מפתיע שהאסינדה דה לה לוז עדיין שומרת על דרך אומנותית ופשוטה להכין את הטבסקו המעולה.
רק חמישה קילומטרים מהאזור הארכיאולוגי של קומלקאלקו, במדינת טבסקו היפה, אנו מוצאים חוות קקאו הממוקמת בשדרת וונג'ר Ingeno Leandro Rovirosa Wade, שבעבר נקראה Barranco Occidental, והיא כיום חלק ממרכז העיר. נכס זה נקרא Hacienda La Luz, אך בקרב תושבי Comalcalco הוא ידוע יותר בשם Hacienda Wolter, לזכרו של ד"ר אוטו וולטר הייר, מהגר מגרמניה שרכש אותו בראשית שנות השלושים והפך אותו לאחת האחוזות הראשונות שרכשו הם תיעשו קקאו להכנת שוקולד מהאזור המפורסם לה צ'ונטלפה בטבסקו. השם של לה לוז ניתן על ידי מר רמון טורס, ממנו רכש ד"ר וולטר את האדמות הללו.
האסינדה משתרעת על פני כ -50 דונם הממוקמת בלב העיר, רק שני רחובות מהסנטרל פארק, מה שהופך אותה לנגישה מאוד למבקרים. עם ההגעה אליו, מקדם את פנינו גן יפהפה עם מגוון עצום של צמחים טרופיים, הן עצי פרחים והן עצי פרי, חלקם אופייניים לאזור ואחרים אקזוטיים, שתצפיתם מהווה את החלק הראשון של הסיור. במהלך זה אנו מכירים מגוון רב של הליקוניה, זנגביליות וצמחים טרופיים; כמה עצי פרי אופייניים כמו יגו, קאמיטו, טפג'ילוטה, תמרינדי, ערמון, קשיו ומנגו, כמו גם צמחים מעניינים מאוד לשימושם, כמו וניל, קינמון, גומי ודלעת, ועצי פרי אחרים אקזוטי כמו yabuticaba ו pitanga. חלק זה של המסלול שווה ביקור במהלך האביב, כשהגן בפריחה מלאה ופרי.
החלק השני של הביקור הוא מפגש ישיר עם אחד הגידולים הוותיקים ביותר במקסיקו והמוערך ביותר בעולם: קקאו. אנו נכנסים למטע של פרי זה כדי ללמוד על ההיסטוריה שלו, תקופות הקציר, הליכי הגידול, הטיפול והשימוש, והחלק המצופה ביותר, תהליך הייצור, מתוך הפרי הטעים הזה, הממתק המהותי: שוקולד. . לשם כך צעדנו ליקב שראשיתו בראשיתו של המפעל הביתי הזה, שהוקם על ידי ד"ר וולטר בשנת 1958, שם מצאנו מיכל ענק מעץ מהגוני באורך של כ -10 מטרים, אותו הם מכנים "טויה", ו המשמש, כפי שהם מסבירים, לתסוס פולי קקאו ירוקים.
הבא הם המקומות שבהם שוטפים את הקקאו התסיסה ואז את המייבש, כדי לבצע אחר כך את תהליכי הקלייה וההדחה של השעועית המיובשת. ראוי להזכיר ששני הצעדים האחרונים הללו מתבצעים במכונות ישנות שנעשו בעבודת יד על ידי ד"ר וולטר עצמו. לאחר שטעמנו את הקקאו הקלוי, שטעמו מריר מאוד מוזר, אנו עוברים לחלק הבא בתהליך ייצור השוקולד, בו אנו מתבוננים בטחינת השעועית הצלויה ובזיקוק הדבק לשילובו הבא עם שאר המרכיבים (סוכר וקינמון), במה שמכונה "קונכדו", שם נוכל לטעום את רסק השוקולד הטעים לפני שהוא נארז בתבניותיו ונלקח לתא קירור. כל התהליך הזה מעניין ביותר מכיוון שמדובר בסגנון מסורתי של הכנת השוקולד של טבסקו עצמו.
ואז אנחנו עוברים לחללי הפנים של הבית הגדול של האסינדה, שם הם מראים לנו את החדרים, את חדר השינה הראשי ואת המסדרונות הפנימיים הרחבים שעדיין משמרים את האופי הבלתי ניתן לטעות של בתי המגורים הישנים של האזור, הבנויים בלבנים וסיד, בלי מוטות, ועם אריחי חימר שנעשו בעבודת יד באריגה משלהם. באחד החדרים יש אוסף של תצלומים ישנים שבהם אנו מוצאים נתונים מעניינים מאוד על חייה ומנהגיה של העיר קומלקלקו, המדגישים כמה דמויות חשובות, כמו זו של הנשיא אדולפו לופז מטאוס בארוחה המוצעת בהאסיינדה במהלך שהותו. סיור כמועמד לנשיאות ארצנו; אנו רואים גם מבנים שונים של העיר, כמו הכנסייה, הפארק המרכזי, השוק הציבורי, גשרים ובתי ספר שנעשו על ידי ד"ר אוטו וולטר עצמו, שבנוסף להיותו רופא במקצועו היה בנאי מוכר.
לבסוף, ישנם כמה רהיטים ומכשירים עתיקים להעריץ בבית, כמו גזעים, מגהצים, מכונות תפירה, מכבשים, מכונות כתיבה וארונות בגדים, המופיעים כשאנחנו עוברים בחלק האחרון של הסיור.
לפיכך, כשאנחנו נפרדים מה- Hacienda de La Luz, אנו לוקחים את התחושה הנעימה של היכרות עם אחד הגידולים הרלוונטיים ביותר של התרבות המקסיקנית מאז ימי קדם, בסביבה טבעית, מוקפת בפרחים, פירות והיסטוריה שעדיין יוצרת מעניין יותר את הביקור במפעל שוקולד זה.
אם אתה הולך ל- COMALCALCO
עוזבים את Villahermosa לכיוון צפון, דרך אזור Tierra Colorada לכיוון Saloya ranchería, מקום המאופיין במסעדות מאכלי הים שלו ושם תוכלו גם ליהנות מפיג'לגארטו המפורסם. הוא ממשיך לכיוון נקאג'וקה; הממוקמת 20 ק"מ מהבירה, זו אחת העיריות בעלות המסורת האומנית הגדולה ביותר במדינה, בה ממוקמות סדנאות הגלעות וכלי הנגינה עבור קבוצות המתופפים האופייניות לאזור. במרחק של 10 ק"מ מנאקאג'וקה אנו מוצאים את העירייה השכנה ג'לפה דה מנדז, אתר היסטורי של המדינה בה נמצא מוזיאון הקורונל גרגוריו מנדז מגאנה. כ -15 ק"מ מג'לפה דה מנדז, בצד הדרך תוכלו להתפעל מהכנסייה הייחודית של העיירה קופילקו, השייכת לעיריית קומלקלקו. כנסייה זו, המעוטרת בצבעים עזים, היא מקום של מסירות דתית גדולה שבה מתכנסים אלמנטים ילידים מתרבויות המאיה והאצטקים. עשרה קילומטרים בהמשך נמצאת העיר קומלקלקו, שבתוכה ממוקם האזור הארכיאולוגי החשוב ביותר של טבסקו והמערבי ביותר בעולם המאיה.
