מנות מוזרות, מרקים יוצאי דופן, פירות אקזוטיים וקינוחים פופולריים באמריקה ובאירופה כמו באסיה; קצת מהכל מפגיש את האמנות הקולינרית העצומה והעתיקה. אלה 15 מעדנים מאסיה שלא תוכלו להפסיק לנסות.
1. קוסאיה
כמו כמה גבינות צרפתיות, המעדן היפני הזה נלחם כל הזמן בריחו הרע. זהו דג מיובש ונרפא בתמלוח מלח, אם כי כמות המלח בו משתמשים פחותה מאשר בדגים מלוחים מסורתיים. התמלחת המשמשת נקראת Kusaya Honda, בה הדג שקוע עד 20 שעות. היפנים מלווים אותו בסאקה ובשוקו, אם כי המסורתיים יותר מעדיפים לעשות זאת עם שימה ג'ימאן, משקה מסורתי. מקור המתכון באיי איזו בתקופת אדו. למרות שהוא מסריח, הוא עדין בטעמו.
2. פאד תאי
זו אחת המנות הפופולריות ביותר במטבח התאילנדי. מכינים אותו בווק המסורתי המשמש לבישול במזרח הרחוק ובדרום מזרח אסיה. המרכיבים העיקריים הם עוף או סרטנים, אטריות אורז, ביצים, פלפל אדום, נבטי שעועית, רוטב דגים ורוטב תמרינדי, המוקפצים בווק. ההכנה מעוטרת בבוטנים קצוצים וכוסברה ועל הצלחת פרוסת לימון שיש לסחוט מעל האוכל. זו מנה שתאילנדים אוכלים בדרך כלל ברחוב, במחירים נוחים, מבוקשים מאוד במקומות צפופים, כמו תחנות רכבת ואוטובוסים.
3. רוטי קנאי
זהו המאכל הפרקטי והחסכוני ביותר של המלזים, שכן מדובר בלחם שטוח שבגרסתו הבסיסית ביותר מלווה בקארי עדשים ואוכלים אותו ברחוב בידיים. ישנן גם גרסאות המשלבות מרכיבים אחרים, כגון ביצה מטוגנת, בשר, דגים, דגנים וירקות. את הבצק מכינים עם קמח, ביצה, מים ומנת שומן טובה. ניתן להוסיף גם חלב מרוכז להמתקה. הכנת ומתיחת הבצק עד שהוא מוכן מהווה מחזה רחוב ציורי. רוטי קנאי הוא יליד הודו ואוכלים אותו נרחב גם בארץ וגם בסינגפור.
4. נאסי פדנג
יותר ממנה, זהו סגנון מטבח אינדונזי חריף מאוד, במקור מפאדנג, בירת מחוז סומטרה המערבית. זהו סעודה קטנה שיכולה לכלול בשר, דגים וירקות, לבושים ברוטב סמבאל, עשויים צ'ילי חם, משחת שרימפס, רוטב דגים, שום ותבלינים אחרים; כולם מלווים באורז לבן מאודה. ניתן להבחין בקלות בין מסעדות פדאנג על ידי מנהגם להציג אוכל מאחורי כוס כדי לעורר את הציבור. הוא נצרך באופן נרחב גם במלזיה, סינגפור ואוסטרליה, מדינה עם קהילה גדולה של אנשי מיננגקבאו, מחברת המתכון.
5. אורז מטוגן
אורז מטוגן הוא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר של הענק האסייתי במערב. זה ידוע בשמות שונים באמריקה הלטינית ובספרד, כגון אורז סיני, אורז קנטונזי, ארוז צ'ופה וצ'ופאן. מכינים אותו על ידי הקפצת האורז והמרכיבים בווק עם שמן על אש גבוהה. המרכיבים הבסיסיים הם בדרך כלל בשר, שרימפס, ירקות, בצל סיני, חביתה קצוצה, רוטב סויה והשורשים הסיניים הבלתי נמנעים. ישנן גרסאות רבות, שיכולות לכלול ירקות ורטבים אחרים. יש גם כאלה שמעדיפים להקפיץ שומן מן החי ולא עם שמן צמחי. זו מנה עתיקה, שנצרכה בבתים סיניים לפני 4,000 שנה.
