נחשב למאכל אקזוטי, דגים קלים לבישול ודל קלוריות. תלוי באזור שממנו הוא בא, הוא ניזון ממרכיבים שונים אשר בשילובם מולידים מנות טיפוסיות.
מהאצטקים הייתה לו רלוונטיות בתזונה, בנוסף לעוגות תירס, פלפלי צ'ילי ושעועית. בעבודה Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), מאת ברנרדינו סאגון, מתוארת ההרחבה של "קדירות" או תבשילים על בסיס צ'ילי, בשילוב עם דגים או לובסטרים.
בשל הרחבה הגיאוגרפית והמגוון האקלימי של מקסיקו, הגסטרונומיה שלה מובחנת לפי אזורים. באזור הצפוני, חצי האי באחה קליפורניה נבדל על ידי המאכלים הימיים שלו. מאנסנדה עליכם לנסות את הלובסטר בסגנון פורטו נואבו, שחייב את שמו לעיר שיצרה אותו. גם טאקו הדגים, דרך הבלון ברוטב צדפות ועד מרק הצבים. הצדפה הממולאת הטעימה, הדג המוכה או השרימפס, מרלין מעושן, צדפות לחם או צדפות סלע טבעיות בולטים מלה פאס.
השטח הפסיפי
הוא מוערך בזכות האוכל המבוסס בעיקר על דגים. בסינאלואה מבדילים את מזונו על ידי ערבוב הצפון עם הים, וכך נולדים השרימפס והדגים; הפילה עם צדפות; צ'ילי ממולא בסלט שרימפס טאקו שרימפס בגריל עם גבינה. בקולימה, למרות שהמטבח שלה אינו מהידועים ביותר, הוא מלא בסגולות וטעם, שם ממצעדים מנות כמו סביצ'ה מקולימה; מרק המיצ'י (מוכן עם קרפיון צהוב או סנאפר אדום); את מרק פירות הים והסרטנים הכבושים. Nayarit הוא אחד המקומות בהם המסורת הקדם-היספנית עדיין קיימת, לא רק בהכנת מסכות, אלא גם באוכל. שם תוכלו ליהנות ממרק צדפות ואנצ'ילדות, שרימפס שרימפס, דג זראנדידו, טלקסטיהוילי או שריפים קלדילו וחבלי צדפות.
בגולף ...
שם האוכל לא רק מקושר למורשת הקולוניאלית, אלא יש לו קווי דמיון גדולים למטבח הקריבי: פירות ים, בננות וקוקוס הם מרכיבי המנות המוצגים על שולחנות טבסקו, טמאוליפס וורקרוז. למרות שמזון הטמאוליפס מאופיין בנתחי בשר עשירים, כמו בשאר מדינות הצפון, באזור החוף יש טאקיטו של גואצ'יננגו, סרטנים ממולאים, קלמארי בדיו, שרימפס עם צ'איוטים וטרפון בגריל. Veracruz מציג גם אוכל מגוון מאוד, אך המאכל המפורסם ביותר שלו הוא הדג השלם מבושל עם עגבניות, זיתים, צלפים, תבלינים מתוקים וצימוקים; תמנון, קלמארי, שרימפס, סרטנים בצ'ילפצ'ול הם מנות אחרות שתוכלו למצוא בשפע בנמל הנפלא הזה. טבסקו הוא השתקפות המים והאדמה במקום בו הם נמצאים, יש בה מטבח מגוון, בירושה מבני המאיה ושונטאלס; בין התבשילים שלו בולטים ברביקיו הדגים, בס הים בסגנון טבסקו, הפיג'לארטו בצ'ירמול, עמדת הדגים, שבה מערבבים את הירקות והפירות של המקום.
בדרום…
קמפצ'ה, קווינטנה רו ויוקטן הגדירו את הגסטרונומיה שלהם; התזונה המגוונת של בני המאיה, הגעתם של הספרדים והפיראטים, העשירה את המטבח שלהם. בקמפצ'ה הם מנצלים פירות ים להכנת פנוצ'ו, אמפנדאס, טאמאלס, טאקו ולחם דגים (הם ממלאים גם את הצ'ילי x'catic בדוגג); השרימפס מבושלים בקוקוס, טבעי, בפאטה ועם קוקטייל. בקווינטנה רו מכינים אמפנדס דג דג, סביצ'ה חלזונות, לובסטר חמאה, קרם פירות ים, דיונון טולום וטיקינקסיק, שהוא דג שנאפה מתחת לאדמה או מוכן על הגריל, מתובל באכיאוט.
בתזונה ...
עשיר בחלבון וויטמין B12, דגים עוזרים למערכת העצבים. היוד שהוא מכיל עוזר לתפקוד בלוטת התריס בצורה טובה יותר. השומן שלו מונע מחלות לב, לכן מומלץ לאכול אותו פעם בשבוע. חומצות שומן מכילות חומר הנקרא אומגה 3, המפחית את הסיכון לפקקת ועוזר בשיפור זרימת הדם.
היתרונות של אוכל זה הם רבים, שכן המנות המכילות אותו מגוונות. מקסיקו הפכה אותה למרכיב עיקרי בגסטרונומיה שלה, שהוכנה במרק, טוסטים, טמלים או סלטים, היא חלק ממסורת שלא נשכחת.
עורך מדריכי מקסיקו לא ידועים.
