הברנדי יכול להיות מקל, דגנים או פירות ומשתמשים בו בשפע בתערובות.
ברנדי המקל נקשר בראשית ימי המושבה לאוכלוסייה השחורה שעבדה באחוזות הסוכר. הברנדי היה המשקה שלו, מכיוון שהיין תואם את הספרדי ואת הפולק לאינדיאנים.
בתקופות הקולוניאליות, המיצאל והמשקאות החריפים הופקו באופן לא חוקי, מכיוון שהאחרון יובא מספרד והייצור המקומי שלהם נאסר. הברנדי האירופי היה בעבר ענבים; זה של המדינה, עשוי מקנה. צ'ינג'יריטו היה עשוי בברנדי קסטיליה משובח: עם דבש מותסס, סובין ומים, הוסף ברנדי וזיקוק. הגואראפו היה גם עשוי משקאות קנים.
הצ'ינג'יריטו קריולו נוצר מדבש קנים. אם פולק נמכר בפומבי, הצ'ינג'יריטו הסתובב בחשאי. דון ארטמיו דל ואלה אריזפה מספר לנו שבמאה השמונה עשרה הוא נמכר בפורטלים של הארמון המלכותי, לפני שהוא עבר רפורמה על ידי המשנה למלך Revillagigedo. לאיסור זה היו שופטים מיוחדים שניסו את עוברי התקנה, האחראים על ביטול הייצור שלהם. העם כינה אותם "קברניטי הצ'ינג'יריטו".
ייצור האלכוהול והברנדי פרח בארץ חמה: בכל האחוזות כל צואת קני הסוכר שלא ניתן היה להתגבש, הוסבה לאלכוהול. ליד הטחנה הייתה מזקקה, שייצרה לצריכה מקומית ולרשת ההברחות, חשובה מאוד במושבה.
גילרמו פריטו מספר בזיכרונותיו את ההיגיינה המדהימה של כלי התסיסה של חווה במורלוס לפני למעלה ממאה שנה, כמו גם את הטכניקה האלמבית המודרנית שהותקנה על ידי בעליה ומספר העובדים, החוטבים והחקלאים בהם השתמשה התעשייה החלה.
ככל שטכניקת הסוכר חודשה ובזבוז הדבש הבלתי שמיש פחתה, גם תעשיית האלכוהול התמחתה. בין השנים 1878 - 1893 הופקו 14 מיליון ליטר משקאות קנים. בסוף המאה החלה ההשקעה במטעים, בהטבות ובתיעוש של כל המשקאות האלכוהוליים. בין המים הרוחניים כביכול שאינם אלא ברנדי בטעמים וממותקים יש לנו את המים הלבניים, המים האלוהיים, המים הזהובים והלבנדר.
בצ'יאפס אתה שותה "צ'יצ'ה", מיץ קנים מותסס עם סובין ואלפוקס. האחרון מיוצר עם פנלה, בצק תירס ומים, ואז מותסס ומזוקק לבסוף. התירוש מבושל בקליפת טבעת, קסקסיב. כדי לזקק אותו, טמבו עם אטמים, קנקן ואגמים, משתמשים בכמה זרמי צינורות כדי לקרר אותו. זאת, כשהסטילס הם מהאינדיאנים. הלאדינו מייצרים אותו בצורה פחות אומנית ומוכרים אותו להודים.
זה לא לובש "בובה" כמו elcomiteco (שמרים או בשר), שגם נותנים לה מיד. לפעמים יש בו צ'ילי. הקיטור מגיע לכד ומשם הוא עובר לטומטום ודרך הקנה הוא עובר לנחש הנמצא שקוע במים זורמים. אחרי שעה וחצי של רתיחה, טפטוף מתחיל לצאת. הראש והזנב חסרי תועלת, הם בית משפט. זה יצוק לבד דק מאוד.
פוש חם, משתמשים בו בטקסים. מחמם את הלב. תרופות ותרופות נקראות גם יוקרתיות.
