בין מדבריות והרים עצומים ובעיצומו של אקלים קיצוני של טמפרטורות גבוהות בימי הקיץ וכפור בלילות החורף, פיתחה צ'יוואווה גסטרונומיה נהדרת, שביסודה ייצור בעלי החיים החזק שלה, גבינות האומנות וכמה פריטים חקלאיים ( כמו תפוחים ואגוזים) שבהם יש לה את ההנהגה הלאומית.
מבחר זה עם מיטב המאכלים האופייניים של צ'יוואווה ישאיר אתכם לרצות לעזוב לצפון מקסיקו כדי ליהנות ממאכלים מקסיקניים מעוררי תיאבון כאלה.
1. בוריטו צ'יוואווה
כשמדברים על המאכלים האופייניים של צ'יוואווה וההיסטוריה שלה, זה של בוריטוס ומקורם שנוי במחלוקת. גרסה רחבה מציינת כי מקור השם בתקופת המהפכה המקסיקנית, כאשר איש מסיודאד חוארז, בשם חואן מנדז, השתמש בחמורו כדי למכור טאקו מגולגל ובו מילוי.
עם זאת, סיפור זה אינו מתקיים, שכן מילון מקסיקניזמים, עבודתו של פליקס ראמוס אי דוארטה משנת 1895, מתארת במדויק את הבוריטו כטורטייה מגולגלת עם מילוי. בכל מקרה, הבוריטו הוא אחד המאכלים האיקוניים של צ'יוואווה ובכל מקום בו מותקנת מושבה של צ'יוואווה או מקסיקנים, יש דוכני בוריטו.
אחת הגרסאות שלה היא חמור הפרצ'רון, שהומצא במדינת סונורה והוכן עם טורטיה גדולה ומילוי של בשר על הגריל או על האש, אבוקדו, מיונז וגבינה, בדרך כלל צ'יוואווה או מנצ'גו.
הטורטיות הגדולות של חמור הפרצ'רון נקראות "sobaqueras". למרות היותם עדכניים יחסית, הבוריטוסים הגדולים הללו התפשטו במהירות ויש זיכיונות שמציעים אותם.
2. טאקו דיסק בסגנון צ'יוואווה
המידע על האוכל האופייני של צ'יוואווה מצביע על כך שהדיסקדה חייבת את שמה בכך שהיא מוכנה באופן מסורתי בשטח, מעל מדורת עץ, בדיסות מחרשה שאינן מנוצלות, המתאוששות כקמלות מתכת גדולות.
המרכיבים העיקריים של הדיסקאדה הם בשר בקר ובקבוק טחון, צ'וריסו, פלפלי ג'לפניו, עגבנייה, בצל, שום, פלפל ומלח. טעמו משתפר אם מוסיפים לבישול בירה כהה ו / או טקילה לבנה ומאפשרת לאלכוהול להתאדות.
מכיוון שלא קל להשיג דיסק מחרשה להכנת הדיסק האופייני, ניתן להחליף את זה בתרדמת או במחבת גדולה. ברגע שהתבשיל נגמר, אתה רק צריך לשים אותו על טורטליני תירס חמים כדי לקבל כמה טאקו דה דיסקאדה טעים.
הדיסקדה מוכנה גם בנואבו לאון ובדורנגו והמתכון מתוארך לתקופת המושבה והמלכות המשנה, כשבצפון מקסיקו הפעילות העיקרית הייתה חקלאות. בעבר נעשה שימוש נרחב בשר בקר.
3. מצ'אקה עם ביצה
בין 10 המתכונים הפופולריים ביותר לצ'יוואווה עלינו לציין את הביצה הכתושה. מצ'קה הוא בשר מיובש, רך ונגרס באבנים, פופולרי מאוד בצפון מקסיקו. זה נקרא גם aporreadillo ו- machacado והבשרים הרגילים הם בקר ובשר צבי מיובש במלח, שמש ורוח.
האופן שבו מכינים את הבשר מעניק לו טעם משונה ובעבר בעבר אנשים שעשו מסעות ארוכים בשטחים העצומים של צפון מקסיקו הביאו איתם את מוצרי המאצ'קה שלהם לאכול בדרך עם ביצי שליו בר.