6. מרק קן ציפורים
אם אתה רוצה לדעת משהו אקזוטי על אמנות הקולינריה הסינית, זו תהיה בחירה שנויה במחלוקת. הוא אווירודרמוס הוא סוג של ציפורים החיים באזורים הטרופיים והסובטרופיים של אסיה ואוקיאניה. עופות אלה משתמשים ברוק שלהם כדבק למרקם של הקנים שלהם, שהתמצקו היטב. הסינים קוצצים את הקנים הללו ומכינים מרק עם מרק עוף ומרכיבים אחרים. הם אולי הציפורים היחידות בעולם שלא נצוד על בשרם או על ביציהן, אלא עבור הקן שלהן, עד כדי מינים בסיכון. מיעוט הקנים הביא את המנה למחירים אסטרונומיים, יחד עם האמונה שיש לה סגולות רפואיות ומומחיות.
7. סט עלים בננה
זו מאכל הודי שההינדים הביאו לכל רחבי אסיה ואזורים אחרים בעולם. זה מה שבמדינות מערביות מסוימות היו מכנים "המנה של היום" או "התפריט המבצעת" זה כולל מנות של אורז, ירקות, חמוצים ולחם שטוח, בליווי רטבים ותבלינים. הגרסה המקורית ביותר מוגשת על עלה בננה, אך במקומות רבים "כלי השולחן" הטבעי הזה מתפזר. לפי המסורת, אתה צריך לאכול את זה ביד ימין שלך, גם אם אתה שמאלי. אם הייתם מרוצים, עליכם לקפל את עלה הבננה פנימה.
8. סושי
המנה הידועה ביותר בגסטרונומיה היפנית מאופיינת במספר רב של צורות ומרכיבים, אם כי הסושי הבסיסי הוא אורז מבושל מתובל בחומץ אורז, מלח, סוכר ומרכיבים אחרים. הפופולריות של תזונה בריאה במערב הציבה את הסושי במקום מיוחס כמזון בריא, בכמות בינונית וקל לעיכול. אחת הגרסאות המוכרות ביותר היא נורי, בה אורזים ודגים עטופים בגיליון אצות. למרות שהמנה מזוהה זה מכבר עם יפן, סושי נאכל בקביעות במדינות אסיה רבות.
9. צ'אר קוויי טאו
זו מנה סינית שהפכה לפופולרית במדינות אסיה אחרות, במיוחד במלזיה. מדובר באטריות שטוחות מטוגנות בשמן עמוק, יחד עם סרטנים, קוקלים, ביצים, פלפלי צ'ילי, רוטב סויה ושום. זהו אוכל ממוצא צנוע, שבגרסאותיו הראשונות הוכן עם שומן חזיר. זה מקבל ראפ רע בגלל אחוזי השומן הגבוהים שלו, אבל זה מאוד אנרגטי. למליים יש מתכונים המשתמשים בביצי ברווז ובשר סרטנים.
10. עוגת קרם
זוהי תרומה של אמנות הקולינריה האירופית לסין העתיקה, שכן היא הוצגה על ידי הפורטוגלים במקאו, משם פופולארית על ידי שאר המדינה העצומה. זהו טארט שאוכלים כחטיף או כקינוח, מוכנים עם בצק עלים וקרם על בסיס חלמון, חלב וסוכר. ההערכה היא שהמתכון המקורי, שקיבל את השם פסטל דה בלם, הומצא בליסבון במאה ה -18 על ידי נזירים ממסדר ג'רום הקדוש, ששמרו את הנוסחה בסוד. כעת הם נאכלים בכל מקום, בעיקר בזכות המאפה שהכין מושבות פורטוגזיות חרוצות ברחבי העולם.
