ביקור נינוח בפיתוח התיירות האקולוגית באל סיאלו באל עמק גואדלופהזו חוויה גן עדן שכדאי לנסות לחיות בהקדם האפשרי.
איך נוצר אל סילו?
פרויקט אל סיילו החל בשנת 2013 כאשר גוסטבו אורטגה חואקין ורעייתו, דאלי נגרון, החליטו להגשים את חלומם ליצור מרחב תיירות אקולוגי מקיף בכרם, שיכלול יקב, מסעדה, גן אורגני וסביבות אחרות ברמה גבוהה כדי לספק. הלקוחות התובעניים ביותר.
הרעיון נבט כאשר הזוג, המבוסס על האי קוזומל, עשה טיול בעמק הלואר שבצרפת ונפגע מהחוויה של מלון בוטיק בלב כרם יפהפה.
השלב הבא היה לערוך טיול סיור בעמק גוואדלופה, אזור היין המובהק של מקסיקו.
דאלי וגוסטבו התרשמו מהיופי, האקלים, היינות והמטבח של העמק והכל הושק; גוסטבו היה עוזב את הפוליטיקה ודאלי היה פורש מחברת תעופה כדי לעזוב את באחה קליפורניה באשליה של שני חלוצים מודרניים.
על הדרך הצטרפו לחברה חוסה לואיס מרטינס ורעייתו לוליטה לופז לירה, וכרגע שני הזוגות הם נשמתו של אל סיילו.
הם התחילו בקניית ענבים, בעוד הכרם שלהם הגיע לבגרות, והם בנו את מתקני ההברקה שלהם, תוך שהם משלבים את היינן המקומי המנוסה ז'סוס ריברה בפרויקט. הם בחרו באסטרטגיה של העדפת איכות היין על נפח והתוצאות נראות באופק.
מהן האטרקציות הגדולות של אל סיאלו?
נכון לעכשיו, אל סיאלו הוא פרויקט תיירות אקולוגית בפיתוח ברור, שיש בו כרם, יקב, מסעדה, בוטיק, קפיטריה ומועדון יין, כאשר היצירה החסרה מתוכננת לסיום החלום הראשוני הפנטסטי של מקדמיו: מלון הבוטיק.
אדמת הכרם חרסיתית ומלוחה, מתאימה לענבים איכותיים והמים בהם נעשה שימוש דלים במלחים, מה שמבטיח את בריאותם ומרצם של 85,000 הגפנים הנטועות בשטח של 29 דונם.
בכרם עד 12 זנים, מה שמעניק ליקב גמישות רבה לייצור מגוון רחב של יינות ולניסויים במוצרים חדשים.
לצד הזנים הקלאסיים, כמו קברנה פרנק, סוביניון בלאן, שרדונה, מרלו, טמפרניו, זינפנדל וגרנאש, ישנם זנים "מודרניים" נוספים, כמו סירה, נביובי וסנג'ובזה.
תוך ניצול האקלים הים תיכוני של הטרואר, ישנו גם מטע של 700 עצי זית, המתקיימים במקביל באחווה עם הגפנים וצמחי הגננות, הפרחים והפרי האורגניים.
בפרדס המספק את המסעדה נאספים צ'ילי, כרוב, עשבי תיבול ארומטיים, סלרי, חסה, תאנים ופירות הדר.
היקב נוצר בצורה ידידותית לסביבה, עם גגות רעפים, גג וקירות מבודדים תרמית ותאורה אקולוגית עם שליטה אוטומטית על הפעלה / כיבוי.
תפיסה וביצועים סביבתיים אלו זיכו את אל סיילו במקום הראשון בשנת 2015 כחברה אחראית אקו של אנסנדה.
אל סיילו עושה ייצור כוח משיכה ויש לו ציוד היי-טק לבחירה ולחיצה, וכן 12 מיכלי תסיסה מנירוסטה המיובאים מספרד. החביות עשויות עץ אלון צרפתי ואמריקאי משובח.
מהם קווי היין של אל סילו?
היקב מייצר שלוש שורות יינות ששמותיהם נקראים בהתאם לשם היקב: Astrónomos, Constelaciones ו- Astros.
קו האסטרונומים עשוי מיינות קלאסיים והתוויות העיקריות שלו נקראות על שם דמויות בולטות של אסטרונומיה קלאסית, כמו קופרניקוס, קפלר, האלי, גלילאו והאבל.
קו הכוכבים מוכר בשמות גדולים במיתולוגיה שנלקחו לשם שמות חללי הרקיע, כמו קסיופיאה, אוריון ופרסאוס. קו זה הוא של יינות בסגנון מודרני, עם תערובות יצירתיות.
קו האסטרוס הוא יינות צעירים, עם טעמי פרי טריים ומלאי חיים, עם תוויות סטלה ואקליפס.
איך יינות אל סילו מבחינת מחירים?