את המתכון מכינים בצל מוקפץ, עגבניות ופלפלי ג'לפניו, ואז מוסיפים את הבשר המיובש והגרוס. לבסוף, את הביצים הטרופות מעט משלבים ומבשלים עד שהם רכים, מתבלים לפי הטעם.
4. חזיר
בין כל המאכלים האופייניים של צ'יוואווה, הג'מונצ'יו בולט כאחד הממתקים הפופולאריים ביותר. סוכר חום בהיר וממתק חלב זה נפוץ בצ'יוואווה ובמדינות אחרות בצפון מקסיקו. לרוב הוא מעוטר באגוזים.
המפורסמים ביותר הם אלה של הידאלגו דל פארל, עיר צ'יוואווה היסטורית שבה התרחשו כמה פרקים חשובים של המהפכה המקסיקנית, כולל התנקשות בפאנצ'ו וילה. עיירה זו ידועה בחנות הממתקים הפנטסטית שלה.
הכנת חזיר קלה מאוד. אתה רק צריך לשים חלב פרה שלם, סוכר, דבש, תמצית וניל וקורט סודה לשתיה בסיר.
התערובת מבושלת על אש בינונית וכשהיא קרירה מספיק לטיפול, נוצרים מקלות או חרוטים קטנים של סוכריות. לחזיר האופייני חריצים שעשויים בעזרת קיסם.
5. טאקו צ'ילי אדום עם בשר מיובש
הפלפל האדום מצ'יוואווה נקרא ג'יליסאט בג'ליסקו וקולימה ואדום ארוך בסונורה. זה ידוע גם בשם צ'ילה של אנהיים כשהוא טרי (הוא חייב את שמו בכך שהוא גדל טוב מאוד באותה עיר בקליפורניה), צ'ילה דה סרטה וצ'ילה מגדלנה.
בצ'יוואווה, בסונורה ובמדינות אחרות בצפון מקסיקו משתמשים בפלפל האדום להכנת רוטב. זה משולב עם בשר בקר מיובש כדי להפוך את המילוי של טאקו טעים, קל מאוד להכנה, המכיל את כל הטעם של אדמת צ'יוואווה.
מילוי הטאקו נעשה על ידי בישול הבשר המיובש והגרוס עם קוביות תפוחי אדמה, מלח ופלפל. את הרוטב מכינים עם פלפלי צ'ילי אדומים שהתרככו במים רותחים ואז כתשו עם שום, פלפל, מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם.
6. מידלינגס
הבינוניים הם עוגיות תירס פינוליות שמכינים בצ'יוואווה, במיוחד בתקופת הצום והפסחא. פינול הוא תירס קלוי וטחון, והאוכל באותו שם, ממותק בפילונצ'יו, היה מרכיב חשוב בתזונה הילידית במקסיקו טרום היספנית.
הבינוניים האופייניים עשויים בתערובת של פינולה וקמח חיטה וצורתם כעוגיות עגולות ושטוחות, אם כי יש מי שהופך אותן לצורות מרובעות, מעוינות ואחרות. את המתיקות של הבינוניים מספק הפילונצ'יו ואת הארומה הטעימה שלו תורמים ציפורן וקינמון.
באופן מסורתי הם מבושלים בתנורי אדמה בפטיו של הבתים. כשיש רק כמה ימים עד תחילת הצום, ניתן לראות רבים מהצ'יוואווה מתקנים ומכינים את תנורי האדמה שלהם כדי להכין בינוניים ומנות אופייניות אחרות של תקופת הפסקות ושל השבוע הגדול.
7. צלי בקר
צ'יוואווה היא הישות הפדרלית הגדולה ביותר במקסיקו וגם הראשונה בייצוא בקר. הייחודיות של השטח האזורי, עם הרבה אדמות והרים מחוספסים, מקשות על הפעילות החקלאית אך מאפשרות גידול נרחב של בעלי חיים, שהיא אחד מעמודי התווך הכלכליים שלה.
באופן מסורתי בשר היה מרכיב חיוני בתזונת הצ'יוואווה ואקלים השונות הקיצוני שלו בין חם לקור הביא את המתיישבים הראשונים שלו לתכנן שיטות שימור כגון התייבשות על ידי ייבוש בשמש.
