בשל מיקומה הגאוגרפי, מדינת פואבלה תופסת מקום מיוחד בהיסטוריה - ובגסטרונומיה! - של ארצנו בשל עושרה המעורר קנאה.
מאז ומתמיד זה היה הדרך החובה בין מרכז מקסיקו לחוף המפרץ. אנשיו של מוקטזומה עברו בשטחה בחיפוש אחר כיבושים במטרה להרחיב את השפעתם הפוליטית והכלכלית. בו הם מצאו את המוצרים המגוונים ביותר עבור הימצאותם באזור בו אקלים שונה ומגוון רב של קבוצות אתניות מתקיימים יחד.
בסביבתו, הנוף משתנה בהתאם לאזור Mixtec, Huasteca או Serrana, או העמקים הנרחבים המייצרים פולק ותירס.
למספר המאכלים העצום שמקורם באותו אזור, שבו ניכרת האמנות הגסטרונומית של עמי מקסיקו העתיקה, מתווספים דימויי המזון שהופיעו בתקופה הקולוניאלית.
כך נולד שולחן הפואבלה, המתבטא במסורת ובמנהגים של העיר פואבלה דה לוס אנג'לס, שבה בנוסף לכלים יש את האווירה הייחודית של "המטבח" המפורסם של פואבלה, בו חפצי העץ חימר, כמו גם כלי השולחן האלגנטיים מטלאוורה.
לכן כאשר המזל לקח אותנו למקום בו הקסם של אוכל פואבלה נפגש ואנחנו טועמים את הטעם של החטיפים המעולים שלו, כמו כלופות, פיניצקדות, אסקוויטים, פנקסים, פיקדות, קווזדילות, טאמאלס, טאקו, טמאלטים, טלקואים, טוסטאדות, צ'יפס טורטיה, צ'ילאקילים, אנפריגולדות, גרנצ'ות, גורדיטות, ממלות, שומה דה אוללה, צ'ילמולה, פודינג תירס עם פרוסות, מולוטות, חלילים, אנצ'ילדות, פונטורו, פוזולה, תירס קלוי או מבושל, אטולות, לביבות ופתיתים, כולם עשויים בהתבסס על תירס, אנו מאשרים שזה אכן תפריט מעורר קנאה בכל מקום בעולם. אם נוסיף לכל זה את הצ'ילי הממולא של הקפונים, את הצ'ילי en nogada, את חפרפרת המנזר, את כתם המפה, את הפיפיאן, את הקויטלאק, הרומפופ, את דמעות הבישוף, את משחות השקדים, את לביבות סנטה קלרה ואת בטטות מפורסמות של פובלאנו, לא נוכל להכיר בכך שבמקסיקו וברחבי העולם הדיבור על אוכל מקסיקני הוא שם נרדף לאוכל פואבלה.
ארבע עשרה טורטיות
זהו שמו של יין ירוק המיוצר בסיירה פואבלה, המיוצר בארבעה עשר עשבי תיבול שונים. בפסטיבל בצרפת היא זכתה במקום הראשון במשקאות חריפים מסוגם, עם השם "Licor de Delicias".
