Menudo נאכל באזורים שונים במקסיקו. כאן אנו נותנים לכם את המתכון להכין אותו בסגנון צ'יוואווה.
רכיבים (ל -16 אנשים)
- 2 קילו רגלי בקר, חצויות
- בצל 1 חצוי
- 6 שיני שום
- שקד בקר שלם אחד
- 6 שיני שום
- 2 בצלים, חצויים
- 1½ ק"ג תירס קקואזינטל מבושל
- 200 גרם פלפל אנצ'ו הושחרה והושרה במים רותחים למשך 5 דקות
- מלח לטעימה
להתלוות: בצל קצוץ דק, אורגנו מיובש מפורר, אבקת צ'ילי פיקניק, לימון חתוך לרבעים.
הכנה
את רגלי הבקר מבשלים בסיר האקספרס עם מעט מים, בצל, שום ומלח, כשעה או עד שהם מבושלים היטב. הם נשארים להתקרר ולהתפורר.
הדג הקטן נשטף היטב במי ליים, נשטף מספר פעמים במים קרים, נחתך לחתיכות קטנות ומבושל עם מים, שש שיני שום והבצל, חצוי, עד לריכוך. זה לוקח בערך שעה בסיר הלחץ.
צ’ילי האנקו מנוזלים במי הבישול שלהם, מסננים ומוסיפים למרק בו בושל המנודו, כמו גם גרגרי התירס הקקואזינטל ורגל הבקר הגרוסה. מרתיחים הכל יחד במשך 10 דקות ומגישים חם מאוד. הוא מלווה בכל המרכיבים המונחים על צלחת נפרדת.
הַצָגָה
הוא מוגש במנות חרס עמוקות בליווי שאר המרכיבים בנפרד, כך שכל סועד יוכל להגיש את עצמו לפי רצונו.