באוכל הטיפוסי של צ'יוואווה, אסאדו הוא קלאסיקה של המדינה. מכינים אותו עם כל חתך, רזה או עצם, כמו סטייק אגף, T- עצם, טופ סינטה, צלעות, מחט, פיצ'נה ועץ צלעות, והשיטה המסורתית של צלייה על גחלת עץ מזכיט.
הבשר השמן ביותר נצלה עם האש הראשונה וכאשר זה מופחת בעוצמתו, מבשלים את הנתחים הרזים ביותר. התוספות הרגילות הן תפוחי אדמה, בצל, פלפל צ'ילקה קלוי, רוטב פיקו דה גאלו וגוואקמולה.
8. תנים
תנים הם יונקים טורפים החיים בכמה יבשות אך לא באמריקה ושווי מקבליהם בצ'יוואווה יהיה זאב ערבות. עם זאת, לצ'יוואווה יש את התנים המסוימים שלהם, שהם גרעיני תירס שבורים.
צעירים רבים במדינה גדלו מבלי להכיר אותם, אך אנשים מבוגרים לא שכחו כיצד להכין תנים בסגנון הצ'יוואווה המסורתי.
העבודה מאומצת ומתחילה חודשים לפני, כאשר התירס נבצר ונצלה, בהמשך להפגזה ולשבירת התירס. השעועית השבורה מיובשת בשמש לפחות חודשיים ומוכנה להכנה בצורות שונות.
כדי להכין את התנים בסגנון צ'יוואווה, התירס נשבר קצת יותר במטחנה (בלי לטחון אותו יותר מדי) ומתרכך מעל האש בסיר מים. התנים מסיימים אז לבשל ברוטב מטוגן של פלפלי צ'ילי אדומים, שום, מלח ומים. הם מוגשים חמים עם גבינת צ'יוואווה מגוררת מעל.
9. מרק דובים
עם כמעט 248 אלף ק"מ2צ'יוואווה היא המדינה הגדולה ביותר במקסיקו, אך אין לה חוף ים. עם זאת, הצ'יוואווה אינם מונעים מאכילת דגים טריים אותם הם תופסים בסכרים כמו לה בוקילה, לואיס ל 'לאון, מדרו, סן גבריאל וצ'יוואווה.
מרק דוב צ'יוואווה אינו צמחייה אלא דגים, במיוחד שפמנון. כאשר נבנה סכר לה בוקילה, העובדים אכלו שפמנון עד שהיו מלאים. הם כינו את המרק עם הדג "מרק מגעיל" ואז השם התחלף ל"מרק דוב ".
את השפמנון חותכים לנתחים, מתבלים במלח ופלפל ומשחימים בחמאה באותו סיר ששימש להכנת המרק. את הדג מוציאים מהסיר להכנת רוטב עגבניות, בצל, שום בצל ירוק ומוסיפים תפוחי אדמה וגזר לחתיכות.
לאחר מכן, הוסיפו מים עם מלח ועשבי תיבול לפי הטעם (סלרי, מיורן, כוסברה, עלה דפנה) וכשהוא רותח הוסיפו את הדג וסיימו את הבישול.
10. גבינת צ'יוואווה
הגבינה הנושאת את שם המדינה היא סמל נוסף של המטבח הצ'יוואווי. מקורו קשור להגעתה של מושבה מנונית לצ'יוואווה בראשית שנות העשרים של המאה העשרים. נוצרים אנאבפטיסטיים שלווים אלה הביאו את מסורתם החקלאית ובעלי החיים למקסיקו והחלו בייצור הגבינה שנקראה בסופו של דבר צ'יוואווה.
צ'יוואווה מכנה אותה גבינת מנונית, אם כי המנונינים עצמם מעדיפים לקרוא לה גבינת צ'דר וגבינת צ'סטר.
שמה של גבינת צ'יוואווה נפוץ מחוץ למדינה. זה בצורת גליל שטוח או מוט מלבני. זו גבינה צהובה רכה וזהובה, קלה לחיתוך, עם טעם קרמי וארומה חלבית.
ישנם שני סוגים, זה המיוצר עם חלב גולמי מעט מוקפץ וזה עם חלב מפוסטר. נעשה בו שימוש נרחב להכנת קווזדילות ולכריכים, עוגות גבינה וכמרכיב בשעועית מטוגנת.
