1 הודו חזה כפול במשקל 7 עד 8 קילו
500 גרם חמאה
מלח, פלפל ומלח שום לפי הטעם
מיץ של 3 תפוזים
3 כוסות מים
מרק עוף אבקת לפי הטעם.
למילוי:
100 גרם חמאה
1 בצל בינוני, טחון
2 תפוחי אדמה קלופים וקצוצים
300 גרם בשר בקר טחון
1 כף לחם טחון
כבד הודו טחון וטחנה
3 עגבניות גדולות, קלופות, מגולפות וקצוצות
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
75 גרם שקדים קלופים וקצוצים
75 גרם אגוז קצוץ
100 גרם צימוקים
רוטב
50 גרם חמאה
½ כוס קמח
מרק הבישול של תרנגול ההודו התפטר ככל האפשר
מלח לטעימה
הכנה
ההודו נשטף היטב מבפנים ומבחוץ, הוא מתייבש בצורה מושלמת ונמרח בחמאה, מתובל, ממולא, תפור ומונח על הפבראה, שטוף במיץ התפוזים ושלוש כוסות מים . מרק עוף אבקתי מתווסף לפי הטעם. אופים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס למשך 3 ½ עד 4 ½ שעות או עד להזהבה וכשהוא קצוץ בחלק העבה ביותר של הירך, המיץ יוצא שקוף. באותו רגע ההודו מוכן, אם תשאירו אותו בתנור לזמן ארוך יותר הבשר יתייבש.
מילוי
בחמאה מוסיפים את הבצל ותפוחי האדמה, מוסיפים את הבשר הטחון ואת החלק הפנימי של ההודו, מטגנים חמש דקות ומוסיפים את הלחם הטחון, ואז את העגבנייה, הפטרוזיליה, המלח והפלפל לפי הטעם ונותנים לו לתבל. הכל טוב מאוד עד שהעגבנייה לא טעימה גולמית, הוסיפו את השקדים, האגוזים והצימוקים ותנו לה להתעבות ואז הסירו אותה מהאש.
הרוטב: הקמח מושחם בחמאה, מוסיפים את מרק הבישול של הודו ומלח ופלפל לפי הטעם.
הַצָגָה
אפשר להגיש אותו פרוס, תוך הקפדה שהוא לא יאבד את הגב, הוא מלווה בפירה או בתרד ועם הרוטב בסירת רוטב נפרדת.