11. סלט פירות טרופי
פירות טעימים מיוצרים באזורים הטרופיים באסיה ונודעים מעט במערב. תארו לעצמכם סלט עם פרי דרקון, רמבוטן, קרמבולה, מנגוסטין ודוריון, יוצא דופן, נכון? לפרי הדרקון או לפיתאיה קליפה ורודה או צהובה, עם עיסה לבנה וזרעים שחורים. הרמבוטן מכוסה בקוצים רכים ועיסתו העסיסית יכולה להיות חומצית מאוד או מתוקה מאוד. קרמבולה נקראת גם פרי כוכב ותמרינד סיני. המנגוסטין הוא הג'ובו של הודו. דוריון נקרא באסיה "מלך הפירות". כולם פירות אסייתיים, מרעננים ומזינים, כדי ליהנות מסלט מיוחד.
12. קינוח מטורף מטייוואן
הגסטרונומיה הטייוואנית עשירה ומגוונת מאוד. בין המאכלים האופייניים לו ניתן למנות כדורי חזיר, חביתה צדפות, ורמיצלי אורז ותבשילים ברוטב סויה. לאחר שטעמתם מאחד המטעמים הללו, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לסגור עם קינוח טייוואני מטורף. תביאו ג'לי דשא; חתיכות בטטה, דלעת וטארו (טארו במקסיקו ובמדינות אחרות באמריקה הלטינית), סוכר דקלים וקרח כתוש. מתוק שמרגיש נהדר על הגוף בחום של קואלה למפור, בנגקוק, הונג קונג, ניו דלהי וערים אסיאתיות אחרות.
13. טופו מסריח
אנו מתנצלים בפני אפים רגישים, אך אי אפשר לרשום מטעמים גסטרונומיים אסייתיים מבלי לכלול טופו מסריח, חטיף פופולרי או צד פופולרי בסין, אינדונזיה, תאילנד ומדינות אסיה אחרות. מכינים תערובת של חלב, בשר, סרטנים מיובשים, ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, המותססים במשך שבועות ואף חודשים. התוצאה היא מוצר עם ריח חזק, המטוגן לפני ההגשה עם רוטב חם. יש לו טעם עדין, דומה לזה של גבינה כחולה, אומרים כמה מומחים.
14. חרקים מטוגנים
אם האנושות תתרגל לאכול חרקים במקום בשר של יונקים, בעיות השינוי באקלים היו נפתרות במידה רבה. אנטומופגיה היא הרגל ואמנות אכילת חרקים והיבשת בה היא נהוגה ביותר היא אסיה. כאשר מערביים מתחשק לנשנוש, הם חושבים על צ'יפס, עוגיות או משהו דומה; תאילנדים ואסייתים אחרים באותה טראנס מדמיינים חגבים מטוגנים טעימים, שפיריות קלויות או זחלי צרעות מוקפצים. בכל עיר בדרום מזרח אסיה ובמזרח הרחוק תוכלו להגיש מנה פריכה עם החרקים שבחרתם. אם עדיין אין לך העדפה, המשך ונסה משהו. אולי תהפוך לחלוצה מערבית להצלת כדור הארץ.
15. ברווז לכה של פקינז
זה הפך ידוע במסעדות מערביות, אבל אין כמו לנסות את זה באסיה, רצוי בבייג'ינג. הברווז בן 11 השבועות בן 3 קג 'מנופח כדי לקלף את העור מהבשר. היצירה מכוסה במולסה ונצלה על אש נמוכה, תלויה על וו. ראשית אוכלים את העור הפריך, שהוא המעדן הרצוי ביותר; ואז מוגשים פרוסות בשר ועור על קרפים, ומניחים גם רצועות ירקות ורוטב סויה. כדי שלא תפספסו שום דבר, המנה האחרונה היא מרק שהוכן עם עצמות הברווז.
למרבה הצער, המסע המענג הזה חייב להסתיים. אנו מקווים שנהניתם כמונו.