11. קפירוטדה
קפירוטדה הוא קינוח מסורתי מצ'יוואווה וממדינות מקסיקניות אחרות, המוכן עם לחם, אגוזים, פירות, סוכר חום וגבינה, אם כי המתכון משתנה ממקום למקום. זהו מתוק שהוכן במיוחד בתקופת הצום והפסחא.
קפירוטדה צ'יוואווה טיפוסית מיוצרת עם לחמניות קשות הפרוסות ומשחימות בחמאה. ואז מכינים סירופ עם פילונסילו, קינמון ויין שרי יבש.
תבשיל אפייה משומן ושכבות לחם, גבינת צ'יוואווה, צימוקים ופירות יבשים (אגוזי מלך, שקדים, בוטנים) מתחלפים. לבסוף הוא מכוסה בסירופ ונאפה.
הקפירוטדה אופיינית גם למדינות מקסיקניות רבות אחרות (דורנגו, ניירית, סונורה, זקאטקס, נואבו לאון, בין היתר) ושל מדינת ניו מקסיקו בצפון אמריקה.
לכל ישות פדרלית יש מתכון מסוים משלה, הכולל מרכיבים כמו בננה, גויאבה, ביזנגה, קוקוס, עגבנייה, בצל, מרנג וגבינות שונות.
12. מוג'רה מטוגנת
סכר הצ'יוואווה נבנה בשנות השישים במהלך נהר צ'וויסקר כדי לספק מים לבירה. באופן מסורתי, חובבי דיג צ'יוואווהואן נפגשים אחת לשנה כדי לאגור דגים בסכר.
אחד המינים שנזרעו הוא המוג'רה, שנתפס אז על ידי דייגי הספורט ולצרכי מזון. מוג'רה מטוגנת היא מנה פשוטה וטעימה ואחת האהובות על הצ'יוואווה שאוהבים דגים.
כדי שהדגימות מטוגנות, חתכי חתך נעשים משני הצדדים, כך שהלבישה שתוסיף כדי לחדור אליהם. אחר כך הם מטוגנים משני הצדדים בשמן חם מאוד ומתבלים ברוטב מרגמה עשוי בצל, שום, מלח, גרגרי פלפל ומיץ לימון.
13. פאי תפוחים בסגנון צ'יוואווה
הביטוי ש"צ'יוואווה מריח כמו תפוח "מוצדק לחלוטין. המדינה הצפונית הגדולה היא היצרנית הבסיסית של תפוחים במקסיקו, וצוברת 85% מהסך הכל. בעיריות Cuauhtémoc, Guerrero, Carichí ואחרים במדינה, יש יותר מ -33 אלף מטעי תפוחים שקוטפים את הפירות הסימבוניים של הצ'יוואווה.
עיריות אלה עומדות בתנאי אקלים, קו רוחב וגובה אידיאליים כדי לייצר תפוחים מתוקים ועסיסיים לאכילה טרייה ולהכנת מיצים ומתכונים שונים, ביניהם העוגה בולטת. מכינים את זה עם תפוחים פרוסים שמניחים בתבנית פאי יחד עם סוכר, מעט קמח וקינמון.
התבנית מכוסה בעבר בקרום שעשוי מבצק קמח, אבקת אפייה, חמאה, ביצה טרופה, נגיעה של חומץ ומים קרים. לבסוף, פאי התפוחים נאפה.
14. גבינה על האש
גבינת אסאדרו היא אחת המייצגות ביותר של האוכל הטיפוסי של צ'יוואווה. זו גבינה טווה טרי (מעובדת תרמית ומכנית ליישור סיביה) של ייצור אומנים במדינה, במיוחד בעיריית וילה אחומדה.
המושב העירוני, שנקרא וילה אחומדה, הוא המרכז העיקרי לייצור גבינות. עיירה זו ממוקמת על כביש 45 הפדרלי המחבר את סיודאד חוארז עם העיר צ'יוואווה, 124 מדרום לראשונה ו 238 ק"מ צפונית לבירת המדינה.
