על פי העדויות שנמצאו עד היום, הבירה הראשונה של האנושות נרקחה ארבע אלפי שנים לפני ישו על ידי האלילים הקדומים, עם שחי באיראן של ימינו.
למבשלים אסייתיים אלה לא היו את המשאבים הטכניים, המהותיים והמידעיים שהיו לכם אם הייתם מכינים את הבירה הראשונה שלכם.
נכון לעכשיו יותר מ -200 מיליארד ליטר בירה נצרכים בעולם בשנה, באינספור מותגים מסחריים, אך אין שום הנאה בהשוואה לשתיית יין מבעבע תוצרת עצמך.
זהו פרויקט מרגש שאם תבצע אותו במסירות, הוא יאפשר לך להפוך לכוכב בקרב קבוצת החברים שלך. עקוב אחר שלב מפורט ומלא זה, ותגרום לזה לקרות.
התענוג לראות ילד נולד
מי לא אוהב בירה קרה? אין דבר טוב יותר להתקרר ביום חם, במיוחד אם אתה על חוף הים.
אנו חיים בתקופות קשות ואנשים רבים פונים לתחביבים מהם הם יכולים להפיק חיסכון כספי, ומתבשלים הם אחד מהם.
אבל הדבר המעניין ביותר בהכנת בירה בעצמך הוא לא כל כך התועלת הכלכלית; זה יכול אפילו לעלות לך משהו יותר מאשר לקנות אצווה טובה בסופר.
מה שבאמת משמעותי הוא התענוג שהוא מספק לצפות ביצירה שנולדת ואז הרגע שאין שני לו לנסות את זה וליהנות ממנה עם קבוצת חברים נבחרת.
אתה לא צריך הרבה ציוד מהודר ויקר כדי לחלוט את מנת הבירה הראשונה שלך.
ניתן למצוא ערכת בישול מטבח ביתית מלאה בסביבות 150 $.
אם אתה חובב בירה וחושב בטווח הבינוני, סכום הכסף הזה הוא הרבה פחות ממה שאתה מוציא ברכישת בירות בעוד כמה חודשים.
ניתן לרכוש ציוד זה בחנויות מקוונות המספקות אותו לביתכם. זה יכול להיות אפילו פרויקט שמבוצע וממומן בין קבוצת חברים.
כדי להכין את מנת הבירה הראשונה שלך תצטרך את הדברים הבאים:
סיר גדול:
קיבולת המכולה תלויה בגודל האצווה הראשונית שתרצו להכין. מומלץ להתחיל עם אצווה קטנה, שהוכנה בסיר של לפחות 4 ליטר נפח, הגדלת נפח בהתאם להתקדמות בשליטה בתהליך. סירים גדולים יותר מסייעים בהפחתת הדליפה.
צינורות ומהדקים:
להכנת המיצוי לסיפון ולבקבוק הבירה. מומלץ לעבוד עם צינור פלסטיק כיתה מזון שאורכו 1.83 מטר וקוטרו 3/8 אינץ '(0.95 ס"מ). ניתן לרכוש מהדקים בחנות לחומרי בניין או בחנות בירות מלאכה מיוחדת.
דלי תסיסה אטום:
רצוי קרביי זכוכית או כד, אם כי דלי פלסטיק של 19 ליטר (19 ליטר) עם מכסה יעשה זאת. לבקבוק הזכוכית יש את היתרון בכך שקל יותר לשמור על ניקיון וחיטוי, וגם לרכוש מברשת לניקוי בקבוקים.
נעילת אוויר או מלכודת אוויר עם תקע:
מהממדים הדרושים להתאמה לדלי התסיסה או לגליל.
בקבוק מילוי:
הם זמינים בחנויות בירה מלאכותיות מיוחדות ואמורים להיות מסוגלים להתאים לקצה צינור הציור או הסיפון.
מדחום:
מהסוג הצף, עם תואר בין אפס ל 100 מעלות צלזיוס או בין 32 ל 220 מעלות פרנהייט. ככלל, המדחום יהיה נחוץ רק אם אתה מבשל בירה בתנאי טמפרטורה מבוקרים, דבר שאינו רגיל למתחילים.
