה מבושלת, צמח וצימוקים, את מנודו הבקר ברוטב כבד ועשבי תיבול ארומטיים, המטומטם עם צ'ילמול, הכל מלווה בגבינת ראיון טרייה. ואז, מאוחר יותר ואחרי שסיירנו במרכז העיר ועלינו לחורבות הכנסייה הראשונה של סן סבסטיאן, פטרונית העיר, נפגשנו הנורה, בר במרחק צעד אחד מהמזח. מצאנו שזה גן עדן!
עוד שעות ל- ZooMat
בדרך חזרה לטוקסטלה אנחנו ממש "נכנסים" לחדרי המלון כדי להחזיר אנרגיה וכעת, למחרת, אנחנו נכנסים לשמורה של יותר מ -100 דונם אל זאפוטל, ביתם של מאות בעלי חיים החיים בתנאים דומים לבית הגידול הטבעי שלהם. אנו ממליצים לך לצאת לסיור ברוגע וליהנות מגן החיות הזה, המסווג על ידי המגזין "ממלכת החיות" כ"טובים ביותר באמריקה הלטינית ".
אני מאוהב בכל מה שצומח בצ'יאפס, בירוק שממלא את מבטך בבת אחת, במפליו העליזים ובאגמים המפתיעים בגוונים לא אמיתיים; של נהרותיו וכל אחד מהצמחים המעשירים את גדותיו; אני אוהב את שאגת הסרגואטו ואני רוצה שצליל הג'ונגל ישגיח על המיטה שלי כדי לאסוף את המחשבות הטובות ביותר לפני שעוצם עיניים. אבל עכשיו נכבשתי גם על ידי טעמיו וניחוחותיו של המטבח, שהוא לא יותר מאשר אחת הסגולות הרבות של תושבי צ'יאפס, אחר שהם נותנים ידיים מלאות.
5 יסודות בצ'יאפס
-רקוד ב פארק מרימבה, בטוקסטלה.
-קח כוס קרה של טסקלה.
- בקר בבית הקברות ובהריסות הכנסייה העתיקה של סנט סבסטיאן בסן חואן צ'מולה, בנוסף לכנסייה הנוכחית שלה, המפורסמת ברחבי העולם.
התייעץ עם "כפתור לחיצה" על ה- מוזיאון לרפואה מסורתית של בני המאיה בסן קריסטובל.
-קנה יפה טקסטיל בסן לורנצו זינקנטן.
ה א ב ג של אוכל צ'יאפס:
-שירמול: רוטב עגבניות מבושל, טחון ומעורבב עם צ'ילי, בצל וכוסברה.
-קוצ'יטו: חזיר במרינדה.
נקניקיות: הן מרוכזות בערים העליונות, כמו סן קריסטובל וקומיטאן, במיוחד צ'וריסוס, נקניקיות, חותך כתפיים ולונגניזות.
-פפיטה עם מטומטם: תבשיל עיקרי במסיבות מיוחדות או ביריד צ'יאפה דה קורזו בינואר. הוא עשוי מזרעי דלעת טחונים עם תבלינים עם ג'רקי (בשר בקר מיובש ברצועות ומומלח).
-פיקט: טמלה תירס בטעם מתוק.
-פוש: תזקיק קני סוכר.
-Pux-xaxé: תבשיל עם חתיכות קרם פרה, מעוטר בשומה עשויה עגבנייה, פלפל צ'ילי ובצק תירס.
-מרק לחם: שכבות לחם וירקות, שטופות במרק מתובל בתבלינים המדגישים את הזעפרן.
-אסקלפט: אבקת תירס קלויה טחונה, אנאטו, קינמון, סוכר שמכינים עם מים או חלב.
-טורולה: שרימפס מיובש עם עגבניה.
-טוקטלקה: בקר מבושל עם לימון.
-ציספולה: מרק בקר עם פרוסות בשר, חומוס, כרוב וצ'ילי שונים.
-זאטים: זחל של פרפר לילי הידוע בהרי הצ'יאפס. הוא מבושל עם מים ומלח. מסננים ומטגנים עם שומן חזיר. הם נאכלים עם טורטיה, לימון וצ'ילי ירוק.
אנשי קשר
מוזיאון בית ד"ר בליסאריו דומינגז
Av. Central Sur מס '29, מרכז העיר, Comitán de Dominguez.
מוזיאון לרפואה של המאיה
קלזאדה סלומון גונזלס בלאנקו מס '10, סן כריסטובל דה לאס קאסאס.
מוזיאון מרימבה (שיעורים בחינם מיום שלישי עד שבת)
פינת השדרה המרכזית עם 9a. Poniente s / n, Tuxtla Gutiérrez.
Pasaje Morales (חנויות ממתקים וסוכנויות נסיעות)
יחד עם נשיאות העירייה של קומיטאן דה דומינגז.
Chipilín tamales ב Comitán
גברת ויסנטה אספינוזה
טל ': 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
האם ניסית אחת מהמנות המרכיבות את הגסטרונומיה העשירה של צ'יאפס? ספר לנו על החוויה שלך ... הגיב על הערה זו!
מנות צ'יאפס מנות צ'יאפס מנות צ'יאפס של גסטרונומיה
עורך המגזין הלא ידוע במקסיקו.