ישנם שני סוגים של גבינת אסאדרו אומנותית, זו העשויה נובלה מסחרית והיא מיוצרת בטרומפו, צמח בר אזורי המספק אנזים קרישה. אין הבדלים משמעותיים בטעם בין שני סוגי הגבינות, אם כי זה העשוי עם טרומפו הוא מעט רך יותר.
המצגות הרגילות שלו הן בכדור לפירוק ובצורת עוגות דקות. צ'יוואווה משתמשת בגבינת אסאדרו בשפע כדי להכין בוריטוס, טאקו רכוב, קווזדילות ופלפלים ממולאים. זה טוב גם לנשנוש, להמיס ולמרוח על צ'יפס או עוגיות.
15. מרק בקר צ'יוואווה
מאכל זה מוכן באופן מסורתי בצ'יוואווה עם הצ'מורו דה רז (הידוע גם בשם אוסובוקו, צ'מברטה, הוק, לטאה עם עצם, נוצה ונקניקיית דם), חלק שנמצא על הרגליים בין העגל לבין שריר הירך, כולל העצם עם מח והבשר מסביב.
את הטאץ 'המיוחד למתכון הצ'יוואווה נותן צ'ילה דה ארבול. יש בו גם בצל, עגבנייה ללא עור וכתוש, עלה דפנה, גזר, תפוח אדמה, כרוב, פטרוזיליה ושמיר. נוח לרכך בעבר את הצ'אמרו בסיר לחץ כך שההכנה תהיה קצרה יותר.
נראה שמרק בשר זה משחזר באורח פלא צ'יוואווה רבים ששותים משקה במהלך ירידי סנטה ריטה, מסיבת המטאצ'יק, יום סנטה ברברה ועוד אירועים חגיגיים וחגיגות מדינה.
16. אמפנדאס דה סנטה ריטה
האמפנדות הטעימות הללו נקראות על שם סנטה ריטה דה קאסיה, פטרונית העיר צ'יוואווה, שיומה נחגג ב -22 במאי. זהו משחק טעמים טעים ללוות עם מים מתוקים או בירה.
את הבצק לאמפנדות מכינים עם קמח, חלב, אניס וחמאה והמגע הייחודי ניתן על ידי טקסקיט, המלח המינרלי המקסיקני ששימש מאז התקופה הקדם-היספנית.
המילוי האופייני של אמפנדס סנטה ריטה עשוי עם חזיר טחון, חמאה, בצל, צימוקים, שקדים, סוכר, אבקת קינמון, שיני טחון ומלח ופלפל לפי הטעם.
ירידי סנטה ריטה הם הפסטיבלים החשובים ביותר בצ'יוואווה ונמשכים בדרך כלל מאמצע מאי ועד תחילת יוני. זהו אירוע מצוין ליהנות מתערוכות חקלאיות מרשימות, מוזיקה, רכיבה ומסדרון גסטרונומי לאכול את כל המאכלים והחטיפים המסורתיים של המדינה.
17. טג'ואינו
טג'ואינו או טסג'ינו הוא סוג של בירת תירס ששותים קבוצות אתניות מקסיקניות שונות. זהו המשקה הטקסי והחברתי החשוב ביותר לטרהומארה הילידית או לראמוריס שחיים בהרי צ'יוואווה, סונורה ודורנגו, ולחויכול או וויקסאריקאס שגרים בנאיירית, חליסקו וזקאטקאס.
בעיירות אמריקניות אלו הטסג'ינו ממלא מספר פונקציות. הוא משמש כבסיס להכנת תרופות טבעיות, הנצרכות כמשקה אלכוהולי, משמשות כאמצעי תשלום, ומדוללות במים, נלקחות כמזון על ידי אמהות מיניקות וילדים.
זהו גם המכנה המשותף של המדריכים, פגישות לביצוע עבודה קהילתית או קבלת החלטות חשובות עבור הקהילה.
הוא מיוצר עם גרעיני תירס שמותר לנבוט בסביבה חשוכה ואז נטחן במטאטה ומבושל במים. הכנה זו נותרת לתסיסה בסירים המכונים tesguineras לתקופות משתנות הקובעות את אחוז האלכוהול שלה.
טג'ואינו דל אלכוהול מעורבב עם פילונצ'יו ושותים כמשקה קל. מקובל לצרוך את המשקה במיכלים דומים למצקות ללא ידיות, העשויים עם פרי הדלוע.