בקבוקים:
תזדקק לבקבוקי בירה איכותיים של 12 אונקיות, מספיקים לבקבוק הכמות שהכנת. בקבוקים פתוחים קלים אינם מומלצים; אלה הדורשים פותחן בקבוקים עדיפים. בקבוקים אלה זמינים בחנויות מתמחות.
מכסה בקבוקים:
זהו המכשיר המכני המשמש להנחת הרמטית על המכסה. אתה יכול לקנות אותו בחנות המתמחה או לשאול אותו מחבר שאתה יודע שיש לו.
מכסי בקבוקים חדשים:
אלה שאתה צריך למספר הבקבוקים למילוי ולסגירה. מכיוון שהוא נמכר בקבוצות, תצטרך 50 כמוסות אם אתה הולך לבקבוק 5 ליטרים (19 ליטר) בירה.
תמיסת חיטוי:
בירה עדינה מאוד ויכולה להידבק בקלות, ולכן יש לחטא את כל מה שיש להשתמש בה לפני השימוש. ניתן להשתמש בחומר ניקוי ביתי, בשטיפה יסודית כדי למנוע זיהום.
יש צורך במרכיבים
רשימת המרכיבים הבאה הוקמה לבישול של 5 ליטרים של בירה מלאכה בסיסית (סגנונות מסוימים של בירה דורשים מרכיבים אחרים שאינם רשומים):
- לֶתֶת: 2.73 קילוגרם של תמצית מאלט חיוורת ללא כשות. זה בדרך כלל מגיע בפחיות של 3 קילו כל אחת. המלט מספק את הפחמימות לתסיסה האלכוהולית דרך פטריות השמרים. תמצית מאלט יבשה מקובלת גם כן.
- שמרים: חבילת שמרים נוזליים מהסוג שמרים נוזליים מסוג Wyeast American Ale # 1056, או מהסוג מעבדות לבנות קליפורניה Ale # WLP001. שמרים נוזליים מאפשרים להכין בירות איכותיות יותר. בחנויות בירה מלאכה יש מוצרים אלה.
- לִקְפּוֹץ: 2.25 אונקיות (64 גרם) כשות איסט קנט גולדינגס הופ. פרח הכשות הוא המרכיב המקנה את טעמו המר לבירה. כדוריות הופ נפוצות יותר וקלות יותר לאחסון. את שאריות הכשות שאינן בשימוש יש לשמור בהקפאה בשקיות נעילה.
- סוכר: 2/3 מכוס סוכר להכנת הבירה. נעשה שימוש קבוע בסוכר תירס, אותו ניתן להשיג גם בחנות המתמחה.
סקירה כללית של תהליך הבישול
ייצור הבירה כולל 5 שלבים בסיסיים: עיבוד התירוש, קירור ותסיסה, תחול וביקבוק, יישון; וצריכה.
להלן נסביר בקצרה את המשמעות של כל שלב, אשר יפותח בהמשך בפירוט.
הכנת התירוש: תמצית מאלט החיוור והכשות מבושלים בשניים עד שלושה ליטרים של מים במשך כשעה, על מנת לעקר את התמצית ולאפשר לפרח הכשות לשחרר את התרכובות שמעניקות מרירות לבירה.
התערובת החמה הנובעת מתהליך זה נקראת wort.
קירור ותסיסה: מותר לווורט להתקרר לטמפרטורת החדר ואז מועבר לתסיסה, שם מוסיפים את המים הנוספים הדרושים כדי להגיע ל -5 הגלונים הרצויים במנה הראשונית.
עם התירוש בטמפרטורת החדר מוסיפים את השמרים כדי להתחיל בתהליך התסיסה ומנעולים את האוויר ומונעים, מה שמאפשר יציאה של הפחמן הדו-חמצני המיוצר על ידי התסיסה, ומונע כניסה של כל מוצר מזהם לתסיסה. .
בשלב זה, אמצעי הניקיון הם חיוניים למניעת הידבקות התירוש על ידי חיידקים מסוימים מהסביבה. התסיסה אורכת בין שבוע לשבועיים.
תחול ובקבוק: לאחר שהבירה תסיסה לחלוטין, היא מופנית למיכל אחר להטמעה.
