לכל מדינה יש את המומחיות והטעם שלה. ואלה רק כמה דוגמאות, מכיוון שהרשימה אינסופית.
Aguascalientes: semites, פראיירים, puchas, קורד גורדיטות, cocoles, אוזניים, לבנים ו chamucos.
באחה קליפורניה: חיטה מתוקה ומלוחה, עוגיות פינולה ותמרים, אמפנדס שעועית מתוקה.
קוהאווילה: עשוי מדבש, סמיטים פולקיים, רנצ'ריטות חיטה (עשוי מקמח מלא וגרנילו), קויוטות וכורדות.
קולימה: אמפנוצ'דו (עשוי מדבש פאן), טובא סמיטות (משקאות דקל), לחם ביצים ופיקונים.
קמפצ'ה: פנטלה (עם קינמון וגרידת לימון) וסופגניות אגוזים.
צ'יאפס: לחמים מסן כריסטובל (חמאה וגבינה יבשה טחונה), לחם חול (גרידת ומיץ לימון), טורטלים (לחמניות מקמח תירס וסוכר חום) ואנחות מצ'יאפס דה קורזו (חמאה, עמילן ויוקה).
צ'יוואווה: לחם תירס, טורטיות קורד, קמח, ראנצ'ה סמיטות, עשוי מקמח חיטה, חמאה, שמרי טסג'ינו (תירס מותסס), אניס, קינמון וציפורן; לחם מנוניט, גורדיטות קורד, חטיפי אגוזים, מאפינס אוכמניות.
המחוז הפדרלי: קמפצ'נות, קליפות, מאפינס בוטנים, סופגניות, חטיפי חמאה, לבנים, ספירה.
דורנגו: קציצות חיטה במילוי דלעת, גליל תמרים ואגוזים, פוצ'ות ושפם נקניקיות שטוף בריבה.
מדינת מקסיקו: מרקזוטה, פולבורונים בוטנים, גביעים ולביבות פולק.
גוואנג'ואטו: שמנת אמפנדס, מרקזוט עם צימוקים, שקדים וצנוברים; לחם דלעת וקרני שקדים.
גררו: לביבות, פודינג קוקוס, פירות, אמפנדות אגוזי אורן ובוטנים.
הידאלגו: לחם פולקה, לביבות קמח, גורדיטות מטולנסינגו, גורדיטס דה פינול, לחם נופאלי.
חליסקו: פיקונים, בירוטים, פטאטים וקוריקוס בטעם סוכר חום ואניס.
מורלוס: לביבות ולחם תירס.
Michoacán: סופגניות חמאה זהובות, לחם שמנת, לחם אגוזים, כתר המלך, לחם תבלינים, אנחות נזירות, כוס שמנת, עלים.
נואבו לאון: לחם של המסכן, לחם ביצה וסוכר חום, סופגניות כתומות, אמפנדות דלעת, עלים וטפטפות.
Nayarit: empanadas דלעת, עוגות תירס וסוכר חום, גורדיטות מקמח חיטה.
אוקסקה: לחם חלמון, סופגניות, חזירים יונקים, סורבטים עם חלמון ווניל, קרליטוס (לחמניות עם ביצה, עמילן חיטה, סוכר וקוקוס מגורר).
פואבלה: שפמים, צ'ילינדרינות, פולבורונים של צנוברים ואתם מכירים אותי היטב.
קוארטרו: לחמנייה של תמרים ואגוזים; עוגות עטופות ולחם חומוס.
קווינטנה רו: קציצות וקוקוס לביבות.
סן לואיס פוטוסי: לחם פולקה, קורד גורדיטס.
סונורה: סמיטים של קורד חמוץ, פוצ'ות, זאבות כפר, לביבות תירס טחונות.
סינאלואה: אמפנוצ'דות וקוריקוס.
טאמאוליפס: מאיסילוס מקסיקני, גרפצ'וס מקמח תירס, ילד עטוף, פמולות (קמח תירס קלוי ולחמנייה).
טלקקסלה: לביבות אורז, טלאקסקלקס (לביבת תירס מתוק), לחם סוכר חום ומרניטוס.
טבסקו: לחם בננה, פנטלה חלב וכדורי יוקה.
ורקרוז: לביבות חלב, גורדיטס דה פילונצ'יו, מרקזוטה, סופגניות שקדים, חלמונים, תולעים, תרנגולות, קאמרינות, מאפינס, עלמות, סיגרים, עלים ומאפים במילוי גבינת קוטג '.
יוקטן: לחם שדה תירס (עם גרעיני דלעת ושעועית), ארפה ופרגיות.
זקטקאס: לחם תמרים, פולבורונים בוטנים, פושות קינמון, חוטי שקדים ושפמים.