18. בירריה בקר בסגנון צ'יוואווה
בירריה היא מאכל מקסיקני פופולרי המזוהה עם כבש או בשר כבש ברוב מדינות המדינה, אם כי השימוש בעזים ובבקר מותר.
יש בו מרינדה של פלפלי צ'ילי, תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים וירקות אחרים, תוך שימוש בפופולריים ביותר בכל אזור, וקונסומה עם עגבניות ומיץ הבישול של הבשר.
בצורתו המסורתית, הבירריה מבושלת לאט במיכלים המוטבעים בחורים שנעשו באדמה, מוקפים בקרקעית ובקירות בגחלת עצי הסקה ומכוסים עלי מגי.
מלבד צ'ילי (אנצ'ו, פאסילה, גוג'ילו, פויה, בין היתר), המרינדה יכולה לכלול אורגנו, שומשום, מיורן, עלה דפנה, טימין, שום, פלפל, ג'ינג'ר, בצל ועגבנייה.
בהתחשב בעומס הרב של בקר בקר בצ'יוואווה, ביריריה בקר נפוצה במדינה, אותה ניתן להכין בבאר עם גחלים מטהרי המתכונים או בתנורים וכיריים בגז או חשמל.
בירייה צ'יוואווה טיפוסית עשויה עם כתף בקר או צלעות, פלפלי צ'ילי של גויחו ופסילה, שום, אורגנו, טימין, כוסברה, קינמון, ציפורן, פלפל ומלח.
19. תרנגולת בנוגדה
הנוגדה, המכונה גם פיקדה, היא מחית של אגוזי מלך או שקדים עם תבלינים, המכונה במטבח הקטלאני רוטב דה נו, המשמש לבישול דגים. בעיריית קסטלון בספרד, נוגדה משמש לבישול תפוחי אדמה.
בימי הביניים זה כבר היה ידוע במטבח הספרדי ומספרד הוא עבר לעולם החדש, במיוחד לספרד החדשה (מקסיקו) ולפרו. במקסיקו, המתכון המפורסם ביותר הוא chiles en nogada, אחד הסמלים הגסטרונומיים של מדינת פואבלה ושל המדינה כולה יחד עם חפרפרת שומה.
האגוז או האגוז המצוי של קסטיליה הובא לאמריקה על ידי הכובשים והוא התאקלם לחלוטין במדינת צ'יוואווה, שהיא המובילה העולמית בייצור ויצוא אגוזי מלך, עם כמעט 100,000 טון בשנה.
עוף en נוגדה הוא מעדן צ'יוואווה ומכינים אותו על ידי בישול חתיכות החיה עם בצל, פלפלי צ'ילי ומלח ופלפל לפי הטעם.
לאחר מכן רוחצים את נתחי העוף המבושלים עם נוגאדה, מכינים אותם באגוזי מלך ועגבניות מרוסקות ומבושלים עם שמן, שום, פטרוזיליה ויין לבן. הנוגדה גם משתלב מצוין עם העוף.
20. לשון בקר בפיפיאן
למרות שאנשים רבים מעדיפים שלא להכין אותו בגלל מראהו, לשון בקר נמצאת בשימוש נרחב במטבח המקסיקני, נאכלת בטאקו, בבוריטוס ובמתכונים אחרים.
הלשון היא אחד המרכיבים השמנים ביותר של בקר והאדם הפרהיסטורי למד לאכול אותה, יחד עם איברים אחרים, כמו המוח, המח והרגליים, על צריכת הקלוריות הגבוהה שלה שהגנה מפני הקור.
במנה זו, הלשון מקושרת לקלאסיקה קדם היספנית של המטבח המקסיקני, כמו רוטב הפיפיאן, המוכן עם גרעיני דלעת.
פיפיאן או פיפיאן בסגנון צ'יוואווה מיוצר בצ'ילי אדום שמרככים במים רותחים ואז משתלבים בגרעיני דלעת, תירס, שום, מלח ומרכיבים אחרים לפי הטעם.