הבירה מעורבבת עם סוכר התירס והשלב הבא הוא להמשיך לבקבוק. הבקבוקים נסגרים באמצעות הכובעים באמצעות המעטפת, כדי להתחיל להזדקן.
הְזדַקְנוּת: על הבירה בבקבוקים לעבור תהליך יישון, בין שבועיים ל -6 שבועות.
במהלך היישון, השמרים הנותרים תוססים את תוספת סוכר התירס ויוצרים פחמן דו חמצני, שהוא התרכובת המבעבעת יפה בבירה.
זה יכול לקחת כמה חודשים כדי להשיג את הטעם הטוב ביותר, אך בדרך כלל ניתן לשתות בירה לאחר חודש של יישון.
צְרִיכָה: זה כמובן השלב שמייצר הכי הרבה ציפיות. להוציא את הבירות הראשונות מתוצרת עצמית מהמקרר ולהמשיך לטוסט הבכורה אין מחיר.
כל התהליך הזה ייקח כ -4 שעות מזמנך, שנפרש על פני מספר שבועות, ללא ספירת תקופת ההמתנה עקב ההזדקנות.
כפי שאתה יכול לראות, ייצור בירה מלאכה נמצא גם בהישג ידם של אנשים עם אורח חיים עמוס, אך נהנים מההנאה להכין משהו מעניין מאפס.
התהליך בפירוט
אתה כבר מודע לציוד ולמרכיבים הדרושים לך כדי להכין את מנת הבירה המלאכתית שלך ושלבים כלליים של תהליך הייצור.
כעת ניגש שלב אחר שלב מפורט, בעקבות 5 השלבים שצוינו בעבר.
שלב 1: הכנת התירוש
עבור מבשלים ביתיים רבים זהו שלב מועדף בגלל ההנאה שהוא מספק לחושים, במיוחד הריח, הארומה של ערבוב וורט מבעבע.
בסיר של כ- 5 ליטר, שטוף, מחוטא ושטוף היטב, הניחו בין 2 ל -3 ליטרים של מים והכניסו אותם לחום.
לאחר שהמים התחממו, מוסיפים 6 קילו (שתי קופסאות שימורים) של תמצית מאלט. מכיוון שלמוצר זה יש עקביות סירופית, ייתכן שתצטרך מעט מים חמים כדי להסיר את השאריות שנותרו בתחתית ובצידי המכל.
כשמוסיפים מאלט, יש לערבב כל הזמן את התערובת כדי למנוע מהסירופ להתייצב ולהתקרמל לתחתית הסיר.
קרמליזציה זו, אפילו חלקית, יכולה לשנות את צבעה וטעמה של הבירה, ולכן יש חשיבות עליונה לתנועת התערובת בזמן שהיא מחוממת.
לאחר שנעשתה תערובת עקבית, השלב הבא הוא להביא אותה לרתיחה, אך יש לעשות זאת לאט ובזהירות רבה, כדי להפחית את הקצף.
אחת השיטות להגבלת הקצף היא לרסס אותו בתרסיס מים נקיים. במהלך 15 הדקות הראשונות של תהליך הרתיחה יש להשיג מבעבע קבוע עם קצף מינימלי.
עליכם לשלול כיסוי הסיר לחימום מהיר יותר, מכיוון שזה יכול להיות מתכון לבלגן של קצף סירופי שנשפך, שרץ על כל הכיריים.
ניהול החום במשך 15 הדקות הראשונות הוא קריטי להשגת רתיחה יציבה וקצפת נמוכה.
לאחר שמושגת הרתיחה המתמדת עם קצף נמוך, הגיע הזמן להוסיף את הכשות.
הכשות היא צמח ממשפחת הקנבים, שממנו משמש הפרח הלא מופרות לטעם בירה בטעמו המר האופייני.
משקללים את הכמות המתאימה (2.25 אונקיות לכמות הבירה של 5 ליטר) של הכשות ומוסיפים לורט הרותח. יש מבשלים שמשתמשים בכשות בשקיות רשת כדי לחלץ את השאריות לאחר השלמת בישול היורט.
