עקבו אחר המתכון שלנו והכינו מרק צ'וצ'ויוט, האופייני למדינת אוקסאקה.
רכיבים
כדי להכין את מרק צ'וצ'ויוט תצטרך: 5 תירס לתינוק 1 בצל בינוני, טחון 1 שן שום, טחון 1 כף שמן תירס 8 מדריכי דלעת צעירה, חתוכים לחתיכות קטנות 20 פרחי דלעת שמנקים היטב וקוצצים 6 קישואים צעירים, פרוסים לרבעים 4 כפות עלי צ'פלסאל לפי הטעם.
לצ'ו-צ'ויטים: 250 גרם בצק עדין לטורטיות 2 כפות שומן חזיר לפי הטעם.
להתלוות: לימונים, חצויים
הכנה
המרק: שלושה תירס על גלגלים חתוכים והשניים האחרים נחתכים לשניים ומבושלים בכשלושה ליטר מים ומלח לפי הטעם. בשמן מוסיפים את הבצל והשום ומוסיפים את המים שבהם התבשל התירס, מדריכי הדלעת, הפרחים, הקישואים, עלי הצ'פיל, התירס על הגלגלים ומלח לפי הטעם. שתי אוזני התירס האחרות מופגזות, טחונות במעט מהמרק הקודם, מסננים ומוסיפים למרק להתעבות. הצ'ויצ'וטים עשויים ומוסיפים מעט מעט למרק; נשארים לבשל על אש נמוכה.
הצ'ויצ'וטים: את הבצק מערבבים עם החמאה והמלח; הם עשויים כדורים קטנים ועם האצבע יוצרים חור במרכז.
הַצָגָה
הוא מוגש חם מאוד בתוך טורין ומוגש עם רוטב תולעים המונח בסירת רוטב או, אם לא, עם רוטב צ'ילי פאסילה ולימונים חתוכים.
מרק צ'וצ'ויוט