המתכון הנפוץ ביותר של פיפיאן הוא עם עוף, אך גרסה צ'יוואווה זו עם לשון בקר גם טעימה. את הלשון המבושלת (רצוי בסיר לחץ) מנקים וחותכים לפרוסות ואז מבשלים אותה ברוטב הפיפיאן עם מעט שמן או חמאה.
21. צ'ילי צ'ילאקה
פלפל הצ'ילקה הוא מרכיב כוכב במאכל האופייני של צ'יוואווה. צ'ילי טרי זה נקרא פסילה או שחור כאשר הוא יבש. הצ'ילאקה יכולה להגיע עד 22 ס"מ ובעלת צורה מעוותת שמאבדת כשהיא מיובשת.
הוא גדל באזורים שונים בצ'יוואווה, במיוחד בעיריית דליסיאס, הממוקמת בחלק המרכזי של המדינה. הוא לא חריף כמו צ'ילי מקסיקני אחרים, ולכן הוא מושלם למילוי.
משתמשים בה להכנת פרוסות הצ'ילי הפופולריות עם שמנת, עגבנייה, בצל וגבינה, ולהכנת רטבים שונים של מולקאט.
צ'ילי הפאסילה, המתקבל על ידי ייבוש הצ'ילאקה בשמש לפחות חודש, הוא גם חלק מהמטבח המסורתי של צ'יוואווה. במדינה הם משתמשים בשיטת התייבשות מסוימת; תחילה הם צולים את הצ'ילי כדי להסיר את העור ואז מייבשים אותו בשמש.
אחת ממנות הצ'יוואווה האופייניות שיש לצ'ילה פאסילה היא תבשיל בשר עם בצל ועגבניות. שמו pasilla נובע מכך שהוא מקבל מראה של שזיף או צימוק כשהוא מתייבש. זה נקרא גם שחור וכהה בגלל צבעו הכהה.
22. שמאלה
איזקיאט או איסקיאט הם מי זרעי צ'יה טריים טבעיים וטעים שאותם שותים הצ'יוואווה כשהחום פוגע, במצב המאופיין באקלים של טמפרטורות קיצוניות העולות על 33 מעלות צלזיוס בחום הקיץ.
זרעי צ'יה הם מזון-על מהצמח בעל אותו השם, שעובד על ידי האצטקים והיה מרכיב חשוב בתזונה הקדם היספנית במרכז אמריקה.
הם מכילים 31% שומנים בריאים, 16% חלבונים מהצומח וכמויות משמעותיות של ויטמיני B, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן, מנגן ואבץ.
משקה זה, מלבד היותו מרענן, מזין אותו, מכינים אותו על ידי השריית הזרעים השטופים במשך שעה לפחות, תוך ערבוב תדיר. לאחר מכן מערבבים את מי הצ'יה עם לימון וסוכר ומעבירים לקירור או נצרכים על ידי קירור עם קרח.
בתקופות חמות בצ'יוואווה, מים אלו הם אחת מאפשרויות המשקאות הלא אלכוהוליות הטובות ביותר.
23. פורל קשת עם כוסברה
זן מים מתוקים ומלוחים זה הפך פופולרי מאוד במטבח בזכות טעמו וביכולתו להסתגל לבתי גידול שונים. הוא הוכנס למספר רב של גופי מים שם הוא נלכד כדי להימכר טרי, קפוא, מלוח, מעושן ומשומר.
בסיירה דה צ'יוואווה יש זן מקומי הנקרא פורל זהוב, שגם הוא יהיה מושלם לאכילה, אם כי לא ניתן להשיג אותו בקלות.
את הפורל מנקים וחותכים את הפרפר ואופים בנגיעה של מלח. כאשר לוקח כמה דקות לבשל, הוסיפו ירקות (תפוחי אדמה, גזר, סלרי, קישואים, פלפלים) שהוקפצו בעבר בחמאה.
כשמגישים את הפורל הם מוקפצים עם רוטב מוקצף מחומם עשוי ציר דגים, שמנת כבדה, כוסברה ומלח.
24. משמשים מיובשים
משמשים מיובשים הם דרך מצוינת לנצל את שפע פירות העונה ויתרונותיהם לתזונה בריאה. הם פירות מיובשים בשמש או באמצעים מלאכותיים, שמאבדים כ- 90% מהמים, ומרכזים את המתיקות והחומרים המזינים שלהם.