בהתבסס על מחירי המכירה עד היום בבוטיק לאס נובס, אנו יכולים לחלק את היינות שלהם לשלוש קטגוריות: אלה של מחירים נמוכים, אלה של מחירים בינוניים והיינות והבצירים הטובים ביותר, שמחירם גבוה יותר.
מחירם של הראשונים הוא 260 דולר וכולל את תווי הליקוי וסטלה (אדום) והאלי (לבן). הליקוי הוא תערובת של קברנה סוביניון, מרלו ונביול, והוא שוכן במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.
הסטלה, המיוצרת בתערובת של 60% גרנאש ו -40% נביולו, הוא יין המובחן ברעננותו ורעננותו.
אדמונד האלי, האסטרונום הראשון שניבא חזרה של שביט בתאריך מדויק, עוד במאה ה -18, זוכה באל סיאלו לכבוד היין הלבן הנושא את שמו.
האלי מיוצר עם 100% שרדונה והוא יין טרי, עם חומציות מאוזנת, עם ארומה פירותית ואלכוהול משולב היטב. זה הוכר על ידי מדריך היין המקסיקני.
מהם היינות הטובים ביותר במחיר בינוני?
כלולים בקטגוריה זו יינות המסומנים ב -380 דולר בבוטיק היקב. הנה באים התוויות קופרניקוס, גלילאו, האבל וקפלר, "אסטרונומים אדומים" וקפריקורניוס וקסיופיאה, "קבוצות כוכבים לבנות"
הקופרניקוס מגיע מתערובת 60/40 של קברנה סוביניון ומרלו; הגלילאו הוא 100% טמפרניו, האבל הוא 100% מרלו והקפלר הוא קברנה סוביניון.
היין המכבד את האסטרונום שהעז לאשר שמרכז היקום הידוע במאה ה -16 היה השמש ולא כדור הארץ, מיוצר בתערובת רגילה בבורדו, אך עם הקסם של ענב גואדלופנה. קופרניקוס הוא מרק בעל גוף מלא, בעל גימור ארוך וחמיצות מאוזנת.
האסטרונום שהיה נתון לתהליך השיפוטי המפורסם ביותר בתולדות המדע נותן את שמו ליין אדום של אל סילו שהוא טאנינים מלאים, עזים ומתוקים ובשלים. גלילאו הוא מרק כמעט שחור, שמשאיר ניחוחות של וניל, שומר ושוקולד על האף.
אדווין האבל היה האיש שגילה שהיקום אינו מורכב רק משביל החלב וכי יש גלקסיות אחרות מעבר לשלנו. תווית ה- El Cielo שלו מזהה יין ארומטי עם פירות שחורים וכהים, גוף בינוני וטאנינים קטיפתיים.
יוהנס קפלר, הגרמני שחולל מהפכה באסטרונומיה במאה ה -17 עם חוקיו על תנועות כוכבי הלכת, נכח גם הוא באל סילו עם יין עז ואלגנטי עם טאנינים אקספרסיביים.
אחד הלבנים של El Cielo במחיר של 380 דולר הוא Capricornius, יין שרדונה 100% עם גוף מרהיב, המציע לאף ניחוחות של קלוי וקרמל, אננס בשל, תפוז, פירות טרופיים ושומר. קפריקורניוס הוא צוף רענן ומהותי עם חומציות מאוזנת.
הלבן הנוסף במחיר הביניים (380 דולר) שמייצרת אל סיאלו הוא קסיופיאה, יין עם תהליך של מיצוי קר, שהוא טרי, עליז ונעים.
מהם היינות האיכותיים ביותר של אל סיאלו?
בשורה של קבוצות הכוכבים נמצאים אוריון ופרסאוס האדומים, הראשון עם מחיר של 690 דולר והשני של 780 דולר.
היין המכונה הענק המיתולוגי שגדל לשמיים על ידי זאוס, נותן את שמו לקבוצת הכוכבים הידועה ביותר בשמיים, נשלט מהגפן, ומגביל את מספר האשכולות של ענבי טמפרניו לצמח.
האוריאון מיוצר בתערובת של 75% טמפרניו, 20% גרנאש ו -5% מרלו, ועוד אחת מעלות השילוב היא שהגרנאש מגיע מכרמים בני 50 שנה.
יין אוריון הוא עגול, עוצמתי, מובנה היטב ובעל מצבי רוח עזים. זה מרגיש מעט מתוק בהתקפה והטאנינים שלו בשלים ועקבים. יש לו חומציות מדודה וגימורו ארוך, עם תווים של מוקה, קפה קלוי, טימין וליקוריץ.
האדום שמזכיר את בנו של זאוס שחתך את ראש המדוזה נובע מתהליך של בחירת ענבים בקפדנות הגבוהה ביותר ושוכן במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות.
פרסאוס מיוצר עם 70% נביובי ו -30% סנגיובזה, מה שמגביר את אישיותו הפרי האלגנטית עם ענב זה.
המסה של טאנינים בשלים ביין האדום פרסאוס מעניקה לו מבנה מוצק, שעליו נתפסים ניחוחות טוסט מהחבית, כמו גם פירות יער, שוקולד ועשן.