התערובת אמורה להתבשל במשך זמן כולל של בין 30 ל -60 דקות. במהלך הרתיחה יש לערבב מדי פעם את התערובת כדי למנוע צואה.
גודל כדורי הכשות וזמן הרתיחה ישפיעו על מרירות הבירה, לכן הוספת כשות בגודל אחיד היא רעיון טוב. עם הזמן תלמד להשתמש בכשות בכדי להשיג את מידת המרירות שבחרת.
שלב 2: קירור ותסיסה
לאחר הרתיחה יש צורך לקרר את הווורט החם לטמפרטורת החדר במהירות האפשרית כדי להפחית את האפשרות לזיהום.
יש מבשלים שמוסיפים קרח או מים קרים ליוט כדי להאיץ את הקירור, ודואגים לא לחרוג מכמות המים הכוללת.
למבשלים מתקדמים אחרים אחרים יש מכשיר קירור עם מערכת צנרת נחושת הפועל כמחליף חום.
בכל מקרה, לפני העברת התירוש לתסיסה יש להוסיף מים קרים עד לנפח של 5 ליטר.
בשלב זה של התהליך, היבול פגיע מאוד לזיהום, ולכן יש לחטא ולשטוף את התסיסה, צינורות הסיפון והמהדקים, הנעל האווירית וכל מה שעלול לבוא במגע עם הווורט והשמרים.
יש מבשלים המשתמשים באקונומיקה כחומר חיטוי, מה שמצריך שטיפה זהירה במים חמים כדי למנוע מהבירה לטעום כמו כלור.
תסיסה אלכוהולית היא התהליך בו מיקרואורגניזמים (הפטריות החד-תאיות המרכיבות שמרים) מעבדים פחמימות, והופכים אותם לאלכוהול בצורת אתנול, פחמן דו חמצני בצורת גז ונגזרות אחרות.
יש לקרר את היורט לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני שהוא שופך אותו לתסיסה ומוסיף את השמרים.
הוספת שמרים לווורט חם תהרוג את השמרים המרכיבים אותה ויהרוס את התהליך.
אל תדאגי לגבי בזבוז כשות וחלבונים, שנקרא בז'רגון המבשל "מעונן"; רובו נופל לקרקעית במהלך התסיסה.
תמיד עדיף להשתמש בשמרים נוזליים, באיכות מעולה ויעילה יותר מיובש. שמרים נוזליים מגיעים בדרך כלל בצינורות פלסטיק או בחבילות.
עקוב אחר הוראות השימוש על אריזת השמרים והוסף אותה בזהירות לתסיסה.
לאחר הוספת השמרים, נעילת האוויר מותאמת לתסיסה וסגורה. יש למקם את התסיס במקום קריר וחשוך, בו אין שינויים פתאומיים בטמפרטורה.
מנעול האוויר צריך להתחיל לבעבע תוך 12 עד 36 שעות, והתסיסה צריכה להימשך לפחות שבוע.
אם אינך רואה את מנעול האוויר מבעבע, בדוק שהסוגרים מהודקים. בועות הן הפחמן הדו-חמצני שנוצר בתסיסה וזה תהליך איטי ופוחת עד שהוא מגיע לסיומו.
בהנחה שיש אטימה טובה, הבועה צריכה להאט עד בועה אחת או שתיים בדקה, לפני שתמשיך לבקבוק.
שלב 3: תחול וביקבוק
השלב האחרון לפני בקבוק הבירה מתחיל והוא מורכב מערבוב הסוכר עם הבירה כדי לפחמן את המוצר המוגמר.
למרות העובדה שהתסיסה כבר הסתיימה, עדיין קיימות אפשרויות להרוס את הבירה, לכן יש צורך לעקר את כל מה שהיא הולכת לגעת בו, תוך הקפדה לא לעשות מתיז שמוסיף חמצן לנוזל.
רוב המבשלים הביתיים משתמשים בדלי פלסטיק גדול או קרבוי, כך שקל להכניס את הסוכר לערבוב בצורה אחידה. יש לעקר היטב את הדלי הזה, כמו גם את סיפון החילוץ, הכלים וכמובן הבקבוקים.
