רכיבים
-2 כפות שמן תירס או שומן חזיר
-3 טורטיות חתוכות לריבועים של כ -1 / 2 ס"מ, מושחמות בשמן עד שהן פריכות, ונקזות על נייר סופג
-ביצה 1
-מלח לטעימה
-1/2 כוס רוטב ראנץ '
הכנה
מחממים את השמן או החמאה במחבת על אש גבוהה (זה חשוב מאוד); ואז מוסיפים את הטורטיות וברגע שהן חמות מוסיפה את הביצה תוך ערבוב מהיר לבישול. שים עליו את הרוטב, תן לו להתחמם והגיש את הצ'יליקילים המפוזרים עם הגבינה ומוגשים עם שעועית מטוגנת או מהסיר.
לרוטב הרנצ'רה (מכין כ -4 כוסות)
-4 כפות שמן שומן חזיר או תירס
-6 צ'ילי ארבול מיובשים או לפי הטעם
-4 פלפלים או לפי הטעם
-1 3/4 ק"ג עגבניות סלט
-8 פלפלי סראנו או לפי הטעם
-5 שיני שום
-מלח לטעימה
הכנת הרוטב
בכף חמאה או בשמן חם, מטגנים קלות את הצ'ילי של ארבול וכוסבל, ודואגים לא לשרוף אותם. ואז הם מעורבבים עם שאר המרכיבים, מעורבבים ומסוננים. בסיר מחממים את שארית החמאה או השמן ומוסיפים שם את הנוזלים. תנו להכל לתבל טוב מאוד על אש נמוכה.
העגבנייה, פלפל הסראנו והשום מעורבבים, מסננים ומבושלים עד לתיבול.
ניתן להגיש את הרוטב הזה גם עם טמאלות אפר או Huevos Rancheros.
