בגסטרונומיה של הידאלגו נפוצות מאוד מאכלים העשויים עם פרחים של קקטוסים שונים, כמו איזוטה, מגוי, אלוורה, מסקיט, גרמבולו ונופל, איתם מכינים לביבות או תבשילים טעימים.
לא חסר גם נופאלים, מבושלים על כל צורותיו: כמרקים, ממולאים בגבינה ומבולתים, בסלטים או בעוגות ובפודינגים מקוריים. אנחנו לא יכולים לשכוח את הטונות, שבה מכינים מים עשירים או קינוחים, כמו קסוקונוסטלים בסירופ או ריבה, המשמשים גם לתת טעם טוב למרק עוף עם ירקות או שומות מסוימות.
בהיידלגו השימוש בתנורי אדמה הוא תכוף, שם מבשלים גם מנגל הכבשים המפורסם וגם סנאי האנצ'ילדה או ארנבות וגם אופוסים, תחובים בין עלי המגי הקשים שנפתחים לכל אורכו.
מעדנים אחרים הם שומות שלה, כמו חצץ פסקל או ארנב עם צנוברים ואגוזי מלך (שנמצאים באזור ג'קאלה), או המיקסיוטים העדינים, העור או האפידרמיס של גבעול המגי שאיתו עוטפים תבשילים שונים שלימים הם מאודים, או בוקולס, גורדיטות תירס מבושלות על הגביע ומטוגנות, לפעמים ממולאות בשעועית, המשמשות לליווי מנות אחרות.
יש גם אינסוף מזונות המיוצרים עם פולקה (אם כי זה נדיר יותר ויותר), כמו לחם פולקה רך, ובעונה תולעי המגי מבוקשות מאוד, אשר נאכלות מטוגנות, עם גוואקמולי ועטופות בטורטייה טרייה. תוצרת, זהה לצ'יניצ'ולי, תולעים אדומות שנמצאו בשורשי המגי, עם טעם מעט בולט יותר, אך גם נפלא.
באשר לממתקים, החלביים מפורסמים, או המוגנוס מ- Huasca או הפפיטריות והפלאנקטות מסן אגוסטין Metquititlán, אזור שמייצר אגוזים.
אנו ממליצים לכם לבקר בהיידלגו ולנסות את המטעמים הללו.