הנציג הגבוה ביותר של יקב אל סיילו הוא סיריוס, יין יוקרתי במחיר של 1,140 דולר, שנקרא הכוכב הבהיר ביותר בשמיים.
מקורו של סיריוס הוא 90% נביובי ו -10% מלבק, ומבלה 22 חודשים בחביות ו -20 חודשים בבקבוק. תהליך בחירת הפירות הקפדני שלו מתחיל עם החבורה שנקצרה באופן ידני וממשיך בתבואה, ומשליך את אלו עם הפגם הקל ביותר.
תקופת ההמרה הקרה והתסיסה המבוקרת עם קליפות אורכת 27 יום לפני שהיין נכנס לחביות האלון הצרפתיות החדשות הטובות ביותר.
צבעו של הסיריוס הוא אדום דובדבן עמוק, ומספק גם גוונים סגולים. הוא נקי, בהיר ובעל חלוק גבוה.
הוא משאיר על האף פירות אדומים ושחורים כמו אוכמניות, שזיפים מיובשים ושחמניות, עם רמזים לפלפל שחור, ציפורן וטבק. בחיך הוא משובח, בעל גוף מלא, עם גימור ארוך ומאזן מצוין של חומציות, טאנינים ואלכוהול.
לבקבוק סיריוס עליכם לבחור את נתחי הבשר האדומים הטובים ביותר, את המשחק הטוב ביותר ואת הגבינות המיושנות האיכותיות ביותר. מחיר המחיר של 1,140 דולר שווה את זה.
איך היא המסעדה של אל סיאלו?
תוכנית הלימודים של מרקו מרין, השף מוורקרוז המנהל את המטבח ב- Latitud 32, המסעדה של El Cielo, כבר מעידה על כך שהמטבח של המקום לא יכול להיות אלא בלעדי וטעים.
מרין החל להביא חום למסעדות של משפחתו בקואצקואלקוס, העיר ורקרוז שהמציאה את הטמינילה, את הטמלה הטעימה שהוכנה עם דג מגורר.
לאחר "טבילת האש" שלו בצד האמריקאי של האוקיאנוס האטלנטי, הקואצלקינו בילה עונה באירופה, שם בדנמרק הוא היה חלק מצוות ה- NOMA, מסעדה שבמשך שלוש שנים רצופות עמד בראש רשימת סן פלגרינו היוקרתית כטובה בעולם.
מרין עבד גם בבוטאפומיירו, מסעדת פירות הים המכובדת בברצלונה, ספרד, ובמקסיקו הוא עבר דרך בתי המרידיאן Néctar ו- Almíbar, שם השיג חוויות באוכל יוקטן שאפשר לו להכין את פיוז'ן Baja-Yucatán המקורי שהוא מתרגל. ברוחב 32.
חסה, עשבי תיבול ארומטיים ושאר ירקות וירקות צריכים לנסוע רק כמה עשרות מטרים כדי להגיע מהצמחים בגן אל סילו למטבח ולשולחנות בקו רוחב 32.
הסטייקים ועין הצלעות עם בשר אנגוס מוסמך, בליווי סלט חסה ועגבניות טריות מהגן ויין טוב מהיקב, מבטיחים חוויה גסטרונומית בלתי נשכחת באל סיילו.
למסעדה יש מרפסת עליונה המהווה את המקום האידיאלי לסעוד מוגן על ידי שמי הלילה היפים של באחה קליפורניה, תוך התפעלות מהצללית של כרמי אל סילו. Latitud 32 מקבל הזמנות של עד 150 איש, כך שתוכלו לערוך שם את מסיבת יום ההולדת, ארוחת הצהריים העסקית וחגיגות אחרות.
מלבד היינות, מה עוד מציע בוטיק אל סילו?
הבוטיק של אל סיאלו אלגנטי ומסביר פנים, והופך ביקור קניות לחוויה נעימה לחושים.
מלבד כל מגוון היינות במחירים הטובים ביותר, בבוטיק תוכלו לקנות כלים ואביזרים לטיפול ולהגשתם כראוי, כמו פקקי פקקים בדגמים שונים, כוסות, טבעות נגד טפטוף, מחזיקי בקבוק ומחזיקי בקבוקים. כמו כן, בחנות הגורמה תוכלו לקנות מטעמים כמו גבינות, שוקולדים, שמן זית, טפנדים ומלחים.
בבוטיק יש מקום שמור לפינדה קובלין, מעצבים מקסיקניים המתמחים בבגדי משי, המעניקים השראה ליצירתם במקסיקו הקדם היספנית.
סביבות מקסימות אחרות בבוטיק מוקדשות לבגדים ואביזרים עם לוגו El Cielo ומלאכות אזוריות, בהן בולטות עבודותיה של הקבוצה האתנית קומייאי.
מוכנים להכניס את 5 החושים למסלול בגן עדן? שהייה מאושרת!