המשמשים המיובשים מאפשרים לשמר את הפירות לזמן ממושך יותר והם משמחים ילדים על טעמם המתוק והמרקם שיכולים להידמות לזה של הגומי. באופן זה, הקטנטנים בולעים בשמחה מינונים גדולים של ויטמינים וסיבים.
ישנם פירות רבים שניתן להכין משמשים מיובשים, כגון אפרסקים, שזיפים, משמשים, אפרסקים ותפוחים. בצ'יוואווה, אפשרות התפוחים היא זולה, בהתחשב בשפע הפירות במדינה.
כמו כן, ניתן לשלב את המשמשים המיובשים בסלטים, מנות בשריות, פסטות וקינוחים, מה שהופך את התזונה היומית לחוויה שונה במגוון, בטעמים ובמרקמים.
25. תבשיל חבושים
החבוש הוא פרי נוסף שגדל היטב בצ'יוואווה, במיוחד בעיריות אלנדה ואלדמה, שם קיימת מסורת אומנותית של הכנת ריבות וקג'יטה או אטסים.
משחת החבושים היא ילידת מתוקים לפורטוגל וספרד והכובשים הביאו אותה לאמריקה. מכינים אותו על ידי ערבוב של חלקים שווים של עיסת חבושים וסוכר, אותם מבשלים עד לקבלת תערובת חלקה. תן לזה להתקרר וקצוץ אותו לסורגים, שהם הקופסאות.
למרות שהם מכונים לעתים קרובות פרי יחיד, הגויאבה והחבוש הם שני מינים דומים אך שונים. הגויאבה עשירה בהרבה בוויטמינים, אך החבוש מכיל יותר סוכרים טבעיים, מה שהופך אותו למוטב יותר טוב.
מהו המשקה האופייני של צ'יוואווה?
בין המשקאות האופייניים של צ'יוואווה, אחד המסורתיים ביותר הוא הסוטול, המוכן עם אננס ממעין אגבה הגדל במדבריות צ'יוואווה ומדינות אחרות בצפון מקסיקו. Rrámuris או Tarahumara קוראים לסרקה האגבה הזה. סוטול ידוע בצ'יוואווה, סונורה, קוהאווילה ודורנגו ובכמה מדינות בדרום ארצות הברית, כמו אריזונה, ניו מקסיקו וטקסס. תכולת האלכוהול שלו יכולה להגיע ל 45%.
מהם הממתקים האופייניים של צ'יוואווה?
הקסמים, כמה סוגים של בינוניים, הקפירוטדה, פשטידת התפוחים, המשמשים המיובשים והחבושית ג'יג'ה הם מהמתוקים המוערכים ביותר בצ'יוואווה. מתוק נהדר נוסף של צ'יוואווה הוא תפוחים מקורמלים, בהם מכניסים את הפירות הטריים והשלמים לקרמל נוזלי שהוכן על ידי בישול תערובת של סוכר, חמאה, מעט מיץ לימון וצבע מאכל אדום.
מתכוני אוכל טיפוסיים לצ'יוואווה
כמה מתכונים אופייניים לצ'יוואווה הם נופליטוס ברוטב צ'ילי אדום, טאקו רכוב, עוף ברוטב גבינת צ'יוואווה, צ'ילי פאסילה עם גבינת אסאדרו, הארנב בג'לי, טורנאר העיזים, טוררייה, גליל התירס , החלב עם פינולה והאטול עם הכוסברה. משקה פופולרי נוסף הוא טיפאפ, הדומה לבירה מתוקה ועשוי במיץ אננס מותסס קלות, קינמון ומגע פלפל.
אוכל טיפוסי של צ'יוואווה: תמונות וסרטונים
תמונות של אוכל צ'יוואווה טיפוסי:
בוריטוס, מנת צ'יוואווה איקונית
חיוג צ'יוואווה
מצ'אקה עם ביצה, מנת צ'יוואווה מסורתית
סרטונים של אוכל צ'יוואווה טיפוסי:
אילו ממנות אוכל צ'יוואווה טיפוסיות אהבת ביותר? אנו מקווים שבקרוב מאוד תוכלו ללכת למדינה הגדולה של צפון מקסיקו כדי ליהנות מהם.