עם הבקבוקים אתה צריך להיות זהיר במיוחד; וודאו שהם נקיים ונקיים משאריות, בעזרת מברשת להסרת לכלוך.
יש מבשלים שעוקרים בקבוקים על ידי טבילתם בתמיסת אקונומיקה חלשה ואז שוטפים היטב.
מבשלים ביתיים אחרים מעקרים את הבקבוקים במדיח הכלים, אך יש להקפיד על שטיפה יסודית של כל חומר הניקוי שנותר, כך שיישאר סבון לא יפגע בבירה רק בתקופת יישון הבקבוק.
זכור כי עבור מנת הבירה הראשונית שלך עליך להוסיף 2/3 מכוס סוכר תירס או אחר מומלץ לתחבורת, להוסיף אותו ולערבב אותו בעדינות בדלי ההחלפה.
לאחר ההחלפה, הבירה מוכנה למזוג לבקבוקים, באמצעות בקבוק המילוי ודואגת להשאיר לפחות סנטימטר (שניים וחצי סנטימטר) של שטח ריק בצוואר הבקבוק כדי לסייע לתסיסה. סופי.
לאחר מכן סוגרים את הבקבוקים עם המעטפת, ומאמתים כי נוצר סגירה הרמטית. כל שנותר הוא ליישן את הבירות הראשונות שלך כדי שתוכל לנסות אותן במסיבה בלתי נשכחת עם חבריך.
שלב 4: הזדקנות
עבור רבים, החלק הקשה ביותר הוא ההמתנה הארוכה לבירת הבירה.
למרות שניתן לשתות בירות לאחר מספר שבועות, הבית הממוצע מגיע לשיא האיכות שלו מתישהו בין 8 ל -15 שבועות לאחר הביקבוק, זמן שרוב המבשלים החובבים לא מוכנים לחכות.
במהלך תהליך היישון, הבירה מוגזת ושמרים עודפים, טאנינים וחלבונים שיוצרים טעמים מוזרים, מתיישבים בתחתית הבקבוק, מה שמשפר משמעותית את איכות המשקה, ולכן הארכת ההמתנה היתרון שלך.
מומלץ לנסות לאזן בין ממהר המתבשל המתחיל לשתות את הבקבוק הראשון לבין תקופת המתנה המבטיחה איכות מינימלית, יישון של לפחות 3-4 שבועות.
כמו מיכל התסיסה, יש לאחסן את הבקבוקים במקום קריר וחשוך ללא שינויים פתאומיים בטמפרטורה.
אלא אם כן אתה מבשל בירה בתנאי טמפרטורה מבוקרים, אל תאחסן את הבקבוקים במקרר בשבועיים הראשונים לאחר הביקבוק.
נוח לתת לבירה לפחמן למשך שבועיים בטמפרטורת החדר. לאחר השבועיים הראשונים, צינון הבירה יעזור לה להשתפר מהר יותר, מכיוון שאריות טאנינים, שמרים וחלבון מתייצבים ביתר קלות בטמפרטורות קרות.
שלב 5: צריכה
הגיע היום הגדול של קליית יצירת הבירה הראשונה שלך. בתהליך היישון, עודף שמרים, טאנינים וחלבונים התיישבו בתחתית הבקבוק.
לכן, נוח שכאשר מגישים את הבירה הראשונה שלך בכוס, משאירים בבקבוק כמות קטנה של נוזלים. עם זאת, אם מעט משקעים יכנסו לכוס, אל דאגה, זה לא יזיק לכם.
השלם טקס של מחווה לבירה הראשונה שלך: להריח את רעננות היצירה שלך, להתפעל מצבעו וראשו המוקצף ולבסוף לשתות את המשקה הראשון שלך מבלי לבלוע.
אנו מקווים כי מדריך זה יועיל לך בפרויקט המרגש של הכנת הבירה הראשונה שלך בבית.
בתהליך הייצור, קחו את כל ההערות שנראו לכם מתאימות ואם האצווה הראשונה לא מתאימה בדיוק כמו שהייתם רוצים, אל תתייאשו. נסה שוב; לרוב, הדברים הטובים לוקחים זמן מה.
