אנו מציגים את המגוון הרב של אוכל טיפוסי מקמפצ'ה, מדינה הממוקמת בדרום מזרח הרפובליקה המקסיקנית, בעלת אישיות גסטרונומית מוגדרת מאוד: כל מנה, יותר מסכום של כמה מרכיבים, היא יצירה. תהנה מהם!
לבירת קמפש יש מנהגים ייחודיים. כשהם שרים, כמעט בקול רם, המפרסמים מפרסמים את הסחורה שלהם ברחובות כמובילים עירוניים אותנטיים ובכך מציעים את החטיפים הטעימים שלהם, הטורטיות, המים הטריים והגלידה לחום. מובילי המים הידידותיים שעדיין מסתובבים ברחובות העיר ומוכרים מים מתוקים לחום. מנהג נוסף, בחלק מהבתים העממיים, הוא שאותה מנה מכינה בכל ימות השבוע. לדוגמא, בימי שני הם משתוללים; סטייק קדירה בימי חמישי ודגים טריים בימי שישי. במוצאי שבת אוכלים את השוקולד (תבשיל בשר וכליות), הכל בזכות העובדה שאיש הבית הלך לשוק בבוקר. וזה שבקמפצ'ה נהוג שגברים הולכים לשוק מכיוון שבזמן הפיראטים נשים נשארו בבית. כיום עובדה זו כבר הפכה למסורת.
הקמפצ'נוס מסבירי פנים מאוד, נהוג שביקור בבית בקמפצ'ה האוכל הוא ממדרגה ראשונה, וכי המארחים מקבלים את אורחיהם עם מנות שופעות ומעודנות.
מדינת קמפש מפורסמת בזכות האוכל המעודן ובאיכות הגבוהה של חומרי הגלם שלה. חוץ מזה מנות טיפוסיות מחצי האי, לתושביו יש מגוון גדול של מאכלי ים: הם מכינים פאנוצ'ו, אמפנדות, טאמאלס, טאקו ולחם הדגיגים המפורסם מדגיג; אפשר לטעום את הפמפנו הכבוש הטעים לשרימפס הקוקוס, הטבעי, או את הדגים והרכיכות בפאטה בקוקטיילים ובמגוון של מנות חמות.
הצ'ילקסקטיק, האופייני לאזור, ממולא בדגי כלב ובעל. מהסרטנים הם אוכלים את הרגליים קרות, עם חבישות שונות והפפצ'ה הייחודי מבחינת טעמו וגדל במנגרובים, בסדרגאל, בקרן, בסיירה, בתמנון, בדיונון ובדגים רבים מספור פירות ים.
בין המנות האופייניות שאינן מגיעות מהים, יש את תמליליו של קמח מסונן, ממולא בשר חזיר או בשר תרנגול כפות עם רוטב אכיוט, בית השמש, טורטיות התירס החדשות, השעועית עם חזיר, בשר צבי (מתחת לאדמה), מי הורצ'טה, הודו כבוש, פנטלה, לחם שחור וכמובן קמפצ'נות, בצק עלים לחם מתוק או, ובכן, משקה משכר זה תענוג לקחת ביום של חום.
אחד המשקאות האהובים על קמפצ'ה ושאנשים שהולכים לא צריכים להפסיק לשתות הוא eltanchuacá, תערובת של תירס וקקאו ששותים עוד מימי טרום היספנית. הגסטרונומיה של קמפצ'ה, בהיותה ייחודית ולא רק בגלל מגוון מרכיביה, אלא גם בגלל רגישות הטבחים שלה.
הכנו לכם רשימה של מאכלים אופייניים למדינה:
טרוטרינים סרטניים: מבושל עד לקבלת צבע אדום לוהט, הטפרים של סרטנים זה יכולים להיות מלווים בסלט טרי ולימון כדי להעצים את טעמו.
עוגת חזיר ממוסמר: מעדן זה מורכב משתי כיכרות החובקות פרוסת גבינה הולנדית וחתיכת חזיר חזיר, שתובל בפלפל, שרי, קינמון וציפורן. כל האמור לעיל, אפוי.
שרימפס בקוקוס: מנה זו משלבת את מיטב הים ואת אדמת קמפצ'ה. את השרימפס הם לחמים עם קוקוס מגורד ומוגשים עם רטבי מנגו או חמץ מתוקים.
לחם דג דג: אל תתנו לשמו לגרום לכם לחשוב על חיטה: לחם דג דג מיוצר בכמה שכבות של טורטיה תירס, אליהם מוסיפים שעועית מסוננת, אבוקדו ובשר כלבים, כולם שטופים ברוטב עגבניות והבנרו.
שוקולומו: זהו מרק סמיך העשוי מכונת בשר בקר וחזרת. הוא מתובל בכוסברה ומעט נענע.
